Παστίλια μαρμελάδας - σπιτική

Δεν μπορεί όμως κάθε μαρμελάδα να φτιάξει marshmallow. Συμβαίνει ότι δεν βοηθά ούτε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ούτε ένας φούρνος, ούτε δύο εβδομάδες στεγνώματος στον αέρα. Από τι εξαρτάται αυτό;

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την προετοιμασία των marshmallows μαρμελάδας.

Ζάχαρη. Αν υπάρχει πολλή ζάχαρη στη μαρμελάδα, τότε μπορείτε να στεγνώσετε το marshmallow επ' αόριστον, αλλά θα παραμείνει ρευστό μέχρι να κάψει. Και όλα αυτά γιατί η ζάχαρη λιώνει λόγω θερμοκρασίας. Φυσικά δεν μπορεί να σκληρύνει στη θερμότητα. Επομένως, εάν η μαρμελάδα σας είναι πολύ γλυκιά, πρέπει να τη στεγνώσετε στο φούρνο ως εξής:

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και το αλείφουμε με φυτικό λάδι. Απλώνουμε τη μαρμελάδα σε ένα ταψί σε πολύ λεπτή στρώση, κυριολεκτικά για να φαίνεται το χαρτί.

Ανάβουμε το φούρνο στους +90 βαθμούς και στεγνώνουμε με μισάνοιχτη πόρτα για 4 ώρες. Μετά από αυτό, αν το marshmallow είναι ακόμα λίγο υγρό, αφαιρέστε το από το ταψί και απλά στεγνώστε το στον ανοιχτό αέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, η παστίλια μπορεί επίσης να μην στεγνώσει καλά. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να προσθέσετε ζάχαρη και να βράσετε τη μαρμελάδα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Πηκτίνες. Διαφορετικά φρούτα έχουν διαφορετικές ποσότητες πηκτίνης. Κάπου υπάρχουν περισσότερα, αλλού λιγότερα, και είναι οι πηκτίνες που είναι υπεύθυνες για το ιξώδες του προϊόντος, για τον βαθμό και την ταχύτητα πήξης του marshmallow.

Ελέγξτε τον πίνακα για περιεκτικότητα σε πηκτίνη στα φρούτα. Ίσως χρειαστεί απλώς να αναμίξετε πολλά είδη μαρμελάδας για να πάρετε ένα πυκνό marshmallow χωρίς πολλή ταλαιπωρία ή ανησυχία.

Προϊόντα Περιεκτικότητα σε πηκτίνη, g

Σταφίδα 1.1
Μήλα 1
Δαμάσκηνο 0,9
Βερίκοκα 0,7
Ροδάκινο 0,7
Πορτοκάλια 0,6
Αχλάδι 0,6
Βατόμουρο 0,5
Κεράσι 0,4

Η θερμοκρασία και η υγρασία στο δωμάτιο όπου γίνεται ξήρανση δεν είναι λιγότερο σημαντικές από τη σύνθεση της ίδιας της μαρμελάδας. Σε ένα κρύο και υγρό δωμάτιο, το marshmallow μπορεί να μην στεγνώσει, αλλά μπορεί να ξινίσει ή να μουχλιάσει. Επομένως, προσπαθήστε να παρέχετε ζεστασιά και αερισμό στο δωμάτιο όπου στεγνώνουν τα marshmallows.

Τοποθετήστε το δίσκο με το marshmallow δίπλα στη συσκευή θέρμανσης και ξεδιπλώστε τον κατά διαστήματα για πιο ομοιόμορφο στέγνωμα.

Διαφορετικά, η παρασκευή marshmallows μαρμελάδας δεν θα πρέπει να προκαλεί ιδιαίτερα προβλήματα. Το κυριότερο είναι η μαρμελάδα να είναι χωρίς μούχλα και όχι ξινή.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα marshmallow, δείτε το βίντεο: