Φυσικό λουκάνικο κοτόπουλο βραστό γάλα - συνταγή και παρασκευή γεμιστού βρατού λουκάνικου στο σπίτι.

Η σύνθεση του καλύτερου λουκάνικου γεμιστού γάλακτος στον κόσμο είναι απλή:

• Κρέας κοτόπουλου (μόνο πολτός) – 0,5 kg.
• Γλώσσα βραστή ή ζαμπόν - 200 γρ.;
• Κρέμα βαριάς (20%) – 300 ml;
• Ασπράδια αυγών (ωμά) – από 2 αυγά.

Μπαχαρικά στην κλασική εκδοχή της συνταγής:

• Αλεσμένο ζίρα (κύμινο) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλατοπίπερο;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα;
• Πάπρικα (καυτερή) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Πάπρικα (γλυκιά) - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Δεν απαγορεύεται να αλλάξετε τη σύνθεση των μπαχαρικών σύμφωνα με το γούστο σας.

Πώς να φτιάξετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι το λουκάνικο, σύμφωνα με αυτή τη σπιτική συνταγή, είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα.

Το μαγείρεμα ξεκινά με το γεγονός ότι πρώτα πρέπει να αφαιρέσουμε προσεκτικά τα κόκαλα από το ωμό κρέας κοτόπουλου και στη συνέχεια να αλέσουμε τον πολτό με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο.

Μέθοδοι άλεσης κρέατος:

1. Μπορείτε να τρίψετε τον πολτό του κοτόπουλου μαζί με τα μπαχαρικά, την κρέμα και τα ασπράδια αυγών στο μπλέντερ.
2. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, θα πρέπει να τρίψετε το κρέας δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος και μετά να ανακατέψετε τα υπόλοιπα υλικά στον κιμά.
3. Ή πριν τον ψιλοκόψετε, μπορείτε να μαρινάρετε τον ψιλοκομμένο πελτέ σε οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας μαρινάδες. Στη συνέχεια, στραγγίστε τη μαρινάδα και αλέστε το κρέας χρησιμοποιώντας την πρώτη ή τη δεύτερη μέθοδο που υποδεικνύεται παραπάνω.

Και έτσι, αφού αλέσετε το κρέας κοτόπουλου με όποιον από τους τρόπους σας αρέσει, θα πρέπει να πάρετε μια μάζα λουκάνικου με λεπτή σύσταση που δεν κολλάει στα χέρια σας.

Συμβουλή #1

Η κρέμα πρέπει να προστεθεί σε μικρές μερίδες για να ρυθμιστεί το πάχος της μάζας του λουκάνικου γάλακτος.

Όταν η βάση για το λουκάνικο μας είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης.

Επιλογές πλήρωσης:

1. Κόβουμε το ζαμπόν σε κύβους 5 επί 5 mm και το ανακατεύουμε καλά με τον κιμά.
2. Μπορείτε να προσθέσετε σκληρό τυρί κομμένο σε κύβους και πιπεριές μαρούλι διαφορετικών χρωμάτων στο ζαμπόν (ή αντί για αυτό).
3. Και αν προσθέσετε απλά λίγη κόκκινη και πράσινη πάπρικα σε κύβους στη γέμιση, θα πάρετε λουκάνικο αργεντίνικου τύπου (“Salchichon primavera”).

Συμβουλή #2:

Εάν χρησιμοποιείτε στήθη κοτόπουλου για να ετοιμάσετε βραστό λουκάνικο, τότε είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι αυτό το μέρος του κρέατος κοτόπουλου δεν έχει ιδιότητες πηκτωματοποίησης.

Το σπιτικό λουκάνικο που παρασκευάζεται από τέτοιο κρέας έχει μια πολύ λεπτή σύσταση και συχνά είναι δύσκολο να κοπεί σε τακτοποιημένες, λεπτές φέτες.

Για να κάνετε το έτοιμο λουκάνικο πιο εύκολο να κοπεί, πρέπει να προσθέσετε 1 κουτ.ζελατίνη σε 150 ml κρέμα γάλακτος κρύα και αφήνουμε να φουσκώσει για 50-60 λεπτά.

Στη συνέχεια, με έντονο ανακάτεμα, ζεσταίνουμε την κρέμα με ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη, αλλά δεν αφήνουμε τη μάζα να βράσει.

Πριν προσθέσετε την προκύπτουσα μάζα στο λουκάνικο, πρέπει να κρυώσει και η υπόλοιπη κρέμα προστίθεται επίσης στον κιμά όπως χρειάζεται.

Μπορείτε να κάνετε χωρίς ζελατίνη προσθέτοντας άμυλο (1 κουταλιά της σούπας) στον κιμά λουκάνικου, αλλά μια τέτοια προσθήκη θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την ποιότητα του μαγειρεμένου λουκάνικου.

Το επόμενο στάδιο στην παραγωγή λουκάνικου γάλακτος είναι ο σχηματισμός των αλλαντικών. Αξιοσημείωτο είναι ότι το σπιτικό μας βραστό λουκάνικο θα γίνει χωρίς έντερα. Η συσκευασία του θα είναι πρωτότυπη.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και να βάλετε τη μάζα λουκάνικου μας πάνω του. Στη συνέχεια σχηματίζουμε με τα χέρια μας ένα προσεγμένο καρβέλι και τυλίγουμε την περγαμηνή σε σχήμα ρολού. Τα άκρα του χαρτιού κεριού πρέπει να στρίψουν.

Στη συνέχεια, το καρβέλι λουκάνικου που προκύπτει (πάνω από χαρτί ψησίματος) πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη (τουλάχιστον πέντε στρώσεις). Για να μην μπει νερό στο λουκάνικο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι άκρες της μεμβράνης πρέπει να βυθιστούν σε χτυπημένο ασπράδι αυγού. Στη συνέχεια δένουμε τις άκρες σφιχτά με σπάγκο (σε 2–3 σημεία).

Το καρβέλι λουκάνικου που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να βράσει για 30 - 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά σε ένα δοχείο με κλειστό καπάκι σε μεγάλη ποσότητα βραστό νερό.

Επίσης, ένα τέτοιο λουκάνικο μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό τοποθετώντας το καρβέλι λουκάνικου σε μια σχάρα υψωμένη πάνω από ένα δοχείο με βραστό νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος για σπιτικό λουκάνικο στον ατμό αυξάνεται κατά μιάμιση φορά, δηλαδή 45-60 λεπτά.

Συμβουλή #3

Αυτό το σπιτικό λουκάνικο γάλακτος δεν χρειάζεται να παρασκευάζεται μόνο από κοτόπουλο.Μπορείτε να το ετοιμάσετε από συκώτι (χρόνος μαγειρέματος - 20-25 λεπτά), ψάρι (βράστε για 25 - 30 λεπτά), καθώς και οποιοδήποτε άλλο κρέας (μαγειρέψτε από 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με το πάχος της φραντζόλας λουκάνικου). Τεχνολογία παραγωγής παρόμοια με αυτή που περιγράφεται εδώ χρησιμοποιείται για την κατασκευή του αγαπημένου όλων Λουκάνικο «γιατρού»..

Συμβουλή #4

Μπορείτε να χρωματίσετε το καλύτερο σπιτικό λουκάνικο στον κόσμο σας με φυσικά, φυτικά συστατικά. Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με κάτι «εξωτικό», προσθέστε τριμμένο σπανάκι στο λουκάνικο και το λουκάνικο θα έχει «ευχάριστο» πράσινο χρώμα. Ή μπορείτε να τρίψετε μια μικρή ποσότητα παντζάρια ή καρότα στον κιμά και θα πάρετε ένα καρβέλι με κίτρινη ή ροζ απόχρωση.

Αυτό το σπιτικό βραστό λουκάνικο βγαίνει πολύ όμορφο όταν κόβεται και φαίνεται υπέροχο στα σάντουιτς.

Δείτε βίντεο: Βραστό λουκάνικο “Milk”.

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου. Λουκάνικο βραστό.