Boletus: πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι - αποξηραμένα boletus για το χειμώνα

Οι πεταλούδες είναι κοινές τόσο στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας όσο και σε όλο το βόρειο ημισφαίριο. Το αγαπημένο μέρος ανάπτυξης είναι οι ηλιόλουστες άκρες των κωνοφόρων δασών. Αυτά τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους από το λιπαρό καφέ καπάκι τους.

Προετοιμασία μανιταριών για ξήρανση

Τα λάδια έχουν πορώδη δομή. Δεδομένου ότι τα καπάκια απορροφούν το νερό πολύ γρήγορα, δεν συνιστάται να πλένετε τα μανιτάρια πριν στεγνώσουν. Οι ιδιαίτερα βρώμικες περιοχές σκουπίζονται καλύτερα με ένα υγρό, καθαρό σφουγγάρι πιάτων.

Μερικοί άνθρωποι καθαρίζουν το βούτυρο πριν στεγνώσουν. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι και καθαρίστε το στέλεχος. Ωστόσο, ένας τέτοιος καθαρισμός είναι πολύ χρονοβόρος και δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση του προϊόντος. Επομένως, αποφασίστε μόνοι σας εάν θα καθαρίσετε εντελώς το βούτυρο πριν το στεγνώσετε ή όχι.

Το μικρό μπολέτο στεγνώνει ολόκληρο και τα μεγάλα καπάκια και τα πόδια κόβονται σε μικρά κομμάτια ή πιάτα.

Οι μέθοδοι ξήρανσης είναι ελαιώδεις

Σε ένα νήμα

Τα μανιτάρια αραδιάζονται σε χοντρή κλωστή ή πετονιά και τοποθετούνται πάνω από μια σόμπα αερίου ή στον καθαρό αέρα σε αεριζόμενο μέρος. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μανιτάρια στις "χάντρες" δεν βρίσκονται σφιχτά μεταξύ τους. Χρόνος στεγνώματος – 2 – 3 εβδομάδες.

Στο στεγνωτήριο πάνω από τη σόμπα

Υπάρχουν ειδικοί στεγνωτήρες σόμπας, ο σχεδιασμός των οποίων αποτελείται από ένα διχτυωτό πλαίσιο τοποθετημένο πάνω από την επιφάνεια τηγανίσματος. Το στέγνωμα σε ένα τέτοιο στεγνωτήριο διαρκεί περίπου μία εβδομάδα.

Στο ρωσικό φούρνο

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δίσκους και στέλνονται σε ζεστό φούρνο. Αν τα μανιτάρια «τσιτσίζουν» και η υγρασία σε αυτά αφρίζει, σημαίνει ότι ο φούρνος είναι ακόμα πολύ ζεστός. Για να μην ψηθούν τα μανιτάρια, πρέπει να τα αφαιρέσετε και να περιμένετε να κρυώσουν. Το στέγνωμα στο φούρνο διαρκεί περίπου 4 ημέρες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Στρώστε τα φύλλα ψησίματος με χαρτί κεριού ή αλουμινόχαρτο. Τα μανιτάρια απλώνονται στην προετοιμασμένη επιφάνεια, κατά προτίμηση σε ένα στρώμα.

Η ξήρανση στο φούρνο περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

• Αρχικά, το βούτυρο πρέπει να στεγνώσει για μερικές ώρες σε θερμοκρασία 50 βαθμών.
• Μετά από αυτό, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70 βαθμούς. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα μανιτάρια στεγνώνουν για 30 - 50 λεπτά.
• Στο τελικό στάδιο, η θερμοκρασία μειώνεται και πάλι στους 50 μοίρες και στεγνώνει σε αυτή τη λειτουργία μέχρι να είναι έτοιμη.

Για να εξασφαλιστεί πιο ομοιόμορφο στέγνωμα, οι δίσκοι με μανιτάρια βουτύρου ανταλλάσσονται περιοδικά και τα ίδια τα μανιτάρια αναποδογυρίζονται.

Για να αερίσετε τον αέρα του φούρνου, κρατήστε την πόρτα μισάνοιχτη καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος.

Ο Vitaly Skripka στο βίντεό του θα σας πει πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Οι φέτες μανιταριών απλώνονται στα πλέγματα των δίσκων σε ένα στρώμα.Οι δίσκοι τοποθετούνται ο ένας πάνω στον άλλο και το στεγνωτήριο είναι ενεργοποιημένο στη λειτουργία "Μανιτάρια". Εάν η συσκευή σας δεν είναι εξοπλισμένη με τέτοια λειτουργία, τότε η θερμοκρασία ρυθμίζεται χειροκίνητα στους 60 βαθμούς. Περιοδικά, τα δοχεία με τα μανιτάρια ανταλλάσσονται. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τον τρόπο κοπής των μανιταριών, καθώς και από την υγρασία του περιβάλλοντος. Κατά μέσο όρο, είναι 12 – 20 ώρες.

Δείτε το βίντεο από το “Ezidri Master” - Πώς να στεγνώσετε το βούτυρο σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

Σε φούρνο θερμότητας

Το βούτυρο απλώνεται σε μια σχάρα σε μία στρώση. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε χαρτί ψησίματος για να μην πέσουν. Η θερμοκρασία στη μονάδα έχει ρυθμιστεί στους 70 - 75 μοίρες και η ισχύς εμφύσησης είναι στη μέγιστη τιμή. Για να διαφεύγει ελεύθερα ο υγρός αέρας και τα μανιτάρια να μην ψήνονται, το καπάκι της φριτέζας είναι ελαφρώς ανοιχτό. Ο χρόνος στεγνώματος λαδιού είναι 2 ώρες.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Nina S" - Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε μια φριτέζα αέρα

Πώς να αποθηκεύσετε το αποξηραμένο boletus

Το σωστά αποξηραμένο boletus έχει ένα λεπτό άρωμα μανιταριού και ένα ανοιχτό καφέ ή γκρι χρώμα. Όταν στύβονται, οι φέτες σπάνε, αλλά δεν θρυμματίζονται σε σκόνη.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα με καλά προσαρμοσμένα καπάκια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πάνινες τσάντες για αποθήκευση, οι οποίες είναι δεμένες σφιχτά με σχοινί. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνός και δροσερός.

Η διάρκεια ζωής του boletus είναι 2 χρόνια.