Ελαφρώς αλατισμένος σολομός με κάλτσα – δύο τρόποι νόστιμου αλατίσματος

Δεν είναι μόνο η εξοικονόμηση χρημάτων. Ο σολομός Sockeye είναι αρπακτικό και τρέφεται κυρίως με καβούρια, γαρίδες και μικρά καρκινοειδή. Μάλιστα, χρωματίζουν το sockeye σομόν κόκκινο και του δίνουν μοναδική γεύση. Το αλάτισμα σε εργοστάσιο ή σε πλοίο είναι στάνταρ, και μερικές φορές χρησιμοποιούνται πολλά μπαχαρικά για αυτό, που σκοτώνουν τη γεύση. Το κρέας σολομού Sockeye γίνεται κοινό, όπως κάθε άλλο ψάρι.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένο σολομό με κάλτσα στο σπίτι. Οι ίδιες συνταγές είναι κατάλληλες για αυτό όπως και για άλλα είδη της οικογένειας του σολομού, με μία μόνο προειδοποίηση: προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερα μπαχαρικά εκτός εάν το πιάτο σας απαιτεί κάτι ιδιαίτερο.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο σολομό, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για παράσιτα, είναι όλα ήδη παγωμένα. Απλά περιμένετε μέχρι το ψάρι να λιώσει μόνο του και μην βιαστείτε τη διαδικασία.

Όταν ο σολομός έχει αποψυχθεί εντελώς, καθαρίστε τα λέπια και αφαιρέστε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Φιλετάρετε το ψάρι. Αν βρείτε χαβιάρι ή μίλτι, μπορούν να αλατιστούν και αυτά, ταυτόχρονα με το φιλέτο.Η ταχύτητα μαγειρέματος ελαφρά αλατισμένου σολομού εξαρτάται από τη μέθοδο που θα επιλέξετε για το μαγείρεμα.

Αλάτισμα σολομού με κάλτσα σε άλμη

Εάν δεν βιάζεστε και έχετε μια-δυο μέρες στη διάθεσή σας, χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο παρασκευής ελαφρά αλατισμένου σολομού.

• 2 κιλά φιλέτο σολομού.
• 1 λίτρο νερό?
• 150 γρ. άλας;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 λεμόνι (χυμός)
• 100 γρ. φυτικό λάδι;
• Μπαχαρικά - προαιρετικά.

Τοποθετήστε το φιλέτο σολομού σε ένα βαθύ μπολ ή σκεύος.

Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε μέσα αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού στην άλμη και ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από το ψάρι.

Πιέστε το ψάρι με ένα πιάτο για να βυθιστεί τελείως στην άλμη και τοποθετήστε το δοχείο με το ψάρι στο ψυγείο για 12 ώρες.

Στραγγίζουμε την άλμη, μεταφέρουμε τον σολομό με κάλτσα σε άλλο μπολ και τον γεμίζουμε με φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε τον σολομό sockeye στο ψυγείο για 12 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, ο ελαφρώς αλατισμένος σολομός με κάλτσα είναι έτοιμος. Εάν δεν το χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα, μπορεί να σταθεί σε φυτικό λάδι για τουλάχιστον μια εβδομάδα χωρίς να διακυβεύεται η γεύση.

Ξηρός, γρήγορος τρόπος για να παρασκευάσετε ελαφρά αλατισμένο σολομό με κάλτσα

Κόψτε τον σολομό με κάλτσα σε εύχρηστα κομμάτια.

Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στην ακόλουθη αναλογία:

• Για 3 κ.σ. αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Τυλίξτε κάθε κομμάτι φιλέτο σε ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Είναι πολύ ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία για αλάτισμα και αν δεν έχετε κάτι τέτοιο στη διάθεσή σας, τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα μέσα στο τηγάνι και βάλτε το ψάρι απευθείας σε αυτό.

Στείλτε εκεί το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη και μην φοβάστε ότι τα ψάρια θα είναι υπερβολικά αλατισμένα. Ο βαθμός αλατίσματος εξαρτάται μόνο από το χρόνο αλατίσματος.

Τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο πιάτο πάνω από το ψάρι και πιέστε από πάνω.Συνήθως αυτή η λειτουργία εκτελείται από ένα μπουκάλι νερού τριών λίτρων. Αφήνουμε το ψάρι να αλατιστεί για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να αλατιστεί ελαφρά ο σολομός sockeye. Ανακινήστε το αλάτι από το ψάρι και ξεπλύνετε τα κομμάτια του φιλέτου με τρεχούμενο νερό. Μην μουλιάζετε ή μουλιάζετε, απλώς ξεπλύνετε με νερό.

Στεγνώστε το φιλέτο σολομού με μια πετσέτα, τυλίξτε τα κομμάτια του ψαριού με μεμβράνη και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Τώρα, ο ελαφρώς αλατισμένος σολομός με κάλτσα είναι πραγματικά έτοιμος.

Δείτε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένο σολομό με κάλτσα: