Μαρμελάδα πορτοκαλιού: σπιτικές συνταγές

Συνταγή για μαρμελάδα πορτοκαλιού σε άγαρ-άγαρ

• πορτοκάλια - 3 τεμάχια.
• άγαρ-άγαρ - 6 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι.

Πλένουμε καλά τα φρούτα, κατά προτίμηση με σαπούνι, και στη συνέχεια στύβουμε το χυμό τους με τρόπο που σας βολεύει. Εάν πιέσετε το χυμό μέσω ενός αποχυμωτή, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε τη φλούδα. Εάν έχετε ως βοηθητικό εργαλείο χειρός για το στύψιμο χυμού, τότε δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα φρούτα. Ως τελευταία λύση, μπορείτε να βγάλετε χυμό από ένα πορτοκάλι τρίβοντας τα κομμάτια μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο.

Μετράμε την ποσότητα του χυμού. Θα πρέπει να είναι 200 ​​χιλιοστόλιτρα. Μπορείτε να πιείτε τα υπολείμματα.

Διαλύουμε τη ζάχαρη σε περίπου 120 χιλιοστόλιτρα χυμού και προσθέτουμε άγαρ-άγαρ στο υπόλοιπο. Πρέπει να σταθεί για 5 - 10 λεπτά.

Βράζουμε το σιρόπι πορτοκαλιού και προσθέτουμε το άγαρ.Περιμένουμε να βράσει το υγρό και το κρατάμε στη φωτιά για 3 - 4 λεπτά.

Αφού κρυώσει ο χυμός σε θερμοκρασία 45 - 50 βαθμών, χύνεται σε καλούπια σιλικόνης.

Ένα τεράστιο πλεονέκτημα της χρήσης άγαρ-άγαρ είναι ότι σκληραίνει πολύ γρήγορα ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου και όταν η μαρμελάδα τυλίγεται σε ζάχαρη, η τελευταία δεν ρέει.

Μαρμελάδα ζελατίνης

• πορτοκάλια - 4 τεμάχια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
• ζελατίνη - 35 γραμμάρια.

Πρώτα από όλα ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα.

Με ένα λεπτό τρίφτη αφαιρούμε το ξύσμα από δύο μέτρια πορτοκάλια. Στύψτε το χυμό από τον πολτό όλων των φρούτων.

Προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύσμα στο χυμό. Βράζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα.

Ρίξτε τη διογκωμένη ζελατίνη στη ζεστή μάζα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα της μαρμελάδας σε φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 – 4 ώρες.

Δεν χρειάζεται να πασπαλίσουμε με ζάχαρη μαρμελάδα φτιαγμένη με ζελατίνη. Η ζάχαρη μεγαλώνει και «ρέει».

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Οι Συνταγές μας" - Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκαλιού με ζελατίνη

Μαρμελάδα πορτοκαλιού με πηκτίνη και ξύσμα

• πορτοκάλια - 5 τεμάχια.
• ζάχαρη - 11 κουταλιές της σούπας με μια μικρή διαφάνεια.
• ξύσμα πορτοκαλιού - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• πηκτίνη μήλου ή πηκτωτή σκόνη με βάση την πηκτίνη – 1 φακελάκι.

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στην πηκτίνη και ανακατέψτε την.

Στύψτε 400 χιλιοστόλιτρα χυμού πορτοκαλιού από φρούτα. Εάν υπάρχει λιγότερος χυμός, μπορείτε να προσθέσετε κανονικό νερό.

Ανακατεύουμε το χυμό με τη ζάχαρη και το ξύσμα. Τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε πηκτίνη στη ζεστή μάζα και βράστε το περιεχόμενο του τηγανιού για 5 λεπτά.Εάν οι οδηγίες για τη σκόνη πηκτώματος υποδεικνύουν διαφορετική σειρά ενεργειών, τότε ακολουθήστε τις οδηγίες της.

Η τελική μαρμελάδα μπορεί να χυθεί σε καλούπια σε μερίδες ή σε ένα επίπεδο δίσκο, αλειμμένο με λάδι. Αφού «δέσει» η μάζα, το στρώμα απλώνεται σε ένα πιάτο και κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Μαρμελάδα από πορτοκάλια, καρότα και μήλα σε άγαρ-άγαρ

• πορτοκάλια - 2 τεμάχια.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• μήλο - ½ τεμάχιο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• άγαρ-άγαρ - 2 κουταλιές της σούπας.
• γαρίφαλο – 2 μπουμπούκια (προαιρετικά).

Στύψτε χυμό από όλα τα φρούτα και τα λαχανικά. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς τη βοήθεια ενός αποχυμωτή. Αραιώνουμε άγαρ-άγαρ σε περίπου 100 χιλιοστόλιτρα του χυμού που προκύπτει.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ρίξτε το ελαφρώς κρυωμένο μείγμα σε μια φόρμα σιλικόνης και βάλτε το στο ψυγείο. Η τοποθέτηση της μαρμελάδας στο ψυγείο δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση, καθώς τα προϊόντα που παρασκευάζονται σε άγαρ-άγαρ «παγώνουν» καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρμελάδα πορτοκαλιού λεμονιού

• πορτοκάλια - 5 τεμάχια.
• λεμόνι - 2 τεμάχια.
• ξύσμα πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 γραμμάρια.
• ζελατίνη - 50 γραμμάρια.

Αραιώνουμε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού και της δίνουμε χρόνο να φουσκώσει.

Κόψτε το ξύσμα από τα φρούτα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη. Στύψτε χυμό από λεμόνια και πορτοκάλια.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το χυμό, το ξύσμα και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το υγρό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι της κρυσταλλικής ζάχαρης. Μετά από αυτό, προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε το σιρόπι.

Αν δεν θέλετε να αισθανθείτε κομμάτια από ξύσμα στη μαρμελάδα, μπορείτε να στραγγίσετε τη μάζα πριν τη ρίξετε σε καλούπια.

Φυλάξτε τη μαρμελάδα ζελατίνης από πορτοκάλια και λεμόνια στο ψυγείο.

Το κανάλι Radhika θα σας πει πώς να ετοιμάσετε μαρμελάδα πορτοκαλιού με λεμόνι σε άγαρ-άγαρ