Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου στο σπίτι

Επιλογή και προετοιμασία μούρων

Τα συλλεγμένα φραγκοστάφυλα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, αλλά παρόλα αυτά, για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το μαγείρεμα όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Για να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς καφέ μούρα - περιέχουν πολύ περισσότερη δική τους πηκτίνη, πράγμα που σημαίνει ότι η μαρμελάδα θα κρατήσει καλύτερα το σχήμα της. Αλλά ακόμα κι αν τα φρούτα σας είναι πλήρως ώριμα, μην απελπίζεστε, η μαρμελάδα θα είναι υπέροχη. Επιπλέον, εάν η ζελατίνη ή το agagr-agar χρησιμοποιείται ως πηκτωματοποιητής.

Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα υπολείμματα και τα κλαδιά από τα μούρα, ξεπλύνετε με άφθονο δροσερό νερό και στεγνώστε τα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία σε χαρτί κουζίνας ή σε κόσκινο.

Οι καλύτερες συνταγές μαρμελάδας σταφίδας

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου στο φούρνο

• μούρα σταφίδας - 1 κιλό.
• νερό - 50 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 600 γραμμάρια.

Ρίχνουμε νερό πάνω από τα μούρα και ζεματίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Μετά τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αλέθουμε με ξύλινη κουτάλα. Ανακατεύουμε τον ομοιογενή πουρέ σταφίδας με τη ζάχαρη και τον ξαναβάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.

Έλεγχος της ετοιμότητας της μάζας των μούρων: ρίξτε μια μικρή ποσότητα υγρού σε ένα κρύο, στεγνό πιατάκι· εάν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, σβήστε τη φωτιά.

Τοποθετήστε τη μάζα μούρων σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή σε ένα στρώμα 1,5 εκατοστών. Θα στεγνώσουμε τη μαρμελάδα στο πάνω ράφι του φούρνου, με ελάχιστη θερμαντική ισχύ και την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Η καλή κυκλοφορία του αέρα θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία στεγνώματος.

Καθορίζουμε την ετοιμότητα της μαρμελάδας από την ξεραμένη πάνω κρούστα. Αφαιρέστε το στεγνό στρώμα από το χαρτί και κόψτε σε μερίδες.

Το κανάλι Pokashevarim θα χαρεί να μοιραστεί μαζί σας μια συνταγή για σπιτική μαρμελάδα μαύρης και κόκκινης σταφίδας

Συνταγή για μαρμελάδα σταφίδα με ζελατίνη

• φρέσκες ή κατεψυγμένες μαύρες σταφίδες - 400 γραμμάρια.
• νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
• ζελατίνη - 30 γραμμάρια.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 100 χιλιοστόλιτρα νερό. Προσθέστε το υπόλοιπο υγρό στα καθαρά και ταξινομημένα μούρα.

Τοποθετούμε το μπολ σε μέτρια φωτιά και ασπρίζουμε τα φραγκοστάφυλα για λίγα λεπτά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μούρα θα μαλακώσουν και το δέρμα τους θα σκάσει.Σε αυτή τη μορφή, πολτοποιήστε τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και περάστε από ένα μεταλλικό κόσκινο.

Επαναφέρετε την κατσαρόλα με την ομοιογενή μάζα σταφίδας στη φωτιά και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Σε αυτό το σημείο, η ζελατίνη έχει ήδη φουσκώσει καλά και μπορεί να προστεθεί στη ζεστή μάζα. Προσοχή: το υγρό δεν πρέπει να βράσει! Επομένως, αφού έχουμε συνδυάσει τη ζελατίνη με τον πουρέ μούρων, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σε αυτό το στάδιο, η έτοιμη μαρμελάδα είναι ακόμα ρευστή, οπότε για να της δοθεί το επιθυμητό σχήμα, η μάζα χύνεται σε κατάλληλα καλούπια. Αυτό μπορεί να είναι παγοθήκες σιλικόνης ή μια μεγάλη επίπεδη πλάκα.

Μαρμελάδα χυμού φραγκοστάφυλου σε άγαρ-άγαρ

• μαύρη σταφίδα - 400 γραμμάρια.
• νερό - 80 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
• άγαρ-άγαρ - 1 κουταλιά της σούπας.

Αρχικά, ετοιμάστε άγαρ-άγαρ. Για να φουσκώσει, γεμίστε το με νερό και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ, ας προσέξουμε τις σταφίδες. Περνάμε καθαρά μούρα από έναν αποχυμωτή ή τα τρυπάμε με ένα μπλέντερ και τα φιλτράρουμε μέσα από τυρόπανο. Εάν πραγματικά δεν θέλετε να ασχοληθείτε με την επεξεργασία των μούρων, τότε πάρτε έτοιμο χυμό σταφίδας. Οι προμήθειες του περασμένου έτους είναι ιδανικές για αυτό.

Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε το σιρόπι για 5 - 7 λεπτά Σε αυτό το διάστημα, οι κρύσταλλοι θα διαλυθούν εντελώς. Προσθέστε τον παράγοντα πηκτώματος και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για άλλα 5 λεπτά.

Ρίξτε την έτοιμη μάζα μούρων σε καλούπια και αφήστε τη να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 – 3 ώρες. Δεν υπάρχει δύναμη να περιμένετε: βάλτε τα δοχεία στο ψυγείο και σε μισή ώρα το γλυκό είναι έτοιμο!

Μαγειρικά κόλπα

• Για να διασφαλιστεί ότι η τελική μαρμελάδα «σκάει» εύκολα από τα καλούπια, τα μεγάλα δοχεία μπορούν να καλυφθούν με σελοφάν ή μεμβράνη και τα μικρά δοχεία μπορούν να λιπανθούν με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.
• Όταν στεγνώνετε τη μαρμελάδα στο φούρνο, λαδώνετε και το χαρτί στο οποίο θα βρίσκεται η στρώση.
• Οι προσθήκες με τη μορφή κανέλας, ζάχαρης βανίλιας ή αστεροειδή γλυκάνισου θα βοηθήσουν στην αλλαγή και στη συμπλήρωση της γεύσης της μαρμελάδας.
• Η τελική μαρμελάδα, κατά την κρίση σας, μπορεί να πασπαλιστεί με κρυσταλλική ζάχαρη ή σκόνη.