Μαριναρισμένη μελιτζανοσαλάτα με λάχανο, καρότα και σκόρδο για το χειμώνα

Η συνταγή είναι απλή και συνοδεύεται από φωτογραφίες βήμα-βήμα.

Για να κάνετε τουρσί λαχανικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε:

• κομμένο λάχανο χωρίς μίσχο - 1,5 kg.
• μπλε - 1,5 kg.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• ένα μεγάλο μάτσο βότανα (άνηθος, μαϊντανός, φύλλο σέλινο και βασιλικός).
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• ξύδι - 100 ml;
• φυτικό λάδι - 150 ml.

Πώς να ετοιμάσετε τη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα

Ξεκινάμε την προετοιμασία της προετοιμασίας προετοιμάζοντας τις μελιτζάνες για μαρινάρισμα. Τα μπλε πλένονται, κόβονται τα κοτσάνια και οι ουρές και τα ολόκληρα βυθίζονται σε βραστό, καλά αλατισμένο νερό. Το αλάτι θα αφαιρέσει την πικρία από τη μελιτζάνα. Μαγειρέψτε τα μπλε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι να μην τα παραψήσετε, πρέπει να διατηρήσετε την ελαστικότητα των φρούτων.

Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετούμε ένα είδος βάρους ώστε οι μελιτζάνες να ψηθούν ομοιόμορφα και να μην επιπλέουν.Έπειτα βγάζουμε τα μπλε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και μόνο μετά τα κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Τι πρέπει να είναι οι ρίγες φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.

Τώρα, ξεκινήστε την προετοιμασία άλλων λαχανικών. Τα παράνομα εξωτερικά φύλλα του λευκού λάχανου αφαιρούνται και ψιλοκόβονται.

Τρίψτε τα καρότα όπως τα κορεάτικα καρότα, αν έχετε τέτοιο τρίφτη στη φάρμα σας.

Άλλαξα ελαφρώς τη συνταγή αυτής της παρασκευής και έκοψα τρεις κόκκινες πιπεριές σε ροδέλες. Λοιπόν, μου αρέσει πολύ αυτό το λαχανικό και προσπαθώ, αν είναι δυνατόν, να το χρησιμοποιήσω παντού, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Λάχανο, καρότα, πιπεριές ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με αλάτι, ζάχαρη και τρίβουμε λίγο με τα χέρια μας. Στύβετε το σκόρδο με μια πρέσα και πασπαλίζετε με ένα ψιλοκομμένο ματσάκι από διάφορα χόρτα που προτιμάτε. Στην περίπτωσή μου είναι άνηθος, μαϊντανός, φύλλα σέλινου και μωβ βασιλικός.

Απλώστε κομμάτια μελιτζάνας και ρίξτε όλο αυτό το μείγμα λαχανικών με ξύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο, μόνο το διπλάσιο) και φυτικό λάδι. Το μείγμα ανακατεύεται, σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται να μαριναριστεί για 12 ώρες.

Το λάχανο τουρσί και οι μελιτζάνες μεταφέρονται σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο, συμπιέζονται και καλύπτονται με καπάκια. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε μια νόστιμη μαριναρισμένη σαλάτα με μελιτζάνα, λάχανο και άλλα λαχανικά στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Ελπίζω να σας αρέσει αυτή η ασυνήθιστη συνταγή για τουρσί μελιτζάνες με λάχανο και να διακοσμήσετε το χειμερινό σας τραπέζι.