Ελαφρώς αλατισμένο peled: δύο απλές μέθοδοι αλατίσματος

Ετικέτες: Ελαφρώς αλατισμένο ξεφλουδισμένο, Αλατισμένο ψάρι

Το Peled ζει σε ποτάμια και λίμνες σε όλη τη Ρωσία, ωστόσο, είναι ένα αρκετά πολύτιμο ψάρι. Το Peled τρέφεται με πλαγκτόν του ποταμού και μικρά καρκινοειδή, γεγονός που κάνει το κρέας του ψαριού πολύ τρυφερό και λιπαρό. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε ωμά, ωστόσο, αυτό μπορεί να είναι δύσκολο για το στομάχι. Αλλά το ελαφρά αλατισμένο peled είναι ήδη μια ασφαλής λιχουδιά και μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα στη δική σας κουζίνα.

Συστατικά: πεταχτεί, μπαχαρικά, ζάχαρη, άλας
Ώρα για σελιδοδείκτη: Ολόκληρο το έτος

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες peled. Υπάρχουν άτομα μήκους 50 εκατοστών και βάρους περίπου 5 κιλών, ενώ υπάρχουν και ράτσες νάνων, όχι μεγαλύτερες από μια ρέγγα. Ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και το γούστο σας, μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο αλατίσματος που σας αρέσει περισσότερο.

Το peled δεν μπορεί να αλατιστεί σε μεταλλικό δοχείο. Το ιχθυέλαιο σε επαφή με μέταλλο οξειδώνει και εμποτίζει το κρέας του ψαριού με μια δυσάρεστη γεύση σιδήρου.

Περιεχόμενο

1 Ξηρό αλάτισμα πελεμένων
2 Ελαφρώς αλατισμένο σε άλμη

Ξηρό αλάτισμα πελεμένων

Πλύνετε τα ψάρια. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και αφαιρέστε τα εντόσθια. Κόβουμε το ψάρι σε πολλά κομμάτια και ετοιμάζουμε το μείγμα για αλάτισμα:

Για 2 κιλά ξεφλουδισμένο:

200 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
50 γραμμάρια ζάχαρης?
Ένα μείγμα από βότανα.

Ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Τοποθετήστε μια χούφτα αλάτι στον πάτο του δοχείου.

Τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού στο μείγμα αλατίσματος και βάλτε το ψάρι σε ένα δοχείο, συμπιέζοντας ταυτόχρονα το ψάρι.

Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο αλάτι πάνω από το ψάρι, σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Μετά από 24 ώρες, ξεπλύνετε το ψάρι με νερό για να φύγει το αλάτι, στεγνώστε το με πετσέτες και μπορείτε να το φάτε αντί για ρέγκα.

Ελαφρώς αλατισμένο σε άλμη

Τα μικρά ψάρια δεν χρειάζεται να εκσπλαχνιστούν και μπορούν να αλατιστούν με τον ίδιο τρόπο όπως η παπαλίνα. Εντερικά μικρά ψάρια αν είναι απαραίτητο για να επιταχυνθεί το αλάτισμα.

Πλένουμε το ψάρι, το βάζουμε σε πλαστικό κουβά και ετοιμάζουμε την άλμη.

Για 1 κιλό ξεφλουδισμένο:

1,5 λίτρο νερό;
200 γραμμάρια αλάτι?
50 γρ. Σαχάρα;
Μπαχαρικά.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.

Βγάζουμε την άλμη από την εστία και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίξτε την άλμη πάνω από το ψάρι, σκεπάστε τον κάδο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Στραγγίζουμε την άλμη, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το ρίχνουμε πάνω στο ψάρι. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και το ελαφρώς αλατισμένο peled είναι έτοιμο.

Το ξύδι χρησιμοποιείται μερικές φορές για να επιταχύνει το αλάτισμα. Στην περίπτωση του peled, αυτό δεν συνιστάται. Το ψάρι θα χάσει τη λεπτή γεύση που μοιάζει με γαρίδα και θα γίνει σαν απλή ρέγγα.

Δείτε το βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί στο σπίτι: