Κρύες αλατισμένες ντομάτες με καρότα σε κουβάδες ή βαρέλια - πώς να αλατίσετε υπέροχα τις ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι.

Οι ντομάτες, αλατισμένες με καρότα, αποθηκεύονται για το χειμώνα σε κουβάδες, ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι, ένα ξύλινο βαρέλι ή μικρά κεραμικά βαρέλια. Όταν αλατίζουμε τα καρότα, χρησιμοποιούνται για να αποτρέψουν την υπερβολική οξύτητα των ντοματών.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες και τα καρότα.

Για την προετοιμασία, πρέπει να πάρετε ώριμες σφιχτές ντομάτες και καρότα. Η αναλογία ντομάτας/καρότου είναι 10/1.

Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε ντομάτες με ουρές - αυτό θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το αλάτισμα και να μην γίνουν μαλακές. Τα καρότα πρέπει να τρίβονται στον χοντρό τρίφτη.

Τοποθετήστε τις καθαρές ντομάτες σε ένα βαρέλι (ή άλλο δοχείο), πασπαλίζοντάς τες με τσιπς καρότου.

Μαζί με τα καρότα, θα πρέπει να βάλετε επίσης κόκκινη καυτερή πιπεριά, σκελίδες σκόρδου, μαϊντανό και ξηρό φύλλο δάφνης στο δοχείο για τουρσί. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από τη συνολική μάζα των καρότων.

Ρίξτε τα έτοιμα λαχανικά με κρύα άλμη από 500 g αλάτι διαλυμένα σε έναν κουβά νερό.

Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα από φυσικό ύφασμα πάνω στις ντομάτες που είναι έτοιμες για τουρσί, έναν ξύλινο κύκλο και ένα βάρος πάνω της.Τοποθετήστε το βαρέλι σε ένα κρύο υπόγειο.

Οι αλατισμένες ντομάτες με καρότα αποθηκεύονται καλά όλο το χειμώνα, αλλά μόνο εάν έχει ακολουθηθεί η τεχνολογία αλατίσματος. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια της συγκομιδής, οι ντομάτες πρέπει να καθαριστούν από αυτήν. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε: απλά πρέπει να αφαιρέσετε τη χαρτοπετσέτα, να την ξεπλύνετε με καθαρό νερό και να αφαιρέσετε τη φόρμα που είναι ήδη καθαρή. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά τη χαρτοπετσέτα και επιστρέψτε την στην αρχική της θέση. Μην ξεχάσετε να επαναφέρετε την καταπίεση στη θέση του.