Ασυνήθιστη μαρμελάδα εστραγκόν - πώς να φτιάξετε μαρμελάδα εστραγκόν από βότανα στο σπίτι

Λεπτές αποχρώσεις της συλλογής εστραγκόν

Για να είναι η μαρμελάδα όσο πιο αρωματική γίνεται, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή τοποθεσία συλλογής. Το μπαχαρικό έχει την πιο λαμπερή γεύση και αναπτύσσεται σε ηλιόλουστες περιοχές. Το εστραγκόν, που φυτρώνει στη σκιά, έχει λιγότερο έντονη μυρωδιά, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παρασκευή μαρμελάδας.

Μπορείτε να συλλέξετε τα πράσινα μέρη του φυτού πολλές φορές τη σεζόν. Οι βλαστοί που κόβονται για τη συγκομιδή μεγαλώνουν ξανά μετά από λίγο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά.

Συνταγές για την παρασκευή πρωτότυπης μαρμελάδας εστραγκόν

Σε λουτρό νερού

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία μιας λιχουδιάς απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά η μαρμελάδα διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών.

Πριν το μαγείρεμα, μαζέψτε φρέσκο ​​εστραγκόν. Ξεπλύνετε καλά με νερό και αφήστε το μπαχαρικό να στεγνώσει. Το αποξηραμένο γρασίδι κόβεται με ψαλίδι ή ψιλοκομμένο χρησιμοποιώντας ένα τσεκούρι. Για να βγάλει το εστραγκόν το ζουμί του, το θρυμματίζουμε για 2-3 λεπτά με τα χέρια ή με έναν πουρέ πατάτας για να ετοιμάσουμε πουρέ.

Το εστραγκόν μεταφέρεται σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ και περιχύνεται με 1 λίτρο βραστό νερό. Για να διασφαλιστεί ότι το ζιζάνιο έχει εγχυθεί καλά, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και στέλνεται σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες. Στο σπίτι, το εστραγκόν μπορεί να εγχυθεί σε μια ζεστή σόμπα, στο φούρνο με ελάχιστη ισχύ θέρμανσης με την πόρτα ανοιχτή ή απλά να τοποθετήσετε ένα μπολ κοντά στο ψυγείο.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μάζα φιλτράρεται. Προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη στο αρωματικό έγχυμα και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού. Για την κατασκευή μιας τέτοιας δομής, δεν απαιτείται πολλή δουλειά. Ρίξτε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα και βάλτε μέσα ένα μπολ με έγχυμα ώστε το νερό να φτάσει στη μέση του δοχείου. Αν χρειαστεί, προσθέστε ζεστό νερό στην κατσαρόλα. Η μαρμελάδα από βότανα πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον 2 ώρες. Η τελική λιχουδιά τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια.

Μια απλή επιλογή με βάση το σιρόπι

Ένα παχύρρευστο σιρόπι γίνεται από μισό κιλό ζάχαρη και μισό λίτρο νερό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσει για περίπου 10 λεπτά.Το ψιλοκομμένο βότανο εστραγκόν (300 γραμμάρια) περιχύνεται με σιρόπι και σκεπάζεται με καπάκι. Μετά από 3 ώρες, η πράσινη μάζα φιλτράρεται και η βάση μαρμελάδας φέρεται ξανά σε βρασμό. Η διαδικασία του εγχύματος επαναλαμβάνεται ρίχνοντας ξανά βραστό σιρόπι πάνω από το εστραγκόν.Αφού κρυώσει η μαρμελάδα, ξαναβράζει μαζί με τα βότανα και συσκευάζεται ζεστή σε δοχεία αποθήκευσης.

Μαρμελάδα εστραγκόν με δυόσμο

Τα φύλλα πράσινου εστραγκόν (500 γραμμάρια) και 3 κλωνάρια μέντας πλένονται και στεγνώνουν σε πετσέτες. Στη συνέχεια, τα χόρτα περνούν από ένα μύλο κρέατος, καλύπτονται με 800 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατεύονται καλά. Μετά από 5-6 ώρες, το αρωματικό βότανο θα δώσει χυμό.

Ρίξτε 2 φλιτζάνια καθαρό νερό σε ένα μπολ για να φτιάξετε μαρμελάδα και προσθέστε σε αυτό την ζαχαρωμένη αρωματική πράσινη μάζα. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Με ζελέ μήλου

Οι συνταγές μαρμελάδας εστραγκόν που περιγράφονται παραπάνω δεν δίνουν στο τελικό προϊόν το πλούσιο πράσινο χρώμα που είναι τόσο γνωστό στο μάτι όταν αναφέρεται η λέξη "Tarragon". Αυτό το μειονέκτημα μπορεί να εξαλειφθεί προσθέτοντας ένα πακέτο ξηρής σκόνης ζελέ μήλου στη μαρμελάδα. Το πράσινο χρώμα τροφίμων σε αυτό θα δώσει στη μαρμελάδα ένα όμορφο σμαραγδένιο χρώμα και η ζελατίνη θα την κάνει πιο πηχτή.

Έτσι, για μαρμελάδα, πάρτε 300 γραμμάρια βότανα. Το πλένουν και το αλέθουν. Ζεσταίνουμε 500 χιλιοστόλιτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Αφού βράσει το νερό, ρίχνουμε το εστραγκόν και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κάτω από το καπάκι, το μπαχαρικό πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.Μετά από αυτό, αν θέλετε, μπορείτε να στραγγίσετε τον ζωμό ή να αφήσετε το βότανο εστραγκόν για να κάνετε το έτοιμο πιάτο πιο μυστηριώδες.

Η σκόνη πηκτώματος χύνεται σε ζεστό νερό και αναδεύεται γρήγορα. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί η πλήρης διάλυση των κρυστάλλων. Το τελικό μείγμα χύνεται σε βάζα, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και στέλνεται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψω ποτό εστραγκόν το κανάλι "Συνταγές Βιβλίου Μαγειρικής" θα πει