Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι για το χειμώνα σε βάζα, χωρίς αποστείρωση

Προετοιμασία μανιταριών τουρσί

Πρώτα από όλα, ας ξεχωρίσουμε τα μανιτάρια. Καθαρίστε τα με ένα μαχαίρι από βρωμιά και υπολείμματα. Θα χρειαστούμε μόνο τα πιο μικρά και δυνατά μανιτάρια και θα χρησιμοποιηθούν μόνο τα καπάκια. Δεν θα χρησιμοποιήσω μόνο μανιτάρια πορτσίνι για τουρσί, πρόσθεσα λίγο μπολέτο και μπολέτο. Τα καπέλα με διάμετρο μεγαλύτερη από 4 εκατοστά πρέπει να κόβονται στη μέση. Η συνολική ποσότητα μανιταριών που πήρα ήταν 1,4 κιλά.

Το επόμενο στάδιο της κονσερβοποίησης είναι απλό: πλένετε καλά τα μανιτάρια σε δροσερό νερό και μετά τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό.

Εν τω μεταξύ, μια κατσαρόλα με καθαρό νερό ήδη ζεσταίνεται στη σόμπα. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε τα καπάκια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην βιαστείτε να ρίξετε τον ζωμό από τα βρασμένα μανιτάρια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας γευστικής σούπας ή για την παρασκευή σάλτσας μανιταριών. Επίσης, αυτός ο ζωμός μπορεί να καταψυχθεί για το χειμώνα στην κατάψυξη.

Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, φτιάχνουμε τη μαρινάδα.Για κάθε κιλό μανιταριών, ετοιμάστε 1 μέρος της μαρινάδας. Έτσι, τα 1,4 κιλά μανιτάρια μου θα απαιτήσουν διπλή μερίδα μαρινάδας. Προετοιμασία: για κάθε 100 χιλιοστόλιτρα νερού πρέπει να προσθέσετε:

• 110 χιλιοστόλιτρα ξύδι 6%.
• 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 0,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 1 μεγάλο φύλλο δάφνης?
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• γαρύφαλλο (αν θέλετε).

Εάν το ξύδι σας είναι 9%, τότε για να υπολογίσετε εκ νέου τη συγκέντρωση του ξιδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ηλεκτρονική αριθμομηχανή. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε να προσθέσετε την ποσότητα νερού που υποδεικνύεται στην αριθμομηχανή για να λάβετε την επιθυμητή λύση. Είναι βολικό να κάνετε μετρήσεις με μια μεγάλη σύριγγα.

Στη συνέχεια, βάλτε τη μαρινάδα στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Αφού βράσουν, βάζουμε τα μανιτάρια στην άλμη και τα βράζουμε ξανά για 3 λεπτά.

Στη συνέχεια, βάλτε γρήγορα τα μανιτάρια τουρσί σε καθαρά, προαποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Τυλίξτε το έτοιμο προϊόν σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Σε ένα μήνα θα μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια.

Από αυτή την ποσότητα μανιταριών και μαρινάδας πήρα ακριβώς δύο βάζα των 700 γραμμαρίων το καθένα. Αυτή η παρασκευή μανιταριών πορτσίνι αποθηκεύεται μαζί με άλλες χειμερινές προμήθειες σε δροσερό μέρος.