Ελαφρώς αλατισμένες μελιτζάνες: δύο συνταγές για τέλειο τουρσί

Το φθινόπωρο είναι η εποχή των προετοιμασιών. Αυτή τη στιγμή, τα λαχανικά ωριμάζουν και μπορείτε να φτιάξετε διάφορα πιάτα για κάθε γούστο. Οι μελιτζάνες ταιριάζουν πολύ με πολλά λαχανικά, κάτι που είναι πολύ βολικό. Μετά από όλα, με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να κάνετε πολλά κενά ταυτόχρονα και να μην ξοδεύετε πολύ χρόνο σε αυτό.

Γεμιστές ελαφρά αλατισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή απαιτεί μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, σφιχτές, όχι υπερώριμες. Αφήνουμε τα μεγάλα στην άκρη για άλλη μέθοδο αλατίσματος, η οποία θα είναι ελαφρώς χαμηλότερη.

Αρχικά πρέπει να διαλέξετε με τι ακριβώς θα γεμίσετε τις μελιτζάνες. Οι πιο νόστιμες μελιτζάνες προέρχονται από τη γέμισή τους. ελαφρώς αλατισμένο λάχανο, ή καρότα. Φυσικά, θα πρέπει να είναι έτοιμο ελαφρά αλατισμένο λάχανο ή καρότα.

Χρειαζόμαστε επίσης αλάτι και μακριά κοτσάνια άνηθου.

Κόψτε το στέλεχος της μελιτζάνας και κάντε μια βαθιά τομή κατά μήκος του, αλλά όχι μέχρι το τέλος. Αυτή θα πρέπει να είναι μια «τσέπη», την οποία στη συνέχεια θα γεμίσουμε με γέμιση.

Αλλά πρώτα, πρέπει να βράσετε τις μελιτζάνες.Έτσι, η πικρία θα φύγει από τη φλούδα και τα ίδια τα φρούτα θα γίνουν πιο μαλακά, κάτι που θα κάνει τη γέμιση πιο εύκολη.

Τοποθετούμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε προσεκτικά τις μελιτζάνες στο νερό που βράζει. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για 3-5 λεπτά, μετά να σβήσετε τη φωτιά, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να τα αφήσετε να κρυώσουν μόνα τους.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, με τις τσέπες προς τα κάτω, σε μια σχάρα για να στραγγίξουν.

Ετοιμάστε ένα δοχείο στο οποίο θα αλατίσετε τις μελιτζάνες. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα βαρέλι ή ένας συνηθισμένος πλαστικός κουβάς (φτιαγμένος από πλαστικό ποιότητας τροφίμων), όχι βάζα.

Οι βραστές μελιτζάνες είναι αρκετά μαλακές, οπότε αφιερώστε λίγο χρόνο και τοποθετήστε προσεκτικά μια χούφτα ελαφρώς αλατισμένα καρότα ή λάχανο σε κάθε «τσέπη». Ή μπορείτε να κάνετε και τα δύο με τη σειρά. Δένουμε τις μελιτζάνες με κοτσάνια άνηθου αν ξεκολλάνε πολύ και τις τοποθετούμε σε έναν κουβά. Τα κενά μπορούν να γεμιστούν με το ίδιο λάχανο ή καρότα για μεγαλύτερη πυκνότητα.

Αν το λάχανο είναι λίγο στεγνό, δεν θα βγάλει ζουμί και η μελιτζάνα μπορεί να χαλάσει. Για κάθε ενδεχόμενο, αραιώστε την άλμη: 100 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό και ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από τις μελιτζάνες. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω και πιέστε. Ελέγξτε ότι η άλμη εμφανίζεται από πάνω. Αν δεν υπάρχει, θα πρέπει να αραιώσετε λίγο ακόμα άλμη.

Τώρα μπορείτε να βγάλετε τις μελιτζάνες στο κρύο και σε μια εβδομάδα θα είναι έτοιμες.

Γρήγορα αλατισμένες μελιτζάνες

Αυτή είναι μια συνταγή για όσους αγαπούν ένα πικάντικο σνακ και δεν θέλουν να περιμένουν μια ολόκληρη εβδομάδα. Εξάλλου, έχετε ακόμα μεγάλες μελιτζάνες ή στραβές που δεν χρησιμοποιήσατε στην πρώτη συνταγή;

Τα πλένουμε, τα κόβουμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε κύβους. Μην το κάνετε πολύ μικρό· οι κύβοι πρέπει να είναι τέτοιου μεγέθους ώστε να μπορείτε να τους τρυπήσετε με ένα πιρούνι αντί να τους αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.

Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, οι μελιτζάνες πρέπει να βράσουν.Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, αλατίζουμε και όταν βράσει ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες στο νερό που βράζει.

Βράζετε τις μελιτζάνες για 5-7 λεπτά, μετά τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνετε να στραγγίσουν.

Τώρα χρειαζόμαστε (για 1 κιλό μελιτζάνα):

• 1 κεφάλι σκόρδο?
• Φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός?
• Χυμός από 1 λεμόνι?
• 3 κ.σ. l ακατέργαστο ηλιέλαιο.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Μπορείτε να το ψιλοκόψετε ή να το τρίψετε, όποιο σας βολεύει περισσότερο.

Ανακατέψτε τις μελιτζάνες με το σκόρδο, τα βότανα και τις αλατοπιπερώστε με χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι. Τα ανακατεύουμε πάλι καλά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Θα εκπλαγείτε ευχάριστα πόσο νόστιμες και αρωματικές είναι οι ελαφρά αλατισμένες μελιτζάνες με σκόρδο. Αυτό είναι το πιάτο που δεν θα βαρεθείς, ακόμα κι αν το τρως κάθε μέρα.

Πώς να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένες μελιτζάνες με σκόρδο, δείτε το βίντεο: