Ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι στο σπίτι - μια απλή συνταγή για κάθε μέρα

Όσο μεγαλύτερο είναι το άτομο, τόσο μεγαλύτερο και πιο νόστιμο θα είναι το φιλέτο. Επιλέξτε ψάρια μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως σολομός chum ή sockeye salmon. Τα ψάρια που είναι πολύ λιπαρά θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να αλατιστούν, ενώ τα ξερά ψάρια θα είναι λίγο πιο σκληρά και αυτό δεν είναι για όλους.

Αν αγοράσατε κατεψυγμένα ψάρια, περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει λίγο. Όχι όμως εντελώς, γιατί ημι-κατεψυγμένο κόβεται πιο εύκολα.

Οπλιστείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το κεφάλι του ψαριού. Χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε τα πτερύγια και την ουρά, βάλτε τα όλα σε μια σακούλα και βάλτε τα στην κατάψυξη. Αυτά τα μέρη του ψαριού δίνουν εκπληκτικό λίπος και η ψαρόσουπα θα βγει ασύγκριτη.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με κοφτερό άκρο, κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης και προχωρήστε πιο μακριά, χωρίζοντας το φιλέτο από την κορυφογραμμή. Θα λάβετε το ένα φιλέτο και το άλλο μισό με τη ραχοκοκαλιά. Επίσης, μετακινώντας το μαχαίρι κατά μήκος των οστών, αφαιρέστε την κορυφογραμμή από το δεύτερο κομμάτι ψαριού. Η ίδια η κορυφογραμμή μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη, μαζί με το κεφάλι και τα πτερύγια.

Ετοιμάστε την άλμη για τα ψάρια:

• Για 2 κιλά καθαρό κόκκινο φιλέτο ψαριού:
• 150 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
• 50 γρ. Σαχάρα;
• 1 λεμόνι?
• μπαχαρικά (γαρύφαλλο, πιπέρι, φύλλο δάφνης).

Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε αμέσως όλα τα υλικά.Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά για να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη και να αχνιστούν τα μπαχαρικά. Ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτήν.

Τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού σε ένα δοχείο (κατά προτίμηση πλαστικό ή γυάλινο) και ρίχνουμε την άλμη μέχρι να καλύψει εντελώς το ψάρι. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και πιέστε το προς τα κάτω με πίεση.

Τοποθετήστε το δοχείο με το κόκκινο ψάρι σε δροσερό μέρος για να είναι δροσερό και όχι παγωμένο και μουλιάστε το ψάρι στην άλμη για τουλάχιστον μια μέρα.

Στραγγίζουμε την άλμη και την αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Μην ξεπλένετε τα ψάρια! Το κόκκινο ψάρι είναι καλό γιατί παίρνει μόνο όσο αλάτι χρειάζεται.

Μπορείτε να κόψετε αμέσως το φιλέτο σε λεπτές φέτες και να το τοποθετήσετε στο τραπέζι, και να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μεμβράνη. Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος και αποθήκευσης, θα έχετε κάτι να σερβίρετε για τις επόμενες δύο εβδομάδες.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα κόκκινα ψάρια, δείτε το βίντεο: