Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα

Η εποχή των κολοκυθιών είναι μεγάλη, αλλά συνήθως είναι πολύ δύσκολο να τα παρακολουθήσετε. Ωριμάζουν σε λίγες μέρες και μπορούν εύκολα να υπερωριμάσουν εάν δεν συγκομιστούν στην ώρα τους. Τέτοια κολοκυθάκια γίνονται «ξυλώδη» και δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ή σαλάτες. Αλλά και τα υπερώριμα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για τουρσί. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, όλη αυτή η ξυλοποίηση εξαφανίζεται και τα κολοκυθάκια τουρσί έχουν ακριβώς τη γεύση των αγγουριών τουρσί.

Συστατικά: πρασινάδα, κολοκύθι, άλας, μπαχαρικά, σκόρδο
Ώρα για σελιδοδείκτη: Καλοκαίρι

Φυσικά, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ παλιά κολοκυθάκια. Ο υπερώριμος πολτός τους θα μοιάζει περισσότερο με σφουγγάρι. Μπορεί να είναι νόστιμο, αλλά δεν φαίνεται καθόλου λαχταριστό.

Τα κολοκυθάκια μπορούν να ζυμωθούν είτε μόνα τους είτε μαζί με άλλα λαχανικά. Τις περισσότερες φορές ζυμώνονται μαζί με αγγούρια, μήλα ή κολοκυθάκια και χρησιμοποιείται η ίδια συνταγή όπως για ορεκτικά αγγουριού.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις «ουρές» και από τις δύο άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι και τα κόβουμε σε «ρόδες». Μην το κάνετε πολύ μικρό, το πάχος των τροχών πρέπει να είναι 2-3 εκατοστά. Δεν μπορείτε να κόψετε καθόλου νεαρά κολοκυθάκια, αλλά αφήστε τα ως έχουν.

Στο κάτω μέρος του δοχείου ζύμωσης, τοποθετήστε φύλλα χρένου, κλαδιά άνηθου, σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε για τη ζύμωση των αγγουριών. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 καυτερές πιπεριές τσίλι αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα.

Ετοιμάστε την άλμη:

1 λίτρο νερό?
60 γραμμάρια αλάτι.

Βράζουμε νερό και διαλύουμε μέσα το αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στην άλμη που βράζει.Αυτά τα μπαχαρικά χρειάζονται βραστό νερό για να ανοίξουν και δεν έχει νόημα να τα πετάμε απλά σε μια κρύα άλμη.

Όταν κρυώσει η άλμη, την περιχύνουμε με τα κολοκυθάκια ώστε η άλμη να τα καλύψει τουλάχιστον κατά 5 εκατοστά.

Καλύπτουμε το δοχείο με τα κολοκυθάκια με γάζα και αφήνουμε για 7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη φάση της ενεργού ζύμωσης, η άλμη γίνεται θολή και εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια. Τα κολοκυθάκια είναι αρκετά πυκνά και χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο από τα αγγούρια ή τις ντομάτες, αλλά δεν πρέπει να είναι υπερβολικά οξινισμένα.

7 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, μπορείτε να πάρετε τα κολοκυθάκια στο κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τα τουρσί κολοκυθάκια αποθηκεύονται καλά και είναι ένα εξαιρετικό «σωτήριο» αν δεν υπάρχουν αγγούρια. Τα κολοκυθάκια τουρσί θα τα αντικαταστήσουν με επιτυχία, και αν αυτά τα κολοκυθάκια είναι μικρά, τότε κανείς δεν θα παρατηρήσει καθόλου τη διαφορά. Μπορείτε να δοκιμάσετε κολοκυθάκια τουρσί μετά από 2-3 εβδομάδες. Ίσως θα θέλατε να κάνετε τουρσί μερικά ακόμη βάζα;

Δείτε το βίντεο για το πώς να ετοιμάσετε κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα και για κάθε μέρα: