Μαρμελάδα χυμού: συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας από σπιτικό και συσκευασμένο χυμό

Επιλέγοντας πυκνωτικό για μαρμελάδα

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε τη σημερινή μας συζήτηση με την επιλογή ενός παράγοντα γέλης. Για να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ, πηκτίνη ή κοινώς διαθέσιμη ζελατίνη. Το άγαρ-άγαρ και η πηκτίνη είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν στην ανοιχτή αγορά, αλλά η χρήση τους κάνει το πιάτο όσο το δυνατόν πιο ελαστικό. Για παράδειγμα, το άγαρ-άγαρ έχει ιδιότητες πηκτωματοποίησης δέκα φορές μεγαλύτερες από αυτές της ζελατίνης.

Ο χυμός είναι η βάση της μαρμελάδας

Για να προετοιμάσετε τη βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό που παρασκευάζεται ανεξάρτητα από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Για να μειωθεί ελαφρά η συγκέντρωση, αραιώνεται ελαφρά με νερό. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό αν η πολύ πλούσια γεύση της μαρμελάδας δεν σας ενοχλεί.

Είναι λιγότερο ενοχλητικό να παρασκευάζετε επιδόρπιο από συσκευασμένο χυμό από κατάστημα. Η γεύση της μαρμελάδας μπορεί να ποικίλλει κατά την κρίση σας, αναμειγνύοντας διαφορετικούς τύπους ποτών.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ζελατίνης από χυμό

Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή. Ο ενεργός χρόνος προετοιμασίας της μαρμελάδας θα διαρκέσει μόνο 10 - 15 λεπτά.

Ας πάρουμε τα υλικά για 1 λίτρο χυμό:

• χυμός (οποιοσδήποτε) - 1 λίτρο.
• ζελατίνη - 5 κουταλιές της σούπας (με μια μικρή διαφάνεια).
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ποσότητα ζάχαρης κατά την κρίση σας. Οι φυσικοί χυμοί απαιτούν περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη για να αμβλύνουν την ξινή γεύση.

Η ποσότητα ζελατίνης μπορεί να υπολογιστεί χρησιμοποιώντας τον τύπο: για κάθε 200 γραμμάρια χυμού, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη πηκτώματος.

Ρίχνουμε ζελατίνη με περίπου 200 χιλιοστόλιτρα χυμό και αφήνουμε για 5 - 7 λεπτά. Εάν οι οδηγίες απαιτούν περισσότερο χρόνο για την προδιόγκωση της ζελατίνης, τότε ακολουθήστε τις οδηγίες της.

Στα υπόλοιπα 800 χιλιοστόλιτρα αραιώνουμε τη ζάχαρη. Βάζουμε το μπολ με το φαγητό στη φωτιά, και ανακατεύοντας συνεχώς φροντίζουμε να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.

Προσθέστε ζελατίνη στο σιρόπι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σημαντικό σημείο: η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει! Αν δείτε ότι το υγρό κοντεύει να βράσει, αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά.

Ρίξτε το ελαφρώς κρυωμένο μείγμα σε φορμάκια. Αυτό μπορεί να είναι είτε μεγάλης μορφής είτε καλούπια μικρής μερίδας. Στρώνουμε ένα μεγάλο δοχείο με χαρτί ψησίματος ή μεμβράνη. Αυτό θα σας επιτρέψει να εξαγάγετε την τελική μαρμελάδα από αυτήν με λιγότερη νευρική απώλεια. Σας συμβουλεύω να αλείψετε τις φόρμες μερίδας με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

Προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο από το κανάλι "Culinary Video Recipes" σχετικά με την παρασκευή μαρμελάδας από φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και λάιμ με ζελατίνη

Πυκνή μαρμελάδα με άγαρ-άγαρ

• συσκευασμένος χυμός - 500 χιλιοστόλιτρα.
• άγαρ-άγαρ - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Αυτή η συνταγή είναι ακόμα πιο εύκολη στην προετοιμασία και λιγότερο χρονοβόρα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, προσθέτουμε τη φωτιά και βράζουμε το υγρό για 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, ρίξτε το μείγμα σε φορμάκια. Η μαρμελάδα σε άγαρ-άγαρ «παγώνει» καλά ακόμα και σε θερμοκρασία +20 C°, αλλά για να επιταχυνθεί η διαδικασία, οι φόρμες μπορούν να μπουν στο ψυγείο. Το έτοιμο γλυκό μπορείτε να το απολαύσετε μετά από μισή ώρα στο κρύο.

Υγιεινή μαρμελάδα με πηκτίνη

Η πηκτίνη μήλου είναι πολύ ευεργετική για τον οργανισμό, επομένως η μαρμελάδα που παρασκευάζεται με αυτήν έχει επίσης ευεργετικά αποτελέσματα.

• χυμός - 500 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• πηκτίνη - 3 κουταλιές της σούπας.

Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με πηκτίνη. Το υπόλοιπο χύνεται στο ζουμί. Τοποθετούμε το δοχείο με το υγρό στη φωτιά και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια εισάγουμε πηκτίνη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά ώστε να φουσκώσει η σκόνη. Μετά από αυτό, επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.

Η μαρμελάδα πρέπει να χύνεται σε φορμάκια όταν κρυώσει ελαφρά.

Η τελική μαρμελάδα μπορεί να πασπαλιστεί με κρυσταλλική ζάχαρη.