Μαρμελάδα κεράσι: μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές - πώς να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα κεράσι

Η σωστή επιλογή φρούτων είναι το κλειδί της επιτυχίας

Τα κεράσια που συλλέγονται ανεξάρτητα ή αγοράζονται σε κατάστημα πλένονται πρώτα καλά σε δροσερό νερό. Στη συνέχεια, η καλλιέργεια ταξινομείται, αφαιρώντας τα σάπια μέρη του καρπού και απαλλαγούμε από εντελώς χαλασμένα μούρα. Τα κεράσια για μαρμελάδα επιλέγονται όσο το δυνατόν πιο ώριμα, ζουμερά και σαρκώδη. Για να γίνει γρηγορότερα η γέμιση της μαρμελάδας, προσθέστε μια χούφτα άγουρα κεράσια στο κυρίως μούρο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη σε αυτά, το επιδόρπιο θα αποκτήσει γρήγορα την επιθυμητή συνοχή όταν μαγειρευτεί.

Πριν από το μαγείρεμα, τα μούρα απαλλάσσονται από το drupe. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική καρφίτσα. Ωστόσο, εάν υπάρχουν πολλά μούρα, τότε αυτή η μέθοδος θα διαρκέσει πολύ.Μια ειδική συσκευή για την εξαγωγή λάκκων από κεράσια μπορεί να έρθει στη διάσωση.

Συνταγές για μαρμελάδα κεράσι

Συνταγή Νο. 1 – Τρυφερή μαρμελάδα με προψήσιμο

Βάζετε 2,5 κιλά κεράσια καθαρισμένα σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο και προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό. Τα μούρα βράζονται για 30 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Το μέγεθος του μεταλλικού πλέγματος είναι 1,5 - 2 χιλιοστά. Αλεσμένη μέσα από ένα τέτοιο κόσκινο, η μαρμελάδα αποδεικνύεται όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής και ελαστική.

Μετά το στράγγισμα, η μάζα των μούρων ζυγίζεται και προστίθεται παρόμοια ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης. Για να αποκτήσει η μαρμελάδα την τελική της πυκνή σύσταση, βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 1,5 - 2 ώρες. Η μάζα των γλυκών μούρων αναδεύεται περιοδικά και αφαιρείται η περίσσεια αφρού.

Συνταγή Νο 2 – Μαρμελάδα πουρέ κερασιού

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε πέντε κιλά κεράσια χωρίς κουκούτσι. Η μάζα των μούρων περνά μέσα από έναν μύλο κρέατος με τη μικρότερη διατομή του πλέγματος και στη συνέχεια τρυπιέται με ένα υποβρύχιο μπλέντερ για να ληφθεί η πιο ομοιογενής δομή μαρμελάδας. Στα μούρα προστίθενται ένα λίτρο καθαρό νερό και 3 κιλά ζάχαρη. Σε δυνατή φωτιά, φέρτε τη μάζα σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμαντική ισχύ όσο το δυνατόν περισσότερο. Βράζουμε τον πουρέ των μούρων με τη ζάχαρη για περίπου 2 ώρες μέχρι να μειωθεί το μείγμα στο μισό. Αυτή η διαδικασία διατηρείται υπό συνεχή έλεγχο, ανακατεύοντας τη μαρμελάδα και αφαιρώντας τον αφρό αν χρειάζεται.

Ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού στο μπολ με τη μαρμελάδα.

Συνταγή Νο 3 - Μαρμελάδα με γεύση πέτρα

Τα κεράσια ταξινομούνται και οι δρύπες αφαιρούνται. Οι αφαιρούμενοι, άπλυτοι σπόροι τοποθετούνται σε διχτυωτό σακουλάκι ή γάζα και δεμένοι σφιχτά.Για να ετοιμάσετε μαρμελάδα θα χρειαστείτε 1 κιλό πολτό με χυμό. Τα κεράσια μεταφέρονται σε εμαγιέ λεκάνη ή ταψί και καλύπτονται με 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Η σακούλα με τους σπόρους τοποθετείται επίσης σε δοχείο με τα κύρια προϊόντα. Η μάζα ανακατεύεται με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα και αφήνεται για 3 – 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια αρκετά μεγάλη ποσότητα χυμού κερασιού θα απελευθερωθεί και λίγη από τη ζάχαρη θα διαλυθεί.

Τοποθετούμε το δοχείο με τα κεράσια στη φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά. Η μάζα στη συνέχεια ψύχεται φυσικά και στη συνέχεια βράζεται ξανά για 10 λεπτά. Από τα μούρα που έχουν κρυώσει για δεύτερη φορά, αφαιρούμε τη σακούλα με τους σπόρους και τρυπάμε τον πολτό με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ. Ο πουρές κερασιού που προκύπτει τοποθετείται στη φωτιά και βράζεται μέχρι να πήξει.

Συνταγή Νο 4 – Μαρμελάδα κεράσι με μήλα σε slow cooker

Τέσσερα μήλα βγαίνουν χωρίς κουκούτσι και ξεφλουδίζονται. Τα φρούτα περνούν από μηχανή κρέατος μαζί με 1 κιλό κεράσια καθαρισμένα. Η μάζα μεταφέρεται σε ένα μπολ multicooker και γεμίζεται με ένα ποτήρι νερό. Ετοιμάστε τη μαρμελάδα χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «Στιφάδο» για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η μάζα αναμιγνύεται αρκετές φορές και ο αφρός αφαιρείται εάν είναι απαραίτητο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προστίθεται 1 κιλό ζάχαρη στα φρούτα. Η μαρμελάδα σιγομαγειρεύεται για άλλη μισή ώρα.

Ένα βίντεο από το κανάλι της Ινδίας Αγιουρβέδα θα σας πει λεπτομερώς για την προετοιμασία νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα κεράσι

Πώς να διαφοροποιήσετε το επιδόρπιο

Για να κάνετε τη μαρμελάδα κεράσι να αστράφτει με νέες γεύσεις, προσθέστε βανίλια, μπουμπούκια γαρύφαλλου, τριμμένη κανέλα ή κανέλα σε ρολό στο μπολ του φαγητού κατά το μαγείρεμα. Για πικάντικο, προσθέστε κομμάτια φρέσκιας ρίζας τζίντζερ ή σκόνη τζίντζερ στο παρασκεύασμα.

Ένα μείγμα από κεράσια με άλλα μούρα και φρούτα θα βοηθήσει επίσης στη διαφοροποίηση της γεύσης.Για παράδειγμα, τα φραγκοστάφυλα, τα βερίκοκα, τα μήλα ή τα φραγκοστάφυλα ταιριάζουν πολύ με τα κεράσια.

Αποθήκευση μαρμελάδας κεράσι

Το ζεστό τεμάχιο εργασίας συσκευάζεται σε καθαρά γυάλινα δοχεία πριν αποσταλεί για αποθήκευση. Για να αποθηκευτεί το προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται στον ατμό.