Σπιτικό ελαφρά αλατισμένο καπελίνι - μια απλή και νόστιμη συνταγή αλατίσματος

Ετικέτες: Ελαφρώς αλατισμένο καπελίνο, Αλατισμένο ψάρι

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους η ελαφρά αλατισμένη καπελίνα δεν εμφανίζεται τόσο συχνά στα καταστήματα. Συχνά πωλείται κατεψυγμένο ή καπνιστό. Στα καταστήματα Kulinariya έχουν και τηγανητή καπελίνα, αλλά όχι ελαφρά αλατισμένη καπελίνα. Φυσικά, αυτό είναι λίγο περίεργο, γιατί το ελαφρά αλατισμένο καπελίνι είναι πολύ τρυφερό, νόστιμο και υγιεινό, οπότε ποιο είναι το μυστικό γιατί δεν μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα;

Συστατικά: λεμόνι, καπελάνου, ζάχαρη, άλας, μπαχαρικά
Ώρα για σελιδοδείκτη: Ολόκληρο το έτος

Η απάντηση είναι απλή. Είναι η τρυφερότητα και η περιεκτικότητά του σε λίπος που δεν του επιτρέπουν να μείνει σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από 3 εβδομάδες, το μαλακό κρέας απλώνεται και το λίπος, όταν οξειδώνεται, δίνει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το αλάτισμα και την αποθήκευση στο σπίτι.

Όμως, δεν θα αλατίσουμε το καπελάνο σε βιομηχανική κλίμακα και, για αρχή, θα πάρουμε μόνο 1 κιλό φρεσκοκατεψυγμένο καπελάνο. Πρέπει να αποψυχθεί, αλλά μόνο με τη δική του ισχύ. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για αυτό.

Τοποθετούμε την κατεψυγμένη μπρικέτα capelin σε ένα μπολ και γεμίζουμε με κρύο νερό. Καθώς ξεπαγώσει, ξεχωρίστε το και βάλτε το σε ένα δοχείο στο οποίο θα αλατιστεί.

Όσο ξεπαγώνει το καπελάνο, βάλτε σε ένα γουδί:

3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
3 φύλλα δάφνης?
Πιπέρι, γαρύφαλλο, κύμινο ή άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν περισσότερο.

Θρυμματίζουμε με ένα γουδοχέρι την πιπεριά και το γαρύφαλλο και ψιλοκόβουμε τα φύλλα δάφνης και τα ανακατεύουμε όλα καλά.

Βάζετε όλη την καπελίνα σε ένα μπολ, τη σκεπάζετε με μπαχαρικά και την πασπαλίζετε με φρεσκοστυμμένο χυμό από μισό λεμόνι. Ανακατεύουμε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα ο χυμός και τα μπαχαρικά.

Τοποθετήστε μια ξύλινη σανίδα πάνω από το ψάρι και πιέστε από πάνω.

Τώρα, πρέπει να βάλετε το δοχείο στο ψυγείο, στο χαμηλότερο ράφι. Ο χρόνος για το αλάτισμα του καπελάνου με ξηρό αλάτισμα, χωρίς άλμη, είναι περίπου 72 ώρες.