Ελαφρώς αλατισμένος σολομός - δύο απλές συνταγές αλατίσματος

Για την καλύτερη γεύση, φροντίστε να επιλέξετε φρέσκο, μεσαίου μεγέθους ψάρι. Ο σολομός που είναι πολύ μικρός έχει πολλά κόκαλα και είναι πολύ δύσκολος στον χειρισμό. Το πολύ μεγάλο δεν είναι επίσης πολύ κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς. Το κρέας σολομού ενηλίκων θα είναι κάπως σκληρό και δεν θα αρέσει σε όλους. Το ιδανικό βάρος σολομού για αλάτισμα είναι περίπου 2-3 ​​κιλά.

Ξηρός αλατισμένος σολομός

Πλένουμε τα ψάρια και αφαιρούμε τα λέπια. Αφαιρέστε την ουρά, το κεφάλι και το έντερο. Μερικοί συμβουλεύουν να κόψετε τα πτερύγια, αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Δεν παρεμβαίνουν στο αλάτισμα και περιέχουν τη μερίδα του λέοντος σε ιχθυέλαιο.

Κόψτε το σφάγιο του σολομού κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε τη ράχη.

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από τον σολομό, αυτό μπορεί να γίνει αργότερα, μετά το αλάτισμα.

Ανακατεύουμε σε ένα πιάτο:

• 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό (μη ιωδιούχο) αλάτι.
• 1 κουτ. Σαχάρα;
• 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης.

(Τα τρία τελευταία μπαχαρικά πρέπει να αλεσθούν σε γουδί)

Στην πραγματικότητα, όλες αυτές οι αναλογίες είναι αρκετά αυθαίρετες. Υπάρχουν έτοιμα μπαχαρικά για αλάτισμα ψαριών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, ή να φτιάξετε τη δική σας σύνθεση με βάση το δικό σας γούστο.

Κόψτε το σφάγιο του ψαριού σε εύχρηστα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ (όχι μεταλλικό) μπολ.

Σκεπάζουμε το μπολ με ένα καπάκι και απλά το αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας να αλατιστεί για 2-3 ώρες.

Μετά από αυτό, τοποθετήστε το μπολ ψαριού στο ψυγείο για άλλες 10-12 ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να αλατιστεί ο σολομός και να είναι έτοιμος για κατανάλωση.

Ελαφρώς αλατισμένος σολομός σε άλμη

Ορισμένα είδη σολομού είναι πολύ ξηρά και όταν αλατιστούν το κρέας γίνεται πολύ πυκνό. Αυτό το είδος ψαριού θα λειτουργήσει για σάντουιτς, αλλά θα φαίνεται τραχύ σε μια σαλάτα. Για να γίνει μαλακό ψάρι, αλατίζεται σε άλμη.

Επεξεργαστείτε το ψάρι όπως στην προηγούμενη συνταγή και τοποθετήστε το σε ένα μπουκάλι ή κατσαρόλα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό τηγάνι.

• Για 1 λίτρο νερό πάρτε:
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (σωρευμένο).
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• μπαχαρικά (κατά την κρίση σας).
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. βότκα, ή την ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού.

Τα τελευταία 2 σημεία μπορεί να εγείρουν ερωτήματα. Το φυτικό λάδι αναπληρώνει την έλλειψη λίπους στο κρέας και το κάνει λίγο πιο απαλό. Η βότκα ή ο χυμός λεμονιού απολυμαίνει τα ψάρια από παράσιτα, στα οποία είναι πλούσια τα ψάρια του ποταμού. Και φυσικά βοηθούν και το αλάτι του σολομού πιο γρήγορα.

Ρίξτε, λοιπόν, νερό στην κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα. Αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την αφήνουμε να κρυώσει μόνη της. Μπορείτε να γεμίσετε τα ψάρια μόνο με ελαφρώς ζεστή άλμη, αλλά όχι ζεστή.Η άλμη πρέπει να σκεπάζει τελείως το ψάρι και αν δεν έχετε αρκετό, απλά προσθέστε βρασμένο νερό από τον βραστήρα.

Αφήνουμε τον σολομό σε άλμη σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες και μετά βάζουμε το δοχείο με το ψάρι στο ψυγείο για άλλες 10 ώρες.

Πριν φάτε, αφαιρέστε τα κομμάτια του σολομού από την άλμη και αφήστε τα να στραγγίσουν σε μια σχάρα. Μπορείτε να τα στεγνώσετε λίγο με μια χαρτοπετσέτα και να δοκιμάσετε πόσο διαφορετικός είναι ο σολομός σε άλμη από τον ξηρό αλατισμένο σολομό. Στην πραγματικότητα, και οι δύο μέθοδοι είναι καλές και φροντίστε να τις δοκιμάσετε.

Πώς να αλατίσετε τον σολομό ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό, δείτε το βίντεο: