Πρωτότυπες συνταγές για παρασκευές ντομάτας για έμπειρες νοικοκυρές

Στο σπίτι, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ντομάτες αλατισμένες ή τουρσί, να φτιάξετε μια εξαιρετική πάστα ή χυμό από αυτές. Και οι έμπειρες νοικοκυρές μάλλον γνωρίζουν πολλά τέτοια συνταγές. Προσφέρουμε ασυνήθιστες συνταγές βήμα προς βήμα για πρωτότυπους τρόπους κονσερβοποίησης ντομάτας. Αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να επεκτείνετε τη γαστρονομική σας εμπειρία και να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας κατά τη διάρκεια μιας χειμερινής γιορτής.

Ντομάτες με μέλι και πράσινη γέμιση

Είναι πάντα πολύ ενδιαφέρον να διαφοροποιούμε τις παραδοσιακές συνταγές με νέες προσεγγίσεις και λύσεις. Για τουρσί μελιού που έχει πρωτότυπη γεύση, χρειαζόμαστε ώριμες ντομάτες, μαϊντανό, φρέσκο ​​σκόρδο και μαρινάδα. Για αυτόν για 1 λίτρο. νερό προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι και 1,5-2 κ.σ. κουταλιές μέλι.

Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται τα κοτσάνια τους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό και με αυτό το μείγμα ξεκινάμε την τρύπα στις ντομάτες που σχηματίστηκε αφού αφαιρέσουμε τα κοτσάνια. Όλα τα απαραίτητα μέρη για τη μαρινάδα συνδυάζονται και φέρονται σε βρασμό. Οι έτοιμες ντομάτες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και τις περιχύνουμε με τη βρασμένη μαρινάδα. Στη συνέχεια θα πρέπει να περιμένετε 10 λεπτά, να στραγγίσετε προσεκτικά τη μαρινάδα, να τη βράσετε ξανά και να γεμίσετε ξανά τα βάζα. Μετά από αυτό, τα παρασκευάσματα τομάτας μπορούν να καλυφθούν με καπάκια.

Στους λάτρεις των πικάντικων σνακ θα αρέσει πολύ η γεύση της ντομάτας γεμιστή με σκόρδο και μυρωδικά. Και η λεπτή γεύση και το άρωμα του μελιού θα κάνουν αυτό το παρασκεύασμα αγαπημένο στο σπίτι για δείπνο.

Αλατισμένες ντομάτες με μήλα

Οι ντομάτες είναι πολύ βολικές για κονσερβοποίηση με άλλα λαχανικά, φρούτα και μούρα. Ταιριάζουν πολύ με αγγούρια, καρότα, παντζάρια, φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα και σταφύλια. Λοιπόν, και, φυσικά, οι ντομάτες και τα μήλα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Μόνο για τέτοιο τουρσί είναι προτιμότερο να επιλέγουμε μήλα πιο σκληρά και πιο ξινά στη γεύση. Θα χρειαστείτε επίσης πολλές σκελίδες σκόρδο, φρέσκα ή ξερά κλωναράκια άνηθο, δάφνη, μπαχάρι, γαρύφαλλα και μαρινάδα. Για αυτόν πάρτε 1 κ.σ. μια γεμάτη κουταλιά αλάτι και ζάχαρη για κάθε 1,25 λίτρα νερού. Τα μήλα για κονσερβοποίηση μπορούν να κοπούν σε κομμάτια και να ξεκολλήσουν ή να αφεθούν ολόκληρα - κατά την κρίση της νοικοκυράς.

Πρώτα, όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των βάζων και στη συνέχεια οι ντομάτες και τα μήλα τοποθετούνται σε στρώσεις μέχρι την κορυφή. Ρίξτε βρασμένο νερό πάνω από το περιεχόμενο για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζεται και γεμίζουν τα βάζα μέχρι το λαιμό ώστε το περιεχόμενο να ξεχειλίσει με βρασμένη μαρινάδα. Και αμέσως τα κλείνουμε με καπάκια. Μετά από αυτό, τα βάζα αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή πετσέτα και αφήνονται να κρυώσουν.

Σαλάτα πράσινη ντομάτα με λαχανικά

Συμβαίνει συχνά το καλοκαίρι η νοικοκυρά να καταλήγει με πολλά και διαφορετικά λαχανικά ταυτόχρονα στα χέρια της. Από αυτά και τις πράσινες ντομάτες μπορείτε να ετοιμάσετε μια όμορφη και νόστιμη ανάμεικτη σαλάτα για το χειμώνα. Για αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα. Μπορείτε να προσθέσετε και ξινόμηλα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε σκόρδο, κόλιανδρο, δάφνη, μπαχάρι και κόκκους πιπεριού.

Τα λαχανικά για σαλάτα κόβονται χοντροκομμένα. Καρότα - σε κύκλους, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, πιπέρι - σε λωρίδες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τις ντομάτες και τα ψιλοκομμένα μήλα (για να μην σκουρύνουν), προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε να σταθούν για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα βότανα τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Μετά από αυτό, προσθέστε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά στις πράσινες ντομάτες και τα μήλα, ανακατέψτε τα πάντα και γεμίστε τα βάζα με το μείγμα λαχανικών. Ταυτόχρονα, πρέπει να ανακινηθούν ελαφρώς, ώστε τα λαχανικά στα βάζα να συμπιέζονται λίγο. Δεν πρέπει να πιέζετε ειδικά το μείγμα λαχανικών με κουτάλι ή με τα χέρια σας, διαφορετικά τα λαχανικά θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα μείνει χώρος για τη μαρινάδα.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο βραστό νερό (με ρυθμό 1,5 γεμάτη κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο) και 100 γραμμάρια μήλου ή κανονικό ξύδι. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε βάζα με σαλάτα ντομάτας μέχρι την κορυφή και κλείνει με καπάκια.

Ζελέ ντομάτες

Με την προετοιμασία για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε ταυτόχρονα κονσέρβες λαχανικών και λαχταριστό ζελέ. Για αυτό, εκτός από τις ώριμες ντομάτες, χρησιμοποιήστε ζελατίνη (1,5 κουταλιά της σούπας), καθώς και 100 γραμμάρια ξύδι, αλάτι και ζάχαρη (1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα) και 1 λίτρο νερό.

Η ζελατίνη αραιώνεται σε μικρή ποσότητα κρύου νερού και αφήνεται να διογκωθεί. Οι ντομάτες κόβονται στη μέση.Τοποθετήστε τον μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, τον κόλιανδρο, το μπαχάρι και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο των βάζων. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάλετε εδώ με ομπρέλες φύλλα σταφίδας, κερασιού, χρένου και κλωναράκια άνηθου. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση που θέλετε να δώσετε στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο πάνω από τα χόρτα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.

Η διογκωμένη ζελατίνη προστίθεται σε ζεστό νερό και αφήνεται να βράσει. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά. Η προκύπτουσα μαρινάδα με ζελατίνη χύνεται σε βάζα ντομάτας μέχρι την κορυφή και σφραγίζεται με καπάκια. Το χειμώνα, πριν το σερβίρισμα, πρέπει να τοποθετήσετε ένα βάζο με ζελέ ντομάτες στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Η Inna θα μιλήσει για μια άλλη επιλογή για σπιτικό μαγείρεμα ντομάτες σε ζελέ στο βίντεό της.

Ντομάτες σε κρασί

Οι ντομάτες αποκτούν μια εντελώς ασυνήθιστη γεύση και χρώμα όταν περιχυθούν με κρασί. Όχι πολύ μεγάλες ντομάτες των ποικιλιών "Slivka" και "Black Prince" είναι κατάλληλες για αυτόν τον τύπο κονσερβοποίησης.

Για να ετοιμάσετε ένα αρωματικό παρασκεύασμα, τοποθετήστε πρώτα βότανα και μπαχαρικά στον πάτο του βάζου.

Η γέμιση κρασιού για ντομάτες παρασκευάζεται από μείγμα κανονικής μαρινάδας κονσερβοποίησης και ξηρού κόκκινου κρασιού σε αναλογία ένα προς ένα. Η σύνθεση της μαρινάδας είναι παραδοσιακή: για 1 λίτρο νερό, 1,5 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι, 1,5 (ή 2) κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 100 γραμμάρια ξύδι. Το κρασί ρίχνεται στη βρασμένη μαρινάδα και δεν βράζει.

Ρίξτε ένα μείγμα κρασιού και μαρινάδας σε ένα βάζο με ντομάτες, μυρωδικά και μπαχαρικά, κρατήστε τα βάζα με καπάκι για 10-15 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό σε θερμοκρασία +90°C (όχι βραστό) και στη συνέχεια σφραγίστε το καπάκια.Το χειμώνα, όταν τρώγονται οι ντομάτες, η υπόλοιπη σάλτσα κρασιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε κρέας ή να ετοιμάσετε μια μυρωδάτη, πικάντικη σάλτσα.

Σάλτσα ντομάτας

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα αρέσει σε όλους όσους αγαπούν τη γεύση της ντομάτας μετά από θερμική επεξεργασία. Για να προετοιμάσετε το σάλτσα θα χρειαστείτε 3 κιλά ώριμες ντομάτες, 1 κιλό κρεμμύδια, 0,2 λίτρα εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. σούπας αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες και οι ντομάτες σε φέτες. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε το κρεμμύδι σε αυτό για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, στα κρεμμύδια προστίθενται ντομάτες, ζάχαρη, αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα να βράσουν. Αν θέλετε, μπορείτε να το χτυπήσετε με ένα μπλέντερ. Μαγειρέψτε το σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην καεί.

Για την κονσερβοποίηση, τα βάζα και τα καπάκια πλένονται και αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Το ζεστό σάλτσα χύνεται σε βάζα μέχρι την κορυφή. Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα, σκεπάστε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Η σάλτσα ντομάτας είναι καθολική. Αυτό το ξινό πρόσθετο θα συμπληρώσει τη γεύση του κρέατος και των πουλερικών. Επιπλέον, είναι εξαιρετικό για πιάτα με ψάρι, δημητριακά, ζυμαρικά και πατάτες.

Τα μυστικά της κονσερβοποίησης ντομάτας

• Για σπιτικές παρασκευές για το χειμώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άγουρες ντομάτες με πυκνή σάρκα. Η φλούδα τέτοιων φρούτων δεν θα σκάσει κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.
• Πριν ρίξετε τη μαρινάδα, πρέπει να τρυπήσετε ολόκληρα φρούτα από την πλευρά του στελέχους με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μυτερό ξύλινο ραβδί. Αυτό θα αποτρέψει επίσης το σκάσιμο του δέρματος.
• Εάν αποφασίσουμε να διατηρήσουμε πολλά βάζα, τότε πρέπει πάντα να ξέρουμε πόση μαρινάδα θα πρέπει να ετοιμάσουμε. Πώς να καθορίσετε πόση μαρινάδα χρειάζεται ανά βάζο; Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό μέχρι την κορυφή σε ένα βάζο με μπαχαρικά και ντομάτες ήδη μέσα, στη συνέχεια στραγγίστε το και μετρήστε τον όγκο που προκύπτει. Το πολλαπλασιάζουμε με τον αριθμό των κουτιών και παίρνουμε τον απαιτούμενο όγκο μαρινάδας. Ένα βάζο λίτρου γεμάτο με φρούτα απαιτεί 0,25-0,3 λίτρα υγρού.
• Οι ντομάτες είναι ευαίσθητα λαχανικά. Για να διατηρήσετε το σχήμα τους, την ελαστική τους υφή και, αν είναι δυνατόν, τις ευεργετικές βιταμίνες τους, δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα στο νερό. Για τις κονσερβοποιημένες ντομάτες, είναι καλύτερο να πλένετε τα βάζα εκ των προτέρων και να τα αποστειρώνετε κάτω από τον ατμό ή να στεγνώνετε - σε προθερμασμένο φούρνο. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο θα πρέπει να χυθεί με βραστό νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια, αφού το στραγγίξετε, να βράσει τη μαρινάδα. Ή ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά στο βάζο δύο φορές. Αυτό θα είναι αρκετά για την αποστείρωση πριν κλείσετε τα βάζα με καπάκι.
• Είναι καλό να προσθέσετε πολλά χόρτα στις ντομάτες - μαϊντανό, άνηθο, μέντα, σέλινο, φύλλα χρένου, κεράσια ή μήλα. Κάθε καρύκευμα δίνει στα σπιτικά παρασκευάσματα ένα συγκεκριμένο άρωμα. Τα φύλλα βελανιδιάς, για παράδειγμα, σκουραίνουν το χρώμα της κονσέρβας και προσδίδουν μια πικάντικη γεύση στις ντομάτες. Υπάρχει η άποψη ότι πολλά χόρτα σε κονσέρβες είναι κακά, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την «έκρηξη» των βάζων. Στην πραγματικότητα, η αλλοίωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων δεν συμβαίνει από την ποσότητα των χόρτων, αλλά από το γεγονός ότι δεν αποστειρώθηκαν αρκετά καλά και τα βακτήρια παρέμειναν μέσα. Και αυτά τα βακτήρια μπορούν να βρεθούν στα χόρτα, στις ίδιες τις ντομάτες και σε πιπεριές ή φύλλα δάφνης που προστέθηκαν μέσα.
• Εάν βάλετε ολόκληρες σκελίδες σκόρδο σε ένα βάζο με ντομάτες, η άλμη μέσα παραμένει καθαρή. Εάν προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, η άλμη θα θολώσει και υπάρχει μεγάλη πιθανότητα η κονσέρβα να χαλάσει και να «εκραγεί».
• Το αλάτι είναι εξαιρετικό για την παρασκευή μαρινάδων. Όταν όμως βράσει η άλμη, είναι καλύτερα να την στραγγίσετε με τυρί. Και τότε η ποιότητα της μαρινάδας θα είναι εξαιρετική.

Δεν θα αργήσει να τελειώσει η εποχή της τομάτας και μαζί και το καλοκαίρι. Αλλά οι σπιτικές προετοιμασίες που γίνονται για μελλοντική χρήση σε μια παγωμένη χειμωνιάτικη μέρα θα γίνουν μια υπέροχη υπενθύμιση της ντάτσας, των διακοπών και της καλοκαιρινής ζεστασιάς. Απλά πρέπει να προσπαθήσετε λίγο!