Μαρμελάδα από πουρέ: πώς να την ετοιμάσετε σωστά στο σπίτι - τα πάντα για τη μαρμελάδα από πουρέ

Από τι πουρέ μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα;

Πουρέ μούρων

Η μαρμελάδα από μούρα είναι πολύ νόστιμη. Η βάση μπορεί να είναι χυμοί μούρων και πουρές. Για την παρασκευή του τελευταίου, τα μούρα με χοντρή φλούδα (σταφίδες, chokeberries, φραγκοστάφυλα και άλλα) ζεματίζονται για αρκετά λεπτά πριν πολτοποιηθούν ώστε να σκάσει η φλούδα. Τα μούρα όπως τα σμέουρα, οι μουριές, τα βατόμουρα και οι φράουλες πολτοποιούνται χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία.

Μην ξεχνάτε ότι πριν αλέσετε τα μούρα σε πουρέ, πρέπει να τα προεπεξεργαστείτε - ξεπλύνετε, ταξινομήστε, αφαιρέστε τα σέπαλα και τα υπολείμματα.

Ο έτοιμος πουρές, πριν προσθέσετε πηκτικά, φιλτράρεται μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τυχόν υπολείμματα φλούδας και μικρούς σπόρους.

Πουρές φρούτων

Τα πλυμένα φρούτα ξεφλουδίζονται.Τα φρούτα με πυκνό πολτό (μήλα, αχλάδια) βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού ή ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν στο φούρνο και μετά αλέθονται. Τα μαλακά φρούτα (μπανάνες, ακτινίδιο, ανανάς) πολτοποιούνται με μπλέντερ αμέσως μετά το ξεφλούδισμα.

Εάν είναι απαραίτητο, η φρουτομάζα περνά από λεπτό κόσκινο.

Πουρέ λαχανικών

Το κύριο λαχανικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας είναι η κολοκύθα. Πριν τον πουρέ, υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία μέχρι να μαλακώσει. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο ή διπλό λέβητα. Ο χρόνος μαγειρέματος της κολοκύθας κυμαίνεται από 20 έως 45 λεπτά και εξαρτάται από το μέγεθος της κοπής της κολοκύθας και τον τρόπο παρασκευής της.

Τα μαλακωμένα κομμάτια θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ ώστε ο πουρές να ομογενοποιηθεί όσο γίνεται.

Βρεφικός πουρές

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα από πουρέ είναι να χρησιμοποιήσετε έτοιμο πουρέ φρούτων και μούρων που προορίζονται για παιδικές τροφές. Η επιλογή εδώ είναι απλά τεράστια. Οι κατασκευαστές προσφέρουν τόσο μεμονωμένα προϊόντα όσο και διάφορα μείγματα φρούτων και μούρων.

Τι πυκνωτικό να χρησιμοποιήσω

Η μαρμελάδα από φραγκοστάφυλα, τριαντάφυλλα, μούρα rowan, μήλα, βερίκοκα, ροδάκινα και κολοκύθα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς πρόσθετους παράγοντες πηκτωματοποίησης. Αυτό οφείλεται στην παρουσία φυσικής πηκτίνης σε αυτά.

Σε πουρέδες από άλλα προϊόντα προστίθενται πηκτικά σε σκόνη όπως άγαρ-άγαρ, ζελατίνη ή πηκτίνη μήλου.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από πουρέ

Φυσική μαρμελάδα

Τα φρούτα πλούσια σε πηκτίνη αλέθονται με κόσκινο, προσθέτουμε ζάχαρη και βάλουμε στη φωτιά. Η μάζα βράζεται μέχρι να πήξει και στη συνέχεια απλώνεται σε δίσκους με ψηλά τοιχώματα. Η στρώση του πουρέ δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 χιλιοστά. Στεγνώστε τα marshmallows τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και στο φούρνο στην ελάχιστη θερμοκρασία.

Σε άγαρ-άγαρ

Για 500 χιλιοστόλιτρα οποιουδήποτε πουρέ πρέπει να πάρετε 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας σκόνη άγαρ-άγαρ. Ρίχνουμε το πυκνωτικό σε 80 χιλιοστόλιτρα νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει για 10-15 λεπτά Εν τω μεταξύ βάζουμε τον πουρέ στη φωτιά και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από τα προϊόντα από τα οποία είναι φτιαγμένος ο πουρές. Εάν η γεύση της μάζας είναι «κενή», μπορείτε να προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή να στύψετε μερικές κουταλιές της σούπας φυσικό χυμό λεμονιού. Αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, προσθέστε άγαρ-άγαρ στον πουρέ και βράστε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς για άλλα 2 με 3 λεπτά.

Η τελική μαρμελάδα τοποθετείται σε καλούπια στρωμένα με μεμβράνη ή περγαμηνή ή αλειμμένη με φυτικό λάδι.

Η μαρμελάδα πήζει τελείως σε 1 – 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η κάμερα στην κύρια θήκη του ψυγείου θα βοηθήσει στην επιτάχυνση αυτού του χρόνου.

Σε ζελατίνη

Η ποσότητα ζελατίνης λαμβάνεται με ρυθμό: 1 κουταλιά της σούπας ανά 200 γραμμάρια υγρού. Σύμφωνα με αυτές τις συστάσεις, για 400 γραμμάρια οποιουδήποτε πουρέ θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας βρώσιμη ζελατίνη. Η σκόνη διαλύεται σε 50 χιλιοστόλιτρα νερού και αφήνεται για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, η διογκωμένη μάζα εισάγεται σε ζεστό πουρέ αραιωμένο με ζάχαρη. Το κύριο πράγμα είναι να μην φέρετε το υγρό σε βράση, διαφορετικά η μαρμελάδα δεν θα πήξει.

Αφού διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζελατίνης, η μάζα χύνεται σε καλούπια μαρμελάδας. Για να ενισχύσετε το γλυκό, τοποθετήστε τα δοχεία στο ψυγείο για 2 – 2,5 ώρες.

Δείτε ένα βίντεο από το κανάλι "Vesely Smile" σχετικά με την παρασκευή σπιτικής μαρμελάδας από σάλτσα μήλου

Στην πηκτίνη

Η πηκτίνη, πριν προστεθεί στον προπαρασκευασμένο πουρέ, αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Στη συνέχεια χύνεται στη ζεστή μάζα και βράζεται για 5 λεπτά.

Αναλογία σκόνης: πάρτε 50 γραμμάρια πηκτίνης ανά 1 κιλό μάζας φρούτων.