Φυτικό σανταλόξυλο adjab για το χειμώνα σε βάζα - Γεωργιανή συνταγή

Πώς μπορείτε να ευχαριστηθείτε με αυτό το φαγητό το χειμώνα, όταν οι μελιτζάνες είναι ακριβές και δεν καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος; Αυτή η συνταγή προετοιμασίας θα είναι χρήσιμη για όσους θέλουν να ανοίξουν ένα βάζο το χειμώνα και απλά να «τελειώσουν» σανταλόξυλο ajab προσθέτοντας τα συστατικά που λείπουν.

Θα ήθελα αμέσως να κάνω μερικές πολύ σημαντικές διευκρινίσεις για το ποια είναι η κλασική προετοιμασία για σανταλόξυλο adjab. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός σπιτικών συνταγών για αυτό το πιάτο στο Διαδίκτυο και περιέχουν ρύζι και καρότα; Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσουμε ούτε το πρώτο ούτε το δεύτερο. Κλασικό σανταλόξυλο ajab: μελιτζάνα, πιπεριά, πιπεριά τσίλι, ντομάτες, κρεμμύδι, μαϊντανός, κόλιανδρος και πατάτες. Από όλα τα παραπάνω, εκτός από τις πατάτες, θα φτιάξουμε ένα ημιτελές προϊόν από αυτό το νόστιμο πιάτο στο σπίτι.

Η αναλογία μελιτζάνες προς άλλα προϊόντα είναι περίπου ένα προς τέσσερα, δηλαδή αν πάρουμε 4 κιλά μελιτζάνες, τότε χρειαζόμαστε ένα κιλό πιπεριές και κρεμμύδια (σε ίσες αναλογίες). Σε αυτό το πιάτο πρέπει να υπάρχουν πολλά κρεμμύδια! Οι πράσινες και οι πιπεριές τσίλι ζυγίζουν πολύ λίγο, δεν θα λάβουμε υπόψη το βάρος τους.

Πώς να προετοιμάσετε σανταλόξυλο ajab για το χειμώνα

Ξεκινάμε την προετοιμασία της παρασκευής κόβοντας προσεκτικά τη φλούδα των μελιτζάνες, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις αλατίζουμε καλά αφήνοντας μια-δυο ώρες ώστε το αλάτι να βγάλει τη δυσάρεστη και βλαβερή πικράδα από τις μελιτζάνες.

Ήδη όταν ετοιμάζουμε απευθείας την προετοιμασία, οι μελιτζάνες πρέπει να στύβονται πολύ καλά, ακόμα κι αν φαίνονται απαράμιλλες, αλλά σχεδόν όλη η πίκρα θα φύγει από πάνω τους.

Ενώ τα μικρά γαλάζια βγάζουν την πίκρα τους, ας ξεκινήσουμε με τις ντομάτες. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, μετά από δέκα λεπτά περίπου στραγγίζουμε το νερό και αφαιρούμε τη φλούδα από αυτά. Το βραστό νερό που ρίξαμε πάνω από τις ντομάτες θα μας επιτρέψει να τις ξεφλουδίσουμε εύκολα. Κόβουμε τυχαία τις καθαρισμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας στην οποία θα μαγειρέψουμε την χειμερινή μας προετοιμασία για σανταλόξυλο ατζάμπ.

Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους, η πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, έτσι θα φαίνεται ωραίο όταν ετοιμαστεί σε βάζα. Παίρνουμε πράσινες και κόκκινες πιπεριές (οι κίτρινες χάνουν χρώμα όταν κονσερβοποιηθούν και δεν είναι τόσο όμορφες).

Χρησιμοποιούμε μόνο λευκά κρεμμύδια, ποτέ ροζ (το ροζ θα πάρει ένα δυσάρεστο γκρι χρώμα και θα είναι τραχύ). Σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας φυτικό λάδι, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις στύψουμε τις μελιτζάνες τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τις ντομάτες και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.

Η πιπεριά τσίλι κόβεται σε λεπτές ροδέλες (με σπόρους αν σας αρέσει «καυτή») και ρίχνεται επίσης στο τηγάνι.

Σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς απαλά, μαγειρέψτε αυτό το μείγμα μέχρι να μαλακώσει εντελώς η μελιτζάνα. Τα χρησιμοποιούμε ως κατευθυντήρια γραμμή για το χρόνο μαγειρέματος.

Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο, βράστε για ένα ή δύο λεπτά.

Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε μέσα βάζα, ρυθμίστε το αμέσως σε αποστείρωση (περίπου μισή ώρα).

Πριν τυλίγουμε τα καπάκια στα βάζα του παρασκευάσματός μας, πρέπει να προσθέσουμε μερικές σταγόνες από την ουσία ξυδιού, αυτό είναι σημαντικό! Αυτή είναι μια πρόσθετη προστασία ώστε το σανταλόξυλο ajab μας να μην αλλοιώνεται το χειμώνα. Δεν χρειάζεται αλάτι, το αλάτι που πασπαλίσαμε στις μελιτζάνες στην αρχή έχει απορροφηθεί εν μέρει και είναι αρκετό για αποθήκευση.

Η προετοιμασία αυτής της προετοιμασίας είναι το πρώτο βήμα για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με σανταλόξυλο ajab το χειμώνα. Το δεύτερο, σημαντικό σημείο είναι η αποθήκευση της διατήρησής μας. Οι κονσέρβες μελιτζάνες είναι πολύ ιδιότροπες όσον αφορά την αποθήκευση και, μαζί με την άψογη καθαριότητα κατά την προετοιμασία, είναι σημαντικό ότι τέτοια παρασκευάσματα πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος και εντελώς απρόσιτο στο φως της ημέρας. Το καλύτερο μέρος θα ήταν ένα κελάρι ή μια ειδική ντουλάπα στο πιο σκοτεινό και δροσερό μέρος του σπιτιού.

Λοιπόν, τώρα για το πώς να μαγειρέψετε σανταλόξυλο adjab σε γεωργιανό στιλ το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να βράσετε τις πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους. Αφού στραγγίξουμε το νερό, προσθέτουμε τα σπιτικά μας παρασκευάσματα, τα αφήνουμε όλα να βράσουν, αλατίζουμε σύμφωνα με το γούστο μας. Τρώμε το πιάτο ζεστό ή κρύο, όποιο προτιμάτε. Έξω χιονίζει, κάνει κρύο και απολαμβάνουμε ένα υπέροχο και υγιεινό γεωργιανό καλοκαιρινό πιάτο!