Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς φλούδα. Μια διαιτητική και νόστιμη συνταγή - πώς να προετοιμάσετε ντομάτες τουρσί για το χειμώνα.

Για αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλες οι ντομάτες κρέμας, μικρές, οβάλ ή μικρές στρογγυλές, με διάμετρο έως 3-4 cm.

Από πού ξεκινάμε να κονσερβοποιούμε τις ντομάτες με τον χυμό τους και χωρίς φλούδα; σωστά, νομίζουμε πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από μια ντομάτα γρήγορα και εύκολα.

Για να γίνει αυτό, ταξινομούμε τις ντομάτες, τις πλένουμε και τις ασπρίζουμε για 1-2 λεπτά. σε βραστό νερό και μετά κρυώστε κάτω από κρύο νερό. Μπορείτε να ζεματίσετε με τρυπητό ή απευθείας στο τηγάνι. Αφού οι ντομάτες έχουν μπει σε ζεστό και κρύο νερό, είναι εύκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα (φλούδα).

Τώρα, πρέπει να ξέρετε πώς να φτιάξετε χυμό ντομάτας. Θα το ετοιμάσουμε ξεχωριστά. Θα το φτιάξουμε από τις υπόλοιπες ντομάτες που δεν ήταν κατάλληλες σε μέγεθος ή για άλλους λόγους. Αυτά μπορεί να είναι μεγάλα, υπερώριμα, μελανιασμένα φρούτα.

Προετοιμασία χυμού ντομάτας.

Πλένουμε τις έτοιμες ντομάτες πολλές φορές σε νερό, πετάμε τα κοτσάνια, τις κατεστραμμένες περιοχές από ασθένειες και εγκαύματα από τον ήλιο, με βότανα, κόβουμε σε κομμάτια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε το κρύο περιεχόμενο του τηγανιού μέσα από ένα κόσκινο για να ξεχωρίσετε το δέρμα και τους σπόρους από τον χυμό.

Προσθέστε αλάτι σε αυτό, ίσως τη δάφνη, μαύρο πιπέρι και βράστε. Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα από χυμό ντομάτας, 1 λίτρο χυμού θα απαιτήσει 20-30 g αλάτι. Ο χυμός ντομάτας για τη μαρινάδα είναι έτοιμος.

Τώρα, πρέπει να κάνουμε την προετοιμασία μας πιο γρήγορα, αφού η διάρκεια ζωής του χυμού είναι 1 ώρα. Στη συνέχεια ο χυμός αρχίζει να ζυμώνεται. Αν θέλουμε να τουρσίσουμε μεγάλο αριθμό ντομάτας, τότε ο χυμός θα πρέπει να ετοιμαστεί σε διάφορα στάδια.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα περαιτέρω. Τοποθετούμε τις ντομάτες χωρίς τη φλούδα σε καθαρά βάζα και τις γεμίζουμε μέχρι πάνω με ζεστό χυμό. Ρυθμίζουμε να αποστειρώνουμε γεμάτα βάζα στους t-110°C: 0,5 λίτρα – 5-8 λεπτά, 1 λίτρο – 10-12 λεπτά.

Σημαντικό: Για να αυξήσετε το σημείο βρασμού του νερού στο σπίτι στους 108-110°C, πρέπει να προσθέσετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι με βραστό νερό. κουταλιές αλάτι.

Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν σαν φρέσκια γεύση. Και παρόλο που ο χυμός ντομάτας και το αλάτι (χωρίς ξύδι) λειτουργούν ως συντηρητικό, διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία ντομάτας είναι καλή γιατί δεν υπάρχουν σκουπίδια - οι ντομάτες τρώγονται και ο χυμός πίνεται.