Αποθέματα φωτιάς: τι μπορεί να παρασκευαστεί από καυτερές πιπεριές για το χειμώνα

Πέντε ευεργετικές ιδιότητες της καυτερής πιπεριάς

Οι Ινδιάνοι της Αμερικής ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν πιπεριά και ήρθαν στις χώρες της Ευρώπης και της Ασίας σχετικά πρόσφατα - τον 16ο-17ο αιώνα. Αλλά αυτές τις μέρες είναι ακόμη δύσκολο να φανταστεί κανείς ινδικά, κορεάτικα ή κινέζικα πιάτα χωρίς μια χαρακτηριστική φλογερή γεύση. Οι μοναδικές ιδιότητες της καυτερής πιπεριάς αποκτούν σταδιακά όλο και περισσότερους θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Γιατί συμβαίνει αυτό?

1. Οι καυτερές πιπεριές περιέχουν πολλές βιταμίνες ευεργετικές για τον οργανισμό - C, ομάδα Β και καροτενοειδή. Είναι ενδιαφέρον ότι το λεμόνι περιέχει τη μισή ποσότητα βιταμίνης C από την ακατέργαστη καυτερή πιπεριά. Επιπλέον, οι πιπεριές περιέχουν λιπαρά έλαια και σάκχαρα.
2. Το πικάντικο του πιπεριού εξαρτάται άμεσα από το αλκαλοειδές καψαϊκίνη που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του και αυτή η ουσία μπορεί να ανακουφίσει τον πόνο και να μειώσει τη φλεγμονή.
3. Χάρη στην καυτερή πιπεριά, το σώμα παράγει ενδορφίνες - ορμόνες ευτυχίας, χαράς και ευχαρίστησης. Μειώνουν το άγχος και βοηθούν στην αντιμετώπιση της αϋπνίας.
4. Για πολλά χρόνια πίστευαν ότι η κατανάλωση πικάντικων τροφών ήταν επιβλαβής. Πρόσφατη έρευνα επιστημόνων υποδηλώνει ακριβώς το αντίθετο. Η καυτερή πιπεριά βελτιώνει την όρεξη και, αν καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες, ομαλοποιεί ποιοτικά την πέψη.
5. Η κατανάλωση καυτερής πιπεριάς είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε μεγάλη ηλικία. Βελτιώνει το μεταβολισμό και την κυκλοφορία του αίματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.

Είδη καυτερής πιπεριάς και ασφάλεια κατά την επεξεργασία της

Υπάρχουν μόνο τέσσερις καλλιεργούμενοι τύποι καυτερής πιπεριάς: η περουβιανή, η μεξικάνικη, η κολομβιανή και η εφηβική. Με τα χρόνια, διασταυρώνοντάς τα, οι άνθρωποι έχουν καλλιεργήσει μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών που διαφέρουν ως προς την πικάντικη, γεύση, μέγεθος, σχήμα λοβού και χρώμα. Μερικές πιπεριές έχουν σχεδόν καθόλου πικάντικη γεύση και κάποιες ποικιλίες φαίνεται να καίγονται στη φωτιά.

Το βασικό κοινό που έχουν όλες οι πιπεριές είναι ότι έχουν μια κοφτερή, καυτή, ελαφρώς πικρή γεύση. Ως εκ τούτου, στη μαγειρική προσπαθούν να τα χρησιμοποιήσουν σε μικρές ποσότητες, ως καρύκευμα για σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, και σπανιότερα για αρτοσκευάσματα και ποτά.

Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την επεξεργασία της καυτερής πιπεριάς. Οι καυστικές ουσίες που εισέρχονται στους βλεννογόνους ή μικροτραύματα στα χέρια μπορεί να προκαλέσουν πόνο και έντονο αίσθημα καύσου. Επομένως, κατά την προετοιμασία του πιπεριού, το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά. Συνιστάται να φοράτε γάντια στα χέρια σας.Επιπλέον, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μην αγγίζετε το πρόσωπό σας με τα χέρια σας, πόσο μάλλον με τα μάτια σας. Εάν μπει πιπέρι στα μάτια σας, θα πρέπει να τα ξεπλύνετε με άφθονο νερό.

Μέθοδοι για το στέγνωμα της καυτερής πιπεριάς

Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε τις αποξηραμένες καυτερές πιπεριές και υπάρχουν διάφοροι τρόποι να τις στεγνώσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να στεγνώσετε και ολόκληρες λοβούς και τα μισά πιπεριά με τους σπόρους να έχουν ήδη αφαιρεθεί.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κρεμάσετε τους λοβούς σε σχοινιά ή δυνατές, σκληρές κλωστές. Απλά πρέπει να επιλέξετε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, μια εξοχική βεράντα, ένα υπόστεγο, μια σοφίτα ή ένα χαγιάτι, όπου είναι στεγνό και ζεστό. Καλό είναι επίσης η πιπεριά να μην εκτίθεται απευθείας στο ηλιακό φως. Είναι βολικό να περνάτε τους λοβούς μέσα από τα κοτσάνια. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν αγγίζουν το ένα το άλλο και ο αέρας μπορεί να φυσήξει πάνω τους από όλες τις πλευρές.

Είναι επίσης βολικό να τοποθετείτε τις πιπεριές σε δίσκους με επένδυση από χαρτί, μικρά ράφια και μεγάλα πιάτα οπουδήποτε, για παράδειγμα, σε ένα φαρδύ περβάζι. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τις «πρώτες ύλες» της πιπεριάς από καιρό σε καιρό.

Για να επιταχυνθεί η διαδικασία στεγνώματος, οι λοβοί τοποθετούνται σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Με αυτή τη μέθοδο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τον βέλτιστο τρόπο στεγνώματος έτσι ώστε η πιπεριά να στεγνώσει και να μην ψηθεί. Καλό είναι να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους +50°C και να ανοίξετε ελαφρά την πόρτα. Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, οι πιπεριές της επιθυμητής κατάστασης μπορούν να ληφθούν σε περίπου 12 ώρες.

Αποθηκεύστε τους αποξηραμένους λοβούς ολόκληρους ή αλεσμένους. Για να τα αλέσετε, συνήθως χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, μύλο καφέ ή γουδί και γουδοχέρι. Η αποξηραμένη πιπεριά δεν της αρέσει η υγρασία, επομένως πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά κλεισμένα δοχεία: γυάλινα βάζα, ξύλινα κουτιά, δοχεία από φλοιό σημύδας ή χάρτινες σακούλες. Πολλοί άνθρωποι αφήνουν ένα κορδόνι με λοβούς σε εμφανές μέρος - για να διακοσμήσουν την κουζίνα.

Να μάθετε για πώς να στεγνώσετε τις καυτερές πιπεριές στο σπίτι, διαθέσιμο στην ιστοσελίδα μας Κάντε το νόστιμο!.

Τοξίδευση

Οι κάτοικοι του Καυκάσου λένε: «Τίποτα δεν σε ζεσταίνει τις κρύες μέρες όσο ένα καλό πικάντικο σνακ». Το τουρσί της πιπεριάς δεν είναι δύσκολο. Για 1 κιλό πιπεριά θα χρειαστείτε: ένα μεγάλο μάτσο άνηθο, κόλιαντρο και δυόσμο, 3 κεφάλια σκόρδο και 300 ml ξίδι σταφυλιού. Η καλύτερη επιλογή για τουρσί είναι το ξύδι, το οποίο φτιάχνεται από λευκά σταφύλια. Επιπλέον, για το τουρσί χρησιμοποιούνται μαύρα και μπαχάρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, κόλιανδρος, αλάτι και ζάχαρη.

Οι πλήρως ώριμες πιπεριές έχουν πολύ καλή γεύση. Ιδανικά, μαζεύονται κατευθείαν από τον θάμνο λίγο πριν το τουρσί. Από τα χόρτα χρησιμοποιούνται μόνο φύλλα, δεν χρειάζονται κλαδιά για το τουρσί. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψουμε τα χόρτα. Το σκόρδο πρέπει απλώς να αποσυναρμολογηθεί σε φέτες χωρίς να το ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, σε συνδυασμό με πιπέρι, θα χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό αλμυρό σνακ.

Οι λοβοί πλένονται και τρυπούνται στο κοτσάνι με οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι για να μην υπάρχει αέρας μέσα στις πιπεριές. Η επόμενη εργασία είναι να μαλακώσετε ελαφρώς τους λοβούς. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό, χύνεται βραστό νερό σε αυτό και διατηρείται κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται. Αυτό πρέπει να γίνει τουλάχιστον τρεις φορές. Αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει στις πιπεριές να γίνουν πιο μαλακές, αλλά να μην χάσουν το σχήμα τους. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί αν οι λοβοί ζεματιστούν σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια σβήσετε τη φωτιά και αφήστε τους στο τηγάνι, σκεπασμένους, για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

Τα βάζα τουρσί αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Για 1 κιλό πιπεριές θα χρειαστείτε 3 βάζα των 0,8 λίτρων το καθένα ή 5 βάζα των 0,5 λίτρων το καθένα.

Μετά από όλη την προετοιμασία, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας σε 1,5 λίτρο νερό.κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε αλάτι στο νερό για γεύση, προσθέτουμε όλα τα πράσινα φύλλα, τις σκελίδες σκόρδο, 6-8 φύλλα δάφνης, 15 αρακά μαύρο και 5-6 μπιζέλια μπαχάρι, 1 κ.γ. μεγάλο. σπόρους κόλιανδρου και 4-6 σκελίδες. Η μαρινάδα βράζεται και ρίχνεται μέσα σταφύλι. Στη συνέχεια, η μαρινάδα πρέπει να βράσει για μερικά λεπτά ακόμη.

Πράσινα φύλλα μαζί με σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο των γυάλινων βάζων. Από πάνω τους τοποθετούνται πιπεριές και το περιεχόμενο γεμίζει με καυτή μαρινάδα με μπαχαρικά μέχρι πάνω. Μετά από αυτό, τα βάζα σφραγίζονται. Μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο βίντεο, η Olga Papsueva μιλάει για τα μυστικά του τουρσί της καυτερής πιπεριάς στο σπίτι.

Τοξίδευση

Το τουρσί είναι ένας εξαιρετικός τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα, γιατί σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις μέγιστες ωφέλιμες βιταμίνες και μέταλλα στα λαχανικά. Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να παστωθούν με διάφορους τρόπους.

Εάν το σπίτι έχει την ευκαιρία να αποθηκεύσει τα τρόφιμα σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι, οι λοβοί καυτερής πιπεριάς μπορούν να τουρσιωθούν χωρίς να τις κυλήσουν σε βάζα. Οι πιπεριές προψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν. Στη συνέχεια, οι λοβοί τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα ξηρά βάζα, τοποθετώντας ανάμεσα στις στρώσεις του πιπεριού ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, κλωναράκια άνηθου, χρένο και φύλλα μαύρης σταφίδας.

Για την παρασκευή της άλμης, 60 g αλάτι (όχι ιωδιούχο!) και 80 kg ξύδι αραιώνονται σε 1 λίτρο νερό. Το νερό βράζεται, αφήνεται να κρυώσει και χύνεται σε βάζα με πιπέρι. Υπό πίεση, τα τουρσιά αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις εβδομάδες και στη συνέχεια βγαίνουν στο κρύο.

Αν δεν υπάρχει κελάρι ή δροσερή βεράντα στο σπίτι, τα βάζα γεμίζουν με ζεστή άλμη, προσθέτουμε λίγο ξύδι και αποστειρώνουμε: 0,5 λίτρο για 20-25 λεπτά και 1 λίτρο για 35-45 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα κλείνουν με καπάκι. Μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο βίντεο, ο Maxim Punchenko δείχνει πώς να προετοιμάσει το tsitsak - καυτερό αλατισμένο πιπέρι σε αρμενικό στιλ.

Πάστα πιπεριάς

Οι πάστες καυτερής πιπεριάς χρησιμοποιούνται στις κουζίνες σχεδόν όλων των ασιατικών χωρών και πολλών μεσογειακών χωρών. Προστίθενται σε έτοιμα πιάτα, καθώς και όταν μαγειρεύουν σούπες και όταν μαγειρεύουν κρέας και ψάρι. Για αρωματική καυτερή πάστα χρειάζεστε μόνο πέντε υλικά: 100 γρ καυτερή πιπεριά, 1 κιλό πιπεριά, 5 κεφάλια φρέσκο ​​σκόρδο, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Για να προσθέσετε διαφορετικές γεύσεις κατά την προετοιμασία των ζυμαρικών, μπορείτε να προσθέσετε κόλιαντρο, σέλινο ή μέντα.

Και τα δύο είδη πιπεριών πλένονται και σπόροι. Το σκόρδο επίσης ξεφλουδίζεται. Στη συνέχεια, τρίψτε τις πιπεριές και το σκόρδο στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ο πουρές που προκύπτει τοποθετείται σε τυρί και κρεμιέται ώστε να στραγγίσει ο χυμός. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πεταχτεί! Ο χυμός από τις πιπεριές μπορεί να καταψυχθεί σε μικρά δοχεία σερβιρίσματος, όπως παγάκια, και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα κατά τους χειμερινούς μήνες.

Ο στραγγισμένος πουρές μεταφέρεται σε ένα ταψί, προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Σε προθερμασμένο φούρνο στους +150°C, η πάστα πιπεριάς ψήνεται για περίπου μία ώρα. Αποθηκεύστε το σε μικρά πλαστικά δοχεία στην κατάψυξη. Συνιστάται η αποθήκευση της ανοιγμένης πάστας στο ψυγείο και η χρήση της εντός 10 ημερών.

Μάθετε πώς να το φτιάξετε στο σπίτι ακατέργαστη αμπχαζιανή άτζικα φτιαγμένη από καυτερές πιπεριές, διαθέσιμο στην ιστοσελίδα μας Κάντε το νόστιμο!.

Κονσερβοποίηση καυτερών πιπεριών χωρίς αλάτι

Η ίδια η καυτερή πιπεριά είναι ένας εξαιρετικός αντιμικροβιακός παράγοντας. Γι’ αυτό και καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες στις νότιες χώρες. Λόγω των αντιμικροβιακών τους ιδιοτήτων, τα σκευάσματα πιπεριάς μπορούν να παρασκευαστούν με ασυνήθιστα συντηρητικά.

Για να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές χωρίς αλάτι και ξύδι, πρέπει πρώτα να τις πλύνετε, να τις στεγνώσετε και να τις τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια γεμίζουμε ολόκληρους τους λοβούς σε αποστειρωμένα βάζα και από πάνω ρίχνουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά βότανα στην πιπεριά. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος. Με αυτό το είδος συντήρησης, το ελαιόλαδο θα αποκτήσει ένα λαμπερό πιπεράτο άρωμα και θα γίνει πικάντικο στη γεύση. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα ως ντρέσινγκ σαλάτας.

Με άλλο τρόπο, οι καυτερές πιπεριές συντηρούνται χρησιμοποιώντας φυσικό μηλόξυδο. Η προετοιμασία των λοβών και των βάζων είναι η ίδια όπως και για τη συντήρηση του λαδιού, μόνο που η πιπεριά είναι γεμάτη με ξύδι και όχι λάδι. Όπως και στην πρώτη περίπτωση, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα σε αυτό - μέντα, δεντρολίβανο ή ρίγανη, καθώς και μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για ένα βάζο 1 λίτρου. Η πιπεριά θα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε ένα μήνα. Το αρωματικό και πικάντικο ξύδι, όπως και το λάδι, είναι τέλειο για ντύσιμο φρέσκων σαλατών.