Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο: βασικές μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου στο σπίτι

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε φραγκοστάφυλα

Τα μούρα για την παρασκευή μαρμελάδας μπορούν να ληφθούν από οποιαδήποτε ποικιλία φραγκοστάφυλου. Το χρώμα της τελικής μαρμελάδας θα εξαρτηθεί τελικά από το αρχικό χρώμα της πρώτης ύλης. Ο βασικός και σημαντικός κανόνας για την επιλογή φραγκοστάφυλων: πρέπει να πάρετε μούρα που δεν είναι αρκετά ώριμα και σταθερά στην αφή. Τέτοια φρούτα περιέχουν την πιο φυσική πηκτική ουσία - την πηκτίνη, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για την παρασκευή παχύρρευστης μαρμελάδας. Εάν, ωστόσο, η συγκομιδή έπρεπε να συγκομιστεί ελαφρώς υπερώριμα, τότε ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, όπως η ζελατίνη, μπορεί να έρθει στη διάσωση.

Πριν το μαγείρεμα, τα φραγκοστάφυλα πλένονται καλά, αφαιρώντας κάθε βρωμιά και σκοτεινά σημεία. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό ψαλίδι, κόψτε το κοτσάνι και τα σέπαλα από κάθε μούρο.Η διαδικασία ενός τέτοιου καθαρισμού μπορεί να διαρκέσει πολύ χρόνο, επομένως συνιστούμε να εμπλέξετε μέλη του νοικοκυριού σε αυτό το θέμα.

Μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου

Μέθοδος 1 – Από βραστά μούρα

Βράζουμε δύο κιλά αποφλοιωμένα φραγκοστάφυλα για 10 λεπτά σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη 1 ποτηριού νερό. Μετά από αυτό, τα ζεστά μούρα αλέθονται μέσα από ένα λεπτό μεταλλικό κόσκινο. Προσθέστε 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη σε έναν ομοιογενή πουρέ και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για να φτάσει η μαρμελάδα στην επιθυμητή σύσταση, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Η ετοιμότητα καθορίζεται από μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας που τοποθετείται σε κρύο πιάτο. Το γλυκό είναι έτοιμο αν η μάζα δεν απλωθεί στα πλάγια και κρατήσει το σχήμα της.

Μέθοδος 2 – Μαρμελάδα από πουρέ φραγκοστάφυλου

Τρία κιλά μούρα τοποθετούνται σε ένα μύλο κρέατος και θρυμματίζονται σε πουρέ. Για να γίνει η μάζα πιο ομοιογενής, τρυπιέται επιπλέον με ένα μπλέντερ. Τα μούρα αναμειγνύονται με 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά.

Μέθοδος 3 – Μαρμελάδα σε αργή κουζίνα

Τα μούρα, 1 κιλό, θρυμματίζονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε πουρέ και 800 γραμμάρια ζάχαρης στο μπολ του multicooker. Τα περιεχόμενα του μπολ αναμειγνύονται και αφήνονται να σιγοβράσουν στη λειτουργία «Stew». Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά από τη στιγμή που το υγρό βράζει. Κάθε 10 λεπτά η μάζα αναδεύεται και ο αφρός αφαιρείται.

Μέθοδος 4 – Μαρμελάδα σε ζελατίνη

Αυτή η μέθοδος είναι τέλεια εάν τα συγκομισμένα φραγκοστάφυλα είναι ελαφρώς υπερώριμα. Πρώτα απ 'όλα, ένα σακουλάκι ζελατίνης 30 γραμμαρίων χύνεται με 250 χιλιοστόλιτρα κρύο βρασμένο νερό. Τα φραγκοστάφυλα, 500 γραμμάρια, βράζονται με την προσθήκη 50 χιλιοστόλιτρων νερού.Οι μαλακωμένοι καρποί τρυπούνται με μπλέντερ ή περνούν από μεταλλικό πλέγμα με λεπτή διατομή. Προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης στα φραγκοστάφυλα, και τοποθετήστε το δοχείο με το φαγητό σε μέτρια φωτιά. Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, προστίθεται ζελατίνη στη μάζα και η φωτιά σβήνει αμέσως. Το λάθος πολλών νοικοκυρών είναι ότι αφού προσθέσουν ζελατίνη στη μαρμελάδα, συνεχίζουν να διατηρούν το μείγμα στη φωτιά. Η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει!

Με ποια μούρα και φρούτα μπορούν να συνδυαστούν τα φραγκοστάφυλα;

Η μαρμελάδα θα έχει ασυνήθιστη γεύση εάν προσθέσετε φράουλες, σμέουρα ή βατόμουρα στα φραγκοστάφυλα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε το παρασκεύασμα με μήλα, δαμάσκηνα, πολτό πορτοκαλιού ή λεμονιού. Μια πολύ όμορφη μαρμελάδα φτιάχνεται από πράσινα φραγκοστάφυλα και ακτινίδια.

Το κανάλι της Ινδίας Αγιουρβέδα θα σας μιλήσει αναλυτικά για τη συνταγή παρασκευής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου με ακτινίδιο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα ή τζίντζερ για να αρωματίσετε τη μαρμελάδα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μπαχαρικά μπορούν να ληφθούν τόσο σε μορφή σκόνης όσο και σε ολόκληρα κομμάτια. Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με την προσθήκη βανιλίνης ή ζάχαρης βανίλιας έχει πολύ ευχάριστη γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο

Η στειρότητα του δοχείου είναι το κλειδί για την ασφάλεια των προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα δοχεία για μαρμελάδα μπορούν να αποστειρωθούν με ατμό σε κανονική κατσαρόλα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Αν ετοιμάζετε μαρμελάδα σε αργή κουζίνα, μπορείτε να απολυμάνετε τα βάζα ακριβώς πάνω από τη μαρμελάδα που βράζει, τοποθετώντας ένα μπολ στον ατμό πάνω από το κύριο δοχείο.

Η τελική ζεστή μαρμελάδα φραγκοστάφυλου χύνεται σε αποξηραμένα αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Αποθηκεύστε το προϊόν για ένα χρόνο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.