Τα ελαφρώς αλατισμένα αυγά είναι μια αλμυρή εναλλακτική στα «αυγά εκατοντάδων ετών»

Παραδοσιακά, τα μεγάλα αυγά πάπιας ή γαλοπούλας χρησιμοποιούνται για τουρσί, αλλά κατάλληλα είναι και τα αυγά κοτόπουλου ή ορτυκιού.

Για να αποτρέψετε το σάπιο των αυγών, πρέπει να διατηρήσετε τη στειρότητα. Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι πριν αλατίσετε.

Ξεπλύνετε τα αυγά σε δροσερό νερό, ελέγξτε για ρωγμές και πολύ προσεκτικά τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο βάζο. Δεν χρειάζεται να τα βράσουμε. Ένα άλλο ορεκτικό είναι φτιαγμένο από βραστά αυγά - "τουρσί αυγά", και αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο.

Για το τουρσί πρέπει να ετοιμάσετε μια δυνατή άλμη:

• 5-7 αυγά?
• 250 g μέρος αλάτι;
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι κρασιού?
• 1 κ.γ. l ισχυρό αλκοόλ (βότκα, ουίσκι, κονιάκ).
• μπαχαρικά.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση και σβήστε την αμέσως. Προσθέστε βότκα, ξύδι και αφήστε το να κρυώσει. Η άλμη πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστή, αλλά όχι καυτή.

Ρίχνουμε την άλμη πάνω από τα αυγά μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Για να μην επιπλέουν τα αυγά, γεμίστε μια κανονική σακούλα με νερό, δέστε την και τοποθετήστε την πάνω από τα αυγά.

Τοποθετήστε το βάζο με τα αυγά σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος και ξεχάστε τα για 4 εβδομάδες.Αυτό με την προϋπόθεση ότι τα αυγά είναι πάπιας, αλλά εάν έχετε αυγά ορτυκιού ή κοτόπουλου, ο χρόνος αλατίσματος μπορεί να μειωθεί. Στην περίπτωση του κοτόπουλου, χρειάζονται 3 εβδομάδες και τα ορτύκια θα αλατιστούν σε 2 εβδομάδες.

Ο έλεγχος της ετοιμότητας των αυγών είναι εύκολος. Αφαιρέστε το ένα αυγό από την άλμη και σπάστε το σε ένα πιάτο. Το λευκό πρέπει να είναι θολό και ρευστό, ο κρόκος να είναι πιο πυκνός, πιο σφιχτός και έντονο πορτοκαλί. Στην Ασία, τρώγονται μόνο ωμοί κρόκοι ελαφρώς αλατισμένων αυγών, αλλά το ασπράδι είναι επίσης βρώσιμο εάν μαγειρευτεί σωστά.

Εάν τα αυγά είναι ήδη αλατισμένα, στραγγίστε την άλμη, βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε όπως θα κάνατε με τα κανονικά αυγά. Αφού βράσουν τα αυγά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 12-15 λεπτά.

Τα ελαφρώς αλατισμένα αυγά προσθέτουν πικάντικα στις σαλάτες και συνδυάζονται υπέροχα με τα τυριά. Η γεύση τους είναι κάπως ασυνήθιστη, αλλά αρκετά ευχάριστη.

Δείτε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένα αυγά. Αν και αυτό είναι απλό, δεν είναι πολύ γρήγορο: