Ελαφρώς αλατισμένο nelma - μια απλή συνταγή για απαλό αλάτισμα

Η Nelma είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι και υπάρχουν δείγματα βάρους 40 κιλών. Φυσικά, αυτοί είναι ήδη γίγαντες, και στα καταστήματά μας το μέσο μέγεθος της nelma είναι 2 κιλά. Πρόκειται για νεαρά άτομα και το κρέας τους, όταν αλατιστεί, αποδεικνύεται πολύ τρυφερό.

Πλένουμε τα ψάρια, κόβουμε το κεφάλι και την ουρά. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα λέπια, ούτε να αφαιρέσετε το δέρμα.

Κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και κόψτε το σφάγιο στο μισό σε δύο μέρη. Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και τα μεγάλα κόκαλα. Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια που σας βολεύουν.

Τοποθετήστε μια χούφτα χοντρό αλάτι στον πάτο του μπολ και τοποθετήστε τα ψάρια ανακατεμένα με αλάτι.

Είναι καλύτερα να παίρνετε χοντρό αλάτι, θαλασσινό αλάτι. Τραβάει καλύτερα το νερό από το κρέας και αυτό το κάνει πιο πυκνό και πιο νόστιμο. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να προσθέτουν μπαχαρικά αμέσως και για nelma είναι κατάλληλα τα ακόλουθα:

• αλεσμένο μαύρο και άσπρο πιπέρι?
• Δάφνη;
• γαρύφαλλο.

Όλα αυτά τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν αργότερα. Δοκιμάστε πρώτα μόνο αλάτι.

Καλύπτουμε το πάνω μέρος του ψαριού με ένα ανεστραμμένο πιάτο, πιέζουμε το πιάτο και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο.

Σε αντίθεση με άλλους σολομούς, το nelma εξαφανίζεται πολύ γρήγορα. Κυριολεκτικά μετά από 4 ώρες μπορεί ήδη να βγει από το ψυγείο.

Ξεπλύνετε κάθε κομμάτι με νερό και τοποθετήστε το σε ένα πανί ή χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει το ψάρι.

Μπορείτε ήδη να το φάτε, αλλά αν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση, θα πρέπει να δουλέψετε λίγο περισσότερο.

Καθαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Πασπαλίζουμε τα δαχτυλίδια με αλάτι και ανακατεύουμε πιέζοντας λίγο με τα δάχτυλά μας. Ανακατεύουμε κομμάτια nelma με κρεμμύδια, τα βάζουμε σε ένα βάζο και γεμίζουμε με φυτικό λάδι.

Τοποθετήστε το βάζο με τα ψάρια στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες και τώρα η ελαφρά αλατισμένη nelma θα γίνει πραγματικά ένα αριστούργημα μαγειρικής.

Η ελαφρά αλατισμένη nelma είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις βραστές πατάτες ή απλώς φτιάξτε μόνοι σας ένα σάντουιτς. Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, τρυφερό, με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά και δεν θα κρατήσει πολύ στο ψυγείο.

Δοκιμάστε να φτιάξετε malosol από βόρεια ψάρια, σύμφωνα με τη συνταγή βίντεο από τον σεφ: