Μαρμελάδα κεράσι δαμάσκηνο

Οι αναλογίες είναι αυθαίρετες, αλλά είναι καλύτερο να τηρείτε τις τυπικές:

• Για 1 κιλό δαμάσκηνο κεράσι?
• 700 γραμμάρια ζάχαρη;
• 70 γρ ζελατίνη.

Ξεπλύνετε το κεράσι δαμάσκηνο. Αφαιρέστε τα χαλασμένα και σάπια φρούτα. Αν είναι απλά υπερώριμα και σκάσουν, δεν πειράζει, θα έχουν και καλύτερη γεύση. Εξάλλου, είναι υπερώριμα φρούτα που περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα πηκτίνης και ζάχαρης.

Τοποθετούμε το cherry plum σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Το νερό χρειάζεται μόνο για να μην καεί το δαμάσκηνο κεράσι ενώ απελευθερώνει το χυμό του. Λοιπόν, δεν πρέπει να ρίξετε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα για να μην πήξει πολύ γρήγορα το σιρόπι.

Με συνεχές ανακάτεμα, μαγειρέψτε το δαμάσκηνο κερασιού μέχρι να μαλακώσει, μέχρι να απλωθούν τελείως οι καρποί και να χωριστούν οι σπόροι.

Ετοιμάζουμε ένα κόσκινο και τρίβουμε μέσα από αυτό τον πουρέ δαμάσκηνου κερασιού. Πρέπει να απαλλαγείτε από το δέρμα και τους σπόρους.

Χωρίζουμε 100 γραμμάρια σιρόπι και αραιώνουμε μέσα τη ζελατίνη.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο υπόλοιπο σιρόπι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει.

Όταν ο πουρές μειωθεί κατά το 1/3 περίπου, προσθέτουμε σιρόπι με αραιωμένη ζελατίνη.

Ζεσταίνουμε ξανά και αφήνουμε σχεδόν να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και ανακατεύουμε ζωηρά να κρυώσει ελαφρώς.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο που σας αρέσει περισσότερο ως καλούπια. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα ρίχνετε μέσα τον πουρέ.

Τοποθετούμε τις φόρμες στο ψυγείο για 4 ώρες. Βγάζουμε την παγωμένη μαρμελάδα από τα φορμάκια, την κόβουμε και την κυλάμε στη ζάχαρη.

Ένα ευχάριστο πάρτι τσαγιού με μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι είναι εγγυημένο.

Για να διατηρηθεί η μαρμελάδα για αρκετή ώρα, θα πρέπει να τη ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και να την κλείνουμε, όπως κάθε άλλο κονσερβοποιημένο φαγητό. Άλλωστε, στη σπιτική μαρμελάδα δεν προστίθενται συντηρητικά και αν τη φυλάξετε στο ψυγείο κλειστή, θα χρειαστεί να καταναλωθεί εντός 10 ημερών. Απλώς θα επιδεινωθεί περισσότερο και θα είναι κρίμα.

Δείτε το βίντεο για το πώς να φτιάξετε ζελέ από δαμάσκηνο για το χειμώνα: