Απλό τουρσί μανιταριών στο σπίτι - τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα.

Αρχικά, θα σας πω τι είναι γενικά τα μανιτάρια τουρσί και ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για συγκομιδή με αυτόν τον τρόπο.

Η μέθοδος συντήρησης των μανιταριών χρησιμοποιώντας ένα υδατικό διάλυμα στο οποίο προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και, σε ορισμένες συνταγές, οξικό ή κιτρικό οξύ - αυτό είναι το τουρσί.

Τα σωληνοειδή μανιτάρια τέτοιων ποικιλιών όπως ο φθινοπωρινός μύκητας του μελιού, το boletus, το boletus, το boletus και το boletus είναι τα καλύτερα κατάλληλα για τουρσί.

Επιτρέπεται επίσης η μαρινάρισμα ελασματοειδών μανιταριών, όπως παχουλά μανιτάρια, πράσινα μανιτάρια μπριγιάν, μανιτάρια σειρών και μανιτάρια μελιού.

Μόνο άθικτα νεαρά μανιτάρια, δυνατά και χωρίς σκουληκότρυπες, είναι κατάλληλα για τουρσί.

Θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι θα είναι καλύτερα εάν διαφορετικοί τύποι μανιταριών μαριναρίζονται ξεχωριστά, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε πολλές ποικιλίες μανιταριών σε οποιαδήποτε αναλογία.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια - προετοιμασία για τουρσί.

Αρχικά, θα ταξινομήσουμε τα μανιτάρια που συλλέγουμε κατά τύπο και μέγεθος.Τα άξια και παλιά μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.

Στη συνέχεια, τα βαθμονομημένα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν επιμελώς από ρύπους (κολλημένη άμμο, χώμα, προσκολλημένα φύλλα και βρύα). Αν μαρινάρετε μανιτάρια βουτύρου, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι (διαφορετικά τα μανιτάρια θα γίνουν πικρά).

Στη συνέχεια αφαιρούμε τη ριζική ζώνη και τυχόν ζημιές από τα μανιτάρια μας (με ένα μαχαίρι).

Εάν τα μανιτάρια που επιλέξατε για το τουρσί είναι λίγο μεγάλα, τότε καλύτερα να ξεχωρίσετε τα κοτσάνια από τα καπάκια και να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Είναι καλύτερα να μην κόψετε μικρά μανιτάρια, αλλά να τα μαρινάρετε ολόκληρα.

Ένα μικρό κόλπο: τα μανιτάρια σε φέτες σκουραίνουν πολύ γρήγορα όταν εκτίθενται στο οξυγόνο. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να φτιάξετε ένα διάλυμα από ένα λίτρο νερό, 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και να τα τοποθετήσετε στο διάλυμα που προκύπτει.

Μπορείτε να μαρινάρετε με δύο τρόπους. Παράλληλα ετοιμάζουμε την ίδια μαρινάδα για τα μανιτάρια.

Μια ευέλικτη και νόστιμη μαρινάδα για μανιτάρια ανά λίτρο νερού περιέχει:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. οίκημα;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. οίκημα;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 2-3 τεμ.
• γαρίφαλο (προαιρετικά) - 2 τεμ.
• σκόρδο – 2-3 ψιλοκομμένες σκελίδες.

Μέθοδος Νο. 1

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μαρινάρετε μανιτάρια για το χειμώνα - βράζοντάς τα σε μαρινάδα.

Πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα και να βράσετε τα μανιτάρια απευθείας σε αυτήν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας. Γεμίζουμε την κορυφή του βάζου μέχρι το χείλος με τη μαρινάδα (καυτή) στην οποία ψήθηκαν τα μανιτάρια.

Με αυτή τη μέθοδο μαριναρίσματος, τα μανιτάρια αποκτώνται με πιο πλούσια γεύση, αφού, στην πραγματικότητα, αρχίζουν να μαρινάρονται κατά το μαγείρεμα. Αλλά υπάρχει επίσης ένα μειονέκτημα σε αυτή τη μέθοδο παρασκευής - η μαρινάδα γίνεται θολή και όχι διαφανής, μερικές φορές ακόμη και παχύρρευστη.

Μέθοδος αριθμός 2

Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και περιχύνουμε τα βρασμένα μανιτάρια με μαρινάδα που βράζει. Όταν προετοιμάζετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, η μαρινάδα θα είναι διαφανής και χωρίς θόλωση. Αλλά τα μανιτάρια δεν θα έχουν τόσο πλούσιο άρωμα όπως όταν συλλέγονται με την πρώτη μέθοδο.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος - αποφασίστε μόνοι σας.

Πρέπει να αποθηκεύετε τα μανιτάρια τουρσί σε δοχεία που δεν οξειδώνονται (γυαλί, σμάλτο, ανοξείδωτο ατσάλι, πηλός τροφίμων). Ως εκ τούτου, στην εποχή μας, το τουρσί μανιταριών σε βάζα είναι πιο συνηθισμένο.

Για να μην σχηματιστεί μούχλα στα παρασκευάσματα μας, πρέπει να βράσουμε ηλιέλαιο, να ρίξουμε από πάνω το δοχείο με τα μανιτάρια και να το δέσουμε με λινές χαρτοπετσέτες. Αν μαρινάρουμε τα μανιτάρια σε βάζα, τότε μπορείτε απλά να τα κυλήσετε κάτω από το καπάκι. Αλλά για να αποφευχθεί η μόλυνση των διατηρημένων τροφίμων με αλλαντίαση, τα δοχεία με μανιτάρια πρέπει να αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά.

Το σπιτικό μας παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κρύο, πάλι, για να αποφευχθεί ο σχηματισμός βακτηρίων αλλαντίασης. Σε κρύο μέρος αυτό το βακτήριο δεν παράγεται.

Το χειμώνα ανοίγουμε ένα βάζο με λαχταριστά μανιτάρια τουρσί, στραγγίζουμε τη μαρινάδα, τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, περιχύνουμε με αρωματικό ηλιέλαιο και απολαμβάνουμε τη νοστιμιά της σπιτικής μας παρασκευής μανιταριών.

Δείτε επίσης βίντεο: ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΑΡΙΝΑΤΑ - μια εύκολη στην προετοιμασία συνταγή.