Συνταγή σπιτικού λουκάνικου αίματος "Special" - με υγρό αίμα, κρέας και μπαχαρικά, χωρίς χυλό.

Και πώς να φτιάξετε αίμα.

Συλλέξτε το χοιρινό αίμα και φροντίστε να το ζυγίσετε για να υπολογίσετε την ποσότητα των μπαχαρικών.

Στραγγίζουμε το αίμα σε μια βαθιά λεκάνη, προσθέτουμε γενναιόδωρα αλάτι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε τη λεκάνη σε δροσερό μέρος και προχωρήστε σε άλλα προϊόντα.

Για ένα λίτρο αίμα, ετοιμάστε μισό κιλό ψιλοκομμένα λιπαρά κομματάκια κρέατος. Προσθέστε σε αυτά μαύρο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού), κύμινο (μικρή πρέζα), μπαχάρι (μισό κουταλάκι του γλυκού) και τριμμένο γαρύφαλλο (5 μπουμπούκια). Επίσης, προσθέστε λίγο αλάτι.

Μεταφέρουμε το λιπαρό παρασκεύασμα κρέατος σε λεκάνη με αίμα και ανακατεύουμε τη μάζα.

Γεμίστε τα παρασκευασμένα χοιρινά έντερα με τον υγρό κιμά που προκύπτει. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ευρεία χοάνη.

Δένουμε το κάτω μέρος της θήκης του λουκάνικου με σπάγκο πριν το γεμίσουμε. Αφού αιματωθούν τα έντερα με κρέας και μπαχαρικά, δέστε και τα πάνω μέρη τους. Τρυπάτε τα λουκάνικα σε πολλά σημεία με μια λεπτή βελόνα και τα τοποθετείτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στον πάτο της οποίας τοποθετείτε πρώτα πολλά ξύλινα μπαστουνάκια. Χρειάζονται για να μην κολλήσει το αίμα στον πάτο.

Ρίξτε κρύο αλατισμένο νερό πάνω από τα ωμά λουκάνικα και αφήστε τα να βράσουν.Μαγειρέψτε το λουκάνικο αίματος μέχρι να ψηθεί εντελώς, ελέγξτε τρυπώντας επανειλημμένα το έντερο με μια βελόνα: εάν δεν ρέει αίμα από αυτό, τότε το προϊόν είναι έτοιμο.

Αφαιρέστε το έτοιμο «ειδικό» λουκάνικο αίματος από το ζεστό νερό και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη σήτα ή σχάρα για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Αποθηκεύστε το αιμοφόρο στο ψυγείο ή το υπόγειο. Στη δεύτερη περίπτωση, τοποθετούμε το λουκάνικο σε μια κεραμική κατσαρόλα και περιχύνουμε με λιωμένο χοιρινό λίπος. Όταν σκληρύνει, γίνεται εξαιρετικό συντηρητικό.