Τουρσί boletus για το χειμώνα

Γι' αυτό η μαρινάδα είναι πάντα διάφανη και κάθε μανιτάρι στο βάζο φαίνεται. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια boletus είναι πολύ νόστιμα και αποθηκεύονται καλά. Η συνταγή μου βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα βοηθήσει όλους όσους θέλουν να κάνουν μια τέτοια προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα.

Υλικά για το τουρσί boletus ανά 1 λίτρο μαρινάδας:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• γαρίφαλο, κόκκους μαύρου πιπεριού - 3 τεμ.
• αλάτι - 1/2 κουτ. για μαρινάδα?
• επιτραπέζιο ξύδι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι για το γέμισμα βάζων.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus για το χειμώνα

Όταν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο μικρά μανιτάρια με μη ανεπτυγμένο καρποφόρο σώμα για συντήρηση. Επιλέγω συγκεκριμένα μανιτάρια σαν αυτά της φωτογραφίας για μαρινάδα.

Οι μίσχοι των μεγάλων μανιταριών χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια στη μαρινάδα. Εάν παρόλα αυτά αποφασίσετε να κάνετε τουρσί μεγάλα μανιτάρια, τότε θα πρέπει να κόψετε το καπάκι και, με βάση την κατάσταση του στελέχους (πώς κόβεται, ινώδη ή όχι), θα αποφασίσουμε ήδη αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συντήρηση.

Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια, αλλά δεν κόβουμε καθόλου τα καπάκια. Κόβουμε τα πόδια σε λεπτές φέτες.Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε ώστε το νερό να έχει αλμυρή γεύση.

Βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου μία ώρα και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Στραγγίζουμε το ζωμό μανιταριών από ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια για να είναι καθαρά.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε εντελώς με νερό. Προσθέστε μπαχαρικά. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσουν να κατακάθονται τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Προσθέστε ξύδι, βράστε για αρκετά λεπτά ανακατεύοντας και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Η μαρινάδα θα είναι διάφανη!

Τοποθετήστε τις μπολέτες τουρσί σε βάζα, ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τα μανιτάρια - δημιουργήστε μια στρώση για να μην φτάσει ο αέρας στα μανιτάρια.

Καλύψτε τα ζεστά βάζα με πλαστικά ή βιδωτά καπάκια. Θυμηθείτε να μην τυλίγετε τα κουτάκια!

Οι μπολέτες τουρσί αποθηκεύονται όλο το χειμώνα στο ψυγείο ή στο λαχανόκοκκο.