Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί: πώς να ξεφλουδίζετε και να πλένετε σωστά τα μανιτάρια πριν το τουρσί.

Από την αρχαιότητα στη Ρωσία αλάτιζαν τα μανιτάρια για το χειμώνα. Το πρώτο και το δεύτερο πιάτο παρασκευάστηκαν από αλατισμένα μανιτάρια. Σε αυτά προστέθηκε ηλιέλαιο, τα κρεμμύδια ψιλοκόπηκαν και καταναλώθηκαν ως ανεξάρτητο σνακ και χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως γέμιση για διάφορα προϊόντα αλευριού.

Προκειμένου τα αλατισμένα μανιτάρια να αποθηκευτούν περισσότερο και να μην μουχλιάσουν, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία προετοιμασίας τους για τουρσί:

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι απολύτως όλα τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν.
Για το τουρσί, χρησιμοποιήστε μόνο δυνατά και όχι υπερώριμα μανιτάρια.
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια με σκουληκότρυπα.
Πριν από το τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν κατά τύπο και μέγεθος.
Όλα τα μανιτάρια κόβονται προκαταρκτικά και καθαρίζονται οι μίσχοι και αφαιρούνται οι φλούδες από τα καπάκια και το russula.

Δείτε βίντεο: Πώς να καθαρίσετε προκαταρκτικά τα μανιτάρια (Maslyata, Polish, Chelyshi, Aspen, Porcini)

Μερικά μανιτάρια περιέχουν ουσίες που οξειδώνονται γρήγορα όταν έρχονται σε επαφή με τον αέρα και τα μανιτάρια σκουραίνουν. Για να διατηρηθεί το αρχικό χρώμα, αμέσως μετά τον καθαρισμό τα μανιτάρια τοποθετούνται σε διάλυμα που παρασκευάζεται από 10 g αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ αναμεμειγμένα σε 1 λίτρο νερό.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. Εάν δεν υπάρχει τρεχούμενο νερό, τότε μπορείτε να ξεπλύνετε βυθίζοντας ένα σουρωτήρι με μανιτάρια σε ένα μπολ με καθαρό νερό, αλλάζοντας το κάθε φορά.
Τα μανιτάρια δεν πρέπει να αφήνονται στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τα καπάκια τα απορροφούν, γεγονός που μπορεί να χαλάσει τη γεύση του έτοιμου πιάτου.
Τα φύλλα, οι πευκοβελόνες και άλλα υπολείμματα που απομένουν μετά το πλύσιμο αφαιρούνται και τα κατεστραμμένα μέρη των μανιταριών κόβονται.
Τα μικρά μανιτάρια αλατίζονται ολόκληρα και τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια πριν αλατιστούν.

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αλατιστούν με οποιονδήποτε από τους παρακάτω τρόπους: ζεστά, ξηρά ή κρύο, καθένα από τα οποία χαρακτηρίζεται από πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Όταν ξεκινάτε να τουρσί μανιτάρια με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να τα λάβει υπόψη.

Δείτε επίσης: Αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα - πώς να παστώνετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι.