Χαβιάρι λαχανικών από μελιτζάνα και κολοκυθάκια για το χειμώνα

Όταν όμως μένουν μια δυο πιπεριές, μερικές μελιτζάνες, καμιά δεκαριά ντομάτες, κρεμμύδια με σκόρδο και το τελευταίο κολοκυθάκι, καταλαβαίνεις ότι έπρεπε απλώς να ετοιμάσεις ένα σνακ που μπορείς να τρως κάθε μέρα. Ως εκ τούτου, σήμερα θα έχουμε νόστιμο χαβιάρι λαχανικών προετοιμασμένο για το χειμώνα, το οποίο θα διαφοροποιήσει ευχάριστα τη χειμερινή μας διατροφή. Θα σας πω πώς να φτιάξετε μια τέτοια προετοιμασία σε μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.

Για το χαβιάρι λαχανικών που προτείνω να φτιάξετε, δεν χρειάζεστε ιδιαίτερες δεξιότητες. Η συνταγή είναι απλή, απλή και μπορείτε να συνδυάσετε οποιονδήποτε αριθμό διαφορετικών λαχανικών, εκτός από το λάχανο και τα καρότα - αυτά τα λαχανικά δεν μπαίνουν σε μια κοινή σαλάτα επειδή εκπέμπουν ισχυρό σχηματισμό αερίων.

Πώς να προετοιμάσετε το χαβιάρι λαχανικών για το χειμώνα

Για χαβιάρι, πήρα τέσσερις γλυκές πιπεριές και ένα κεφάλι ζεστό φρέσκο ​​σκόρδο. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από την πιπεριά. Απλώς ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Τοποθετήστε το πιπέρι και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε.

Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, να κοπούν οι κηλίδες και η βάση των σέπαλων.

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, τις τοποθετούμε στο μείγμα σε έναν πολυκόφτη και τα ψιλοκόβουμε ξανά.

Όσο λειτουργεί ο επεξεργαστής τροφίμων, πρέπει να ετοιμάσετε τα κολοκυθάκια.Η φλούδα του κολοκυθιού, που αφαιρέθηκε στις αρχές Σεπτεμβρίου, είναι ήδη σκληρή, δεν μπορεί να ωοτοκήσει, όπως και οι μεγάλοι σπόροι. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, κόψτε τη φλούδα και στύψτε όλο τον πολτό με τα δάχτυλά σας μαζί με τους σπόρους.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με οποιοδήποτε τρόπο (μαχαίρι ή κόφτη κρεμμυδιού).

Τηγανίζουμε τις ροδέλες κολοκυθιού σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές, όταν τα κολοκυθάκια γίνουν μαλακά, τα πιέζουμε με ένα πιρούνι για να γίνουν κάτι σαν πάστα.

Αν έχετε μελιτζάνα, αυτό είναι υπέροχο, λίγη πικρία δεν θα έβλαπτε. Κόψτε το δέρμα (το δέρμα της μελιτζάνας παραμένει απαλό κατά την αποθήκευση) και κόψτε σε λεπτές φέτες.

Τηγανίζουμε σαν τα κολοκυθάκια και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε τα πάντα από το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι. Για 1 λίτρο χαβιάρι λαχανικών προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 60 ml επιτραπέζιο ξύδι, 100 ml φυτικό λάδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά, αλλά συνήθως δεν τα προσθέτω. Σιγοβράζουμε το μείγμα των λαχανικών για 2 ώρες, ανακατεύουμε συνεχώς, αν το μείγμα πήξει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.

Θα πρέπει να δοκιμάσετε αμέσως λίγο χαβιάρι· αν σας λείπει κάτι, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη ή ξύδι και να σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά.

Απλώνεται ζεστό λαχανικό χαβιάρι αποστειρωμένα βάζα. Τα τυλίγουμε σε ρολό και τα βάζουμε κάτω από την κουβέρτα για μια μέρα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο χαβιάρι σχεδόν όλο το χειμώνα. Σας διαβεβαιώνω όμως ότι θα το φάτε πολύ νωρίτερα από ό,τι έρθει η Πρωτοχρονιά.