Μαρινάρουμε καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα σε βάζα, χωρίς αποστείρωση

Πώς να κάνετε τουρσί τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Πάρτε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος σαφράν - 1 κιλό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά μανιτάρια για το τουρσί· θα φαίνονται πιο τακτοποιημένα στο πιάτο. Αλλά αν καταφέρατε να συλλέξετε μόνο μεγάλα δείγματα από καπάκια γάλακτος σαφράν, τότε τα καπάκια μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη. Το μειονέκτημα τέτοιων μανιταριών είναι ότι είναι πιο εύθραυστα σε σύγκριση με τα μικρά και, ως εκ τούτου, θα πρέπει να αντιμετωπίζονται πιο προσεκτικά κατά το μαγείρεμα.

Πλένουμε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με δροσερό νερό. Στη συνέχεια, πιάστε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια κουτάλα ή με τα χέρια σας και μεταφέρετέ τα σε ένα τρυπητό. Δεν συνιστάται να στραγγίζετε τα μανιτάρια από το τηγάνι απευθείας σε κόσκινο, καθώς μπορεί να σπάσουν.

Βάζουμε τα καθαρά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τα βράζουμε για περίπου 15 λεπτά.

Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει με μια κουταλιά της σούπας.

Μόλις τα μανιτάρια άρχισαν να κατακάθονται στον πάτο, ψήθηκαν. Στραγγίζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα σουρωτήρι.

Προετοιμασία μαρινάδας για καπάκια γάλακτος σαφράν. Για 1 κιλό μανιτάρια παίρνουμε 100 χιλιοστόλιτρα νερό.Για αυτόν τον όγκο θα χρειαστείτε 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 φύλλα δάφνης και 6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βράζουμε τη μαρινάδα και προσθέτουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού 70% αιθέριο έλαιο.

Βράζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν στη μαρινάδα για 4 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και ανακατέψτε. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε μανιτάρια με σκόρδο.

Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε καθαρό αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με μαρινάδα και βιδώστε τα καπάκια.

Πρέπει να αποθηκεύσετε βάζα με καπάκια τουρσί σαφράν για τις πρώτες 24 ώρες, τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα και στη συνέχεια σε ένα δροσερό υπόγειο ή κελάρι, μαζί με άλλες κονσέρβες.