Boletus τουρσί - μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για το πώς να κάνετε τουρσί boletus για το χειμώνα.

Το κύριο πράγμα που χρειαζόμαστε για να προετοιμάσουμε αυτό το παρασκεύασμα είναι νεανικό, φρέσκο, καθαρό boletus.

Η μαρινάδα για μανιτάρια παρασκευάζεται από:

— νερό πηγής 1 λίτρο;

— μη ιωδιούχο αλάτι 5 κουτ.

- ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας

- ξύδι 15 κουταλιές της σούπας

- κιτρικό οξύ 10 γρ.

- ένα μικρό κομμάτι ξυλάκι κανέλας, λίγα γαρίφαλα, μπιζέλια μπαχάρι.

Απλώς μαρινάρουμε boletus για το χειμώνα.

Ξεχωρίστε τα μανιτάρια και καθαρίστε τα. Πλένουμε με ζεστό νερό (μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι στο νερό). Βράζουμε για 35-45 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Βάλτε το έτοιμο βούτυρο στη μαρινάδα που βράζει και βράστε.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα σε βάζα και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια.

Πολλά βιβλία μαγειρικής συνιστούν να σφραγίζετε αμέσως τα βάζα. Εγώ, ως συνήθως, περιπλέκω τα πάντα, το παίζω με ασφάλεια και, ως εκ τούτου, αποστειρώνω πάντα τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, τοποθετώντας τα βάζα σε μια ειδική συρμάτινη σχάρα. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 20 λεπτά και μόνο μετά τα τυλίγω σε ρολό. Το κρυώνω αναποδογυρίζοντάς το στα καπάκια όπως στη φωτογραφία.

Έχω επίσης τη συνήθεια να υπογράφω τις παρασκευές μου κολλώντας στα βάζα χειροποίητες ετικέτες με όμορφες εικόνες και πληροφορίες για την παρασκευή.

Το ορεκτικό, νόστιμο τουρσί βούτυρο ταιριάζει τόσο σε καθημερινό όσο και σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Το σερβίρισμα είναι απλό: αρκεί να στραγγίξετε τη μαρινάδα, να ρίξετε λάδι στα μανιτάρια και να γαρνίρετε με ροδέλες κρεμμυδιού. Από όλα τα κρύα ορεκτικά, το boletus τουρσί είναι πάντα το πρώτο - δοκιμασμένο από προσωπική εμπειρία.