Ελαφρώς αλατισμένος οξύρρυγχος - ένα φτιαγμένο μόνος σας βασιλικό ορεκτικό

Εάν είναι δυνατόν, για το τουρσί, επιλέξτε κρύο οξύρρυγχο αντί κατεψυγμένο. Προσοχή στην εμφάνιση και τη μυρωδιά του. Το ψάρι πρέπει να μυρίζει σαν ψάρι, χωρίς σημάδια σάπιου κρέατος ή ξιδιού. Δεν θα βλάψει τα κατεψυγμένα ψάρια και το χειρότερο που μπορεί να συμβεί είναι ότι σε αλατισμένη κατάσταση δεν θα κρατήσει καλά το σχήμα του. Αλλά, αν καπνιστεί ή αποξηρανθεί ελαφρά αλατισμένος οξύρρυγχος, αυτές οι ελλείψεις δεν θα γίνουν αισθητές.

Πλύνετε τον οξύρρυγχο και ετοιμαστείτε να κόψετε. Τα καταστήματά μας παραλαμβάνουν δείγματα βάρους 2-3 κιλών και αυτό είναι το ιδανικό βάρος για αυτό το είδος ψαριού.

Κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Αυτά τα μέρη του ψαριού περιέχουν πολύ κρέας και λίπος, επομένως είστε σίγουροι για τη «ψαρόσουπα του Τσάρου». Ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια.

Στο Βορρά, στην περιοχή παραγωγής οξύρρυγχου, οι ντόπιοι εξάγουν βιζίγι από οξύρρυγχο. Αποξηραίνονται στον αέρα και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για πίτες ή για παρασκευή ψαρόσουπας. Το Visiga είναι ένας συνδετικός ινώδης ιστός χόνδρου που βρίσκεται μέσα στη σπονδυλική στήλη του οξύρρυγχου. Κατά την κοπή των ψαριών, το βίζι μαζεύεται με ένα κοφτερό μαχαίρι και τραβιέται έξω από το τμήμα της ουράς. Στην όψη, η βίζιγκα είναι ένα ημιδιαφανές λευκό έντερο, που είναι αυτό που πρέπει να στεγνώσει.Όταν αλατίζουμε τον οξύρρυγχο, η ραχοκοκαλιά αφαιρείται ακόμα και ένας τόσο πολύτιμος βεζίρης πετιέται.

Αφαιρέστε την ίδια τη σπονδυλική στήλη και όλα τα οστά. Κόβουμε το ψάρι σε 4-5 μεγάλα κομμάτια.

Τα πασπαλίζουμε εσωτερικά με αλάτι και τα τρίβουμε γενναιόδωρα εξωτερικά. Μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά το ψάρι. Ο βαθμός αλατότητας των ψαριών δεν εξαρτάται από την ποσότητα του αλατιού, αλλά από τον χρόνο αλατίσματος.

Τοποθετούμε τον οξύρρυγχο σε ένα βαθύ μπολ, τον συμπιέζουμε και τον πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι. Σκεπάζουμε το ψάρι με ένα πιάτο και πιέζουμε από πάνω. Τοποθετούμε το μπολ με τα ψάρια στο ψυγείο για 24 ώρες ώστε να είναι καλά κορεσμένο με αλάτι.

Βγάζουμε το ψάρι από το ψυγείο και το ξεπλένουμε με τρεχούμενο, κρύο νερό. Τοποθετήστε σε ένα πλέγμα να στραγγίξει και να στεγνώσει. Ο οξύρρυγχος ελαφρά αλατισμένος είναι έτοιμος και τώρα μπορείτε να τον κόψετε σε σάντουιτς ή να τον βάλετε στο καπνιστό για να το πάρετε καπνιστό οξύρρυγχος.

Εξάλλου, ο ελαφρά αλατισμένος οξύρρυγχος δεν αποθηκεύεται πολύ καλά γιατί το κρέας είναι πολύ τρυφερό και λιπαρό. Για να μην χαλάσει το ψάρι στο ψυγείο, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο βάζο και γεμίστε το με φυτικό λάδι. Με αυτόν τον τρόπο, ο οξύρρυγχος μπορεί να αποθηκευτεί για 3 εβδομάδες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να καταναλωθεί. Αν και, με τη θεϊκή γεύση που έχει ο οξύρρυγχος, δεν θα υπάρξουν προβλήματα με αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένο οξύρρυγχο, δείτε το βίντεο: