Plum marshmallow: μυστικά για να φτιάξετε δαμάσκηνο marshmallow στο σπίτι

Βασικές συστάσεις για την προετοιμασία marshmallows

Για το μαγείρεμα, επιλέξτε ώριμα φρούτα ή υπερώριμα. Θα πρέπει να πλυθούν καλά· οι σπόροι δεν χρειάζεται να διαχωριστούν αν στο μέλλον αλέσετε τον πουρέ με κόσκινο. Το αν θα βάλετε ζάχαρη στο παστίλι ή όχι είναι θέμα του γούστου σας. Αρχικά, τα φρούτα πρέπει να πολτοποιηθούν χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους: πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ χειρός, ψήστε στο φούρνο ή βράστε μέχρι να μαλακώσουν και μετά τρίψτε από ένα κόσκινο.

Στη συνέχεια, ο πουρές πρέπει να στεγνώσει, μετατρέποντάς τον σε marshmallow. Ας δούμε διάφορους τρόπους παρασκευής αυτού του νόστιμου γλυκού.

Μέθοδοι παρασκευής marshmallows από δαμάσκηνο

Χωρίς ζάχαρη

Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα πλυμένα και χωρίς κουκούτσι σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, τρίβουμε με σήτα ή αλέθουμε με ένα μπλέντερ. Απλώνουμε τον πουρέ σε λεπτή στρώση μέχρι 0,5 εκ. σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και βάζουμε στο φούρνο να στεγνώσει. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 100-120 μοίρες. Πρέπει να στεγνώσετε το marshmallow με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή για περίπου 5-6 ώρες. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι μισάνοιχτη για να διαφύγει η υπερβολική υγρασία.

Όταν ζεσταθεί, κυλήστε το έτοιμο marshmallow σε ένα σωλήνα ή απευθείας με χαρτί. Πριν τη χρήση, διαχωρίστε το χαρτί.

Στο βίντεο, η Irina Kuzmina θα σας πει για τα μυστικά της παρασκευής marshmallows δαμάσκηνου χωρίς ζάχαρη

Σε αργή κουζίνα

Απαιτείται: δαμάσκηνα 1 κιλό, ζάχαρη 250 γρ.

Πασπαλίζουμε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι με ζάχαρη και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να βγάλουν το ζουμί τους. Τοποθετούμε σε ένα μπολ του multicooker και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Τρίψτε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι ή ανακατέψτε με ένα μπλέντερ. Ρυθμίστε τη λειτουργία σιγοβρασμού ή πολλαπλού μαγειρέματος για 4-5 ώρες. Η μάζα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Όταν ο πουρές φτάσει στο απαιτούμενο πάχος (σταματά να στάζει από το κουτάλι, αλλά πέφτει σιγά σιγά σε κομμάτια), ψύξτε τον μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε δοχείο καλυμμένο με μεμβράνη για περαιτέρω σκλήρυνση. Για να γίνει η μάζα πυκνή, βάλτε τη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αφαιρέστε το έτοιμο marshmallow από το δοχείο, κόψτε σε κομμάτια και κυλήστε με ζάχαρη.

Στο στεγνωτήριο

Φτιάξτε πουρέ από βραστά ή ωμά φρούτα. Προσθέστε ζάχαρη ή μέλι για γεύση, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Απλώνουμε τον πολτό δαμάσκηνου σε μια λεπτή στρώση σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος αλειμμένο με φυτικό λάδι.

Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει το marshmallow. Στεγνώστε σε θερμοκρασία 65-70 βαθμών για 12-15 ώρες μέχρι να είναι έτοιμο.Τυλίξτε το τελικό προϊόν σε ρολά, κόψτε σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε: δαμάσκηνα 1 κιλό, ζάχαρη ή μέλι 250 γρ., λεμόνι για γεύση.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και τα αφήνουμε για λίγο να βγάλουν το ζουμί τους. Αν θέλουμε προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Τρίψτε τα δαμάσκηνα σε πουρέ χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή κόσκινο. Βράζουμε τον πουρέ δαμάσκηνου σε χαμηλή φωτιά για 2,5-3 ώρες μέχρι να γίνει πολύ πηχτή η μάζα. Μετά από αυτό, το απλώνουμε σε μια λεπτή στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδωμένη λαδόκολλα. Στεγνώστε στο φούρνο στους 110 βαθμούς, με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή, μέχρι να γίνει. Ο χρόνος στεγνώματος είναι περίπου 4-5 ώρες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση αφήνοντας τα κουκούτσια στη θέση τους. Φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 λεπτά σε πλήρη ισχύ. Θα πρέπει να πάρουμε χυλό δαμάσκηνου, τον οποίο αλέθουμε με κόσκινο. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση και χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το μπολ με τα τριμμένα δαμάσκηνα στο φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για 25-30 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη δύναμη στο μισό. Φροντίστε να καλύψετε τα πιάτα με μια χαρτοπετσέτα γάζας έτσι ώστε να διαφεύγει η υπερβολική υγρασία, αλλά ταυτόχρονα η μάζα να μην πιτσιλάει προς όλες τις κατευθύνσεις. Αφαιρείτε το πιάτο κάθε 15 λεπτά, ανακατεύοντας το περιεχόμενο. Όταν ο πουρές εξατμιστεί κατά τα 2/3 του όγκου, η παστίλια είναι έτοιμη. Μεταφέρετε το ζεστό marshmallow σε ένα δοχείο και περιμένετε μέχρι να σκληρύνει εντελώς.

Αφαιρέστε προσεκτικά τη λιχουδιά από το δοχείο, κόψτε σε κομμάτια και κυλήστε σε άχνη ζάχαρη.

Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα των marshmallows

Η ετοιμότητα του marshmallow μπορεί να προσδιοριστεί με αυτόν τον τρόπο: όταν το αγγίζετε, δεν κολλάει στο χέρι σας και διαχωρίζεται ελεύθερα από την περγαμηνή.

Αποθήκευση marshmallows δαμάσκηνου

Μπορείτε να αποθηκεύσετε την έτοιμη λιχουδιά σε ρολό σε ένα γυάλινο βάζο κλειστό με νάιλον καπάκι. Μπορείτε να βάλετε το βάζο στο ψυγείο για μεγαλύτερη αποθήκευση. Δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε το προϊόν από το χαρτί αμέσως, αλλά κάντε το αμέσως πριν τη χρήση.

Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές, δοκιμάστε να φτιάξετε σπιτικά marshmallows. Από πλευράς γεύσης και ευεργετικών ιδιοτήτων υπερτερεί σημαντικά από τα γλυκά που αγοράζονται στο κατάστημα. Επιπλέον, δεν βλάπτει καθόλου τη φιγούρα.