Ελαφρώς αλατισμένος σολομός: σπιτικές επιλογές - πώς να αλατίσετε μόνοι σας φιλέτα και κοιλιά σολομού

Όταν αγοράζουμε ελαφρά αλατισμένο σολομό σε ένα κατάστημα, κινδυνεύουμε να αντιμετωπίσουμε ένα προϊόν που δεν είναι πολύ υψηλής ποιότητας. Ειδικά αν το φιλέτο ψαριού είναι συσκευασμένο σε κενό. Και η τιμή αυτής της λιχουδιάς, ειλικρινά μιλώντας, είναι εξωφρενική. Το κόστος του ωμού κατεψυγμένου ή παγωμένου ψαριού είναι πολύ πιο προσιτό και η όλη διαδικασία αλατίσματος είναι πλήρως υπό έλεγχο.

Εάν δεν έχετε αλατίσει ποτέ ξανά ψάρι στο σπίτι και φοβάστε να «χαλάσετε» ένα κομμάτι ακριβό ψάρι, τότε μπορείτε πρώτα να πάρετε τα χέρια σας στο αλάτισμα ρέγγα ή σκουμπρί.

Προετοιμασία των ψαριών

Ο σολομός πωλείται στα καταστήματα σε διάφορες επιλογές κοπής και βαθμούς ψύξης.Στα μεγάλα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε φρέσκα, όχι κατεψυγμένα ψάρια. Αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για τουρσί, κυρίως επειδή η ποιότητά του μπορεί εύκολα να εκτιμηθεί από την εμφάνιση και τη μυρωδιά. Εξάλλου, δεν είναι μυστικό ότι το αποτέλεσμα του αλατίσματος εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό φρεσκάδας του ψαριού.

Ο κατεψυγμένος σολομός πωλείται τόσο ολόκληρος όσο και σε μεμονωμένες μπριζόλες. Για την ευκολία της περαιτέρω κοπής, είναι καλύτερο να επιλέξετε το τμήμα της ουράς του σφαγίου. Φιλετάρεται πιο εύκολα και το κρέας κρατάει καλά το σχήμα του όταν κόβεται.

Ένα βίντεο από τον Sergei Prisyazhnyuk θα σας πει για το γρήγορο επαγγελματικό φιλετάρισμα κόκκινων ψαριών

Επιλογές για αλάτισμα σολομού στο σπίτι

Βασική «στεγνή» μέθοδος

Ο σολομός αποψύχεται και φιλεταρίζεται, αφαιρώντας όλα τα μικρά κόκαλα. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα από το ψάρι. Το τελευταίο βήμα είναι προαιρετικό. Σε πολλούς αρέσει να αλατίζουν το ψάρι στο δέρμα, ώστε να κρατά καλύτερα το σχήμα του.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το μείγμα σκλήρυνσης. Στην κλασική εκδοχή, είναι 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Τα χύμα προϊόντα αναμειγνύονται και τρίβονται πυκνά στο έτοιμο κομμάτι σολομού.

Ανάλογα με το βάρος του κομματιού του ψαριού και το μέγεθος της κουταλιάς της σούπας, η ποσότητα του μείγματος αλατίσματος μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί, διατηρώντας παράλληλα την αναλογία.

Το ψάρι μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο ή άλλο σφραγισμένο δοχείο που δεν απορροφά καλά τις οσμές, κλείνεται ερμητικά με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα.

Το υπερβολικό αλάτι, μετά από καθορισμένο χρόνο, αφαιρείται με χαρτοπετσέτα ή ξεπλένεται με δροσερό νερό. Το ψάρι στεγνώνει και κόβεται σε μερίδες.

Με άνηθο και τριμμένο πιπέρι σε σακουλάκι

Οι αναλογίες αλατιού και ζάχαρης είναι παρόμοιες με την προηγούμενη συνταγή. Επιπλέον, περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι προστίθεται στο μείγμα ωρίμανσης.

Το δέρμα αφήνεται σε ένα κομμάτι σολομού και η σάρκα κόβεται βαθιά σε πολλά σημεία για να επιταχυνθεί το αλάτισμα. Το ψάρι είναι πασπαλισμένο με μπαχαρικά και από πάνω άνηθο. Για να γίνει αυτό, ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο, 4-5 κλωναράκια, ψιλοκόβονται, αφαιρώντας τα χοντρά χοντρά μέρη.

Το παρασκευασμένο ψάρι μεταφέρεται σε καθαρή πλαστική σακούλα ή τυλιγμένο σφιχτά σε μεμβράνη. Το ψάρι διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες και στη συνέχεια τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου. Μετά από μόλις 6-8 ώρες μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε σάντουιτς με ελαφρώς αλατισμένο ψάρι.

Κανάλι "Απλά νόστιμο!" παρουσιάζει μια συνταγή για σολομό με βότκα και άνηθο

Τουρσί με λεμόνι

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ένα μικρό ολόκληρο ψάρι σολομού ή την ουρά ενός μεγάλου δείγματος. Το σφάγιο μειώνεται στο μισό κατά μήκος της κορυφογραμμής, η σπονδυλική στήλη αφαιρείται και τα μικρά οστά αφαιρούνται με τσιμπιδάκια ή χέρια.

Το αλάτι και η ζάχαρη αναμειγνύονται σε αναλογία 1:1 (2,5 κουταλιές της σούπας το καθένα), προστίθεται μαύρο πιπέρι (μπορεί να είναι ολόκληρο ή αλεσμένο). Τρίψτε κάθε μισό ψάρι σφιχτά με τους ψεκασμούς, χωρίς να ξεχνάτε τη φλούδα.

Το αλατισμένο στρώμα τοποθετείται σε ένα δοχείο, τοποθετώντας το δέρμα του σολομού προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης και σκεπάζουμε με φέτες λεμονιού. Το λεμόνι πασπαλίζεται ξανά με μια στρώση ψιλοκομμένη δάφνη και στη συνέχεια τοποθετείται το δεύτερο μέρος του σολομού.

Το δοχείο με το σάντουιτς ψαριού καλύπτεται με καπάκι ή σφραγίζεται με μεμβράνη. Σε αυτή τη μορφή, ο σολομός διατηρείται στο ψυγείο για 30-40 ώρες και στη συνέχεια τα στρώματα ψαριών πλένονται, σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες και μεταφέρονται σε ένα καθαρό δοχείο αποθήκευσης.

“Καπνιστός” σολομός με “Υγρό καπνό”

Τα προετοιμασμένα στρώματα σολομού τρίβονται με "Liquid Smoke" και στη συνέχεια καλύπτονται με ένα στρώμα μείγματος αλατιού. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική έκδοση χρησιμοποιώντας αναλογία 1:1 αλατιού και ζάχαρης.Για πλήρες αλάτισμα, ο σολομός τοποθετείται στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες. Αφαιρέστε το περιττό αλάτι και τη ζάχαρη με μια λεπίδα μαχαιριού ή χαρτοπετσέτα πριν τη χρήση.

Σε λάδι με σκόρδο

Το ψάρι κόβεται και αφαιρείται από το δέρμα. Ένα κομμάτι φιλέτο κόβεται σε φαρδιές λωρίδες πάχους 0,5 εκατοστών.

Οι φέτες τοποθετούνται σε ένα βαθύ, κατά προτίμηση γυάλινο, δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι ανακατεμένο με ζάχαρη (για 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη). Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να κόψετε το σκόρδο σε κύβους ή πιάτα, αντί να το περάσετε από μια πρέσα.

Το πάνω μέρος των φετών περιχύνεται με λάδι, ώστε το ψάρι να είναι μισό βυθισμένο σε αυτό. Μετά από 2 ώρες, ο σολομός ανακατεύεται και μετά από άλλες 4 ώρες, λαμβάνεται το πρώτο δείγμα από το ελαφρά αλατισμένο ψάρι.

Σε αλατούχο διάλυμα

Διαλύστε 6 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο δροσερό νερό. Τα φιλέτα σολομού κόβονται σε μακριές ράβδους πλάτους 3-4 εκατοστών και τοποθετούνται σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα για 1 ώρα. Στη συνέχεια τα κομμάτια αφαιρούνται, σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες και τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο. Μετά από 4-5 ώρες το πιάτο είναι έτοιμο.

Παρεμπιπτόντως, αν ο σολομός είναι πολύ ακριβός ψάρι για εσάς, τότε μπορείτε να φτιάξετε το ελαφρώς αλατισμένο ανάλογό του από ροζ σολομό. αναλυτικές οδηγίες εδώ.

Δείτε το βίντεο που παρουσιάζει το κανάλι Petrovskogo σχετικά με το αλάτισμα του σολομού σε άλμη

Πώς να αλατίσετε τις κοιλιές του σολομού

Οι παγωμένες κοιλιές αφήνονται για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ξεπαγώσουν καλά. Εάν υπάρχουν πτερύγια, κόβονται.

1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι συνδυάζονται με 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ένα μείγμα από πιπεριές και θρυμματισμένα φύλλα δάφνης προστίθεται κατά προτίμηση. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα πάνω από τις κοιλιές και ανακατεύουμε καλά. Ο σολομός αλατίζεται για 6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κοιλιές ανακατεύονται αρκετές φορές.

Περίοδοι και μέθοδοι αποθήκευσης

Ο σπιτικός ελαφρά αλατισμένος σολομός μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο με τα ψάρια θα πρέπει να είναι καλά κλεισμένο, έτσι ώστε το τρυφερό κόκκινο κρέας να μην είναι κορεσμένο με ξένες οσμές.

Εάν τα κομμάτια του σολομού είναι αρκετά μεγάλα και σίγουρα δεν μπορούν να καταναλωθούν εντός του προβλεπόμενου χρονικού πλαισίου, τότε καλύτερα να καταψύξετε τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια. Για να γίνει αυτό, τα φιλέτα απλώνονται σε καθαρές πλαστικές σακούλες ή τυλίγονται σε πολλαπλές στρώσεις σε μεμβράνη. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων ψαριών είναι 3-4 μήνες.