Pear marshmallow: τεχνολογία για την προετοιμασία σπιτικού marshmallow - marshmallow αχλαδιού στο σπίτι

Παρασκευή φρούτων

Οποιαδήποτε ποικιλία αχλαδιού είναι κατάλληλη για την παρασκευή marshmallows, αλλά εξακολουθεί να προτιμάται τα φρούτα με μαλακή σάρκα.

Πριν το μαγείρεμα, τα αχλάδια πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, οι καρποί κόβονται σε τέταρτα και καθαρίζονται από κουτιά σπόρων. Η φλούδα μπορεί να κοπεί με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αλλά οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να προετοιμάσετε παστίλια αχλαδιού στη φλούδα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτίνης. Εάν οι καρποί ήταν μερικώς κατεστραμμένοι, τότε οι βαθουλωμένες και σάπιες περιοχές κόβονται εντελώς.

Φυσική παστίλια αχλαδιού χωρίς ζάχαρη στο φούρνο

Μια άγλυκη εκδοχή του marshmallow αχλαδιού είναι κατάλληλη για άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής που προσέχουν αυστηρά τη σιλουέτα τους.

Συστατικά:

• αχλάδια - 1 κιλό;
• νερό - ½ φλιτζάνι?
• φυτικό λάδι για λίπανση.

Τοποθετούμε τα έτοιμα φρούτα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέτουμε νερό. Χρειάζεται νερό για να μην κολλήσουν τα κομμάτια στην επιφάνεια μέχρι να βγάλουν ζουμί τα αχλάδια. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια. Εάν τα φρούτα είναι πολύ ζουμερά και έχουν απελευθερωθεί πολλά υγρά, τότε μπορείτε να στραγγίξετε λίγο από τον χυμό.

Αφού βράσουν, τα αχλάδια πολτοποιούνται. Αν τα φρούτα έβρασαν με τη φλούδα, τότε αλέθονται από κόσκινο, ξεφορτάζοντας τις φλούδες. Εάν τα κομμάτια έχουν καθαριστεί εκ των προτέρων, τότε απλώς θρυμματίζονται με μπλέντερ ή πουρέ πατάτας. Το κύριο πράγμα είναι να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη συνέπεια.

Ο ελαφρώς ψυχρός, τελειωμένος πουρές τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, προηγουμένως λιπασμένο με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Η ταχύτητα μαγειρέματος εξαρτάται από το στρώμα του μείγματος φρούτων. Το μέγιστο πάχος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 χιλιοστά.

Πρέπει να στεγνώσετε το marshmallow στο φούρνο σε θερμοκρασία 100 βαθμών με την πόρτα του φούρνου να μην είναι τελείως κλειστή για να εξασφαλίσετε την κυκλοφορία του αέρα. Ο χρόνος στεγνώματος κυμαίνεται από 1 έως 3 ώρες ανάλογα με το πάχος του τεμαχίου εργασίας.

Όταν ζεσταθεί, το έτοιμο marshmallow τυλίγεται σε ρολά ή κόβεται σε τετράγωνα ή διαμάντια.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι “ALL-INCLUSIVE HOME” - Σπιτική παστίλια με αχλάδι στο φούρνο

Αχλάδι marshmallow με ζάχαρη σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Συστατικά:

• αχλάδια - 1 κιλό;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
• νερό - ½ φλιτζάνι?
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• άμυλο πατάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα αχλάδια βράζονται και πολτοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Προσθέστε ζάχαρη στην προετοιμασμένη μάζα φρούτων και τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά.Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να πήξει ελαφρά η μάζα των φρούτων.

Μετά από αυτό, οι δίσκοι του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου λιπαίνονται με άοσμο φυτικό λάδι και απλώνεται πάνω τους πουρές αχλαδιού σε ένα στρώμα 3 - 4 χιλιοστών. Ισοπεδώστε την επιφάνεια με ένα πιρούνι.

Πρέπει να στεγνώσετε το marshmallow στο στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Εάν υπάρχουν πολλοί δίσκοι με τεμάχια εργασίας, τότε για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο στέγνωμα, τα δοχεία ανταλλάσσονται περιοδικά.

Το έτοιμο marshmallow κόβεται σε μικρά κομμάτια και τυλίγεται σε ένα μείγμα αμύλου και ζάχαρης σε σκόνη.

Πώς να διαφοροποιήσετε τα marshmallows αχλαδιών

Γεμιστικά για marshmallows μπορεί να είναι καρύδια, θρυμματισμένα σε ψίχουλα, σουσάμι ή ηλιόσποροι. Για αρωματισμό, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα κανέλας, τζίντζερ ή μέντας.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πουρέ από άλλα φρούτα και λαχανικά στη μάζα αχλαδιών. Για παράδειγμα, αυτά μπορεί να είναι μήλα, φραγκοστάφυλα, σταφύλια ή δαμάσκηνα.

Ένα βίντεο από το κανάλι Domestic Troubles θα σας πει λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε marshmallows αχλάδι και φράουλα

Μέθοδοι αποθήκευσης

Τα καλά αποξηραμένα marshmallows αποθηκεύονται σε γυάλινο δοχείο απευθείας στο τραπέζι. Εάν τα κομμάτια έχουν μαλακή σύσταση, τότε είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν στο ψυγείο, σκεπασμένο. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε την περίσσεια marshmallows αχλαδιού στην κατάψυξη, προσυσκευάζοντάς τα σε αεροστεγή σακούλα.