Ζεστό καπνιστό ψάρι. Πώς να αλατίζετε και να καπνίζετε ψάρια στο σπίτι.

Το ζεστό κάπνισμα ψαριών μπορεί να χωριστεί χονδρικά σε στάδια: αλάτισμα, ξήρανση, μούλιασμα και, απευθείας, κάπνισμα.

Αλάτισμα ψαριών.

Όταν αλατίζουμε τις πρώτες ύλες για ζεστό κάπνισμα, 16 κιλά ψαριού απαιτούν 1 κιλό αλάτι. Τα μικρά ψάρια αλατίζονται ολόκληρα, τα μεσαία ψάρια μόλις ξεσπατίζουν, τα μεγάλα ψάρια ξεσπατίζουν και ξεφλουδίζονται.

Η διαδικασία του αλατίσματος των λιπαρών ψαριών είναι διαφορετική από το αλάτισμα των ψαριών με χαμηλά λιπαρά.

Για «λεπτές» ποικιλίες: πασπαλίζουμε το ξύλο κοπής με αλάτι και, πιέζοντας, «κουβαλάμε» κάθε σφάγιο με αλάτι. Ντύνουμε με το χέρι το εσωτερικό της κοιλιάς. Εάν είναι απαραίτητο, κάντε μια πρόσθετη τομή στον πολτό και επίσης βάλτε το αλάτι σε αυτόν.

Για λιπαρές ποικιλίες: Καλύψτε τα σφάγια ή τις στρώσεις με το χέρι και τυλίξτε τα σε περγαμηνή. Έπειτα, το βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο, το σκεπάζουμε με χαρτί, το σκεπάζουμε με καπάκι και το στερεώνουμε με ένα σχοινί. Αφήστε το έτσι για 1-4 ημέρες. Πόσο να αλατίσετε το ψάρι - αυτή τη φορά εξαρτάται από το μέγεθός του.

Εκ. Αλάτισμα ψαριών στο σπίτι.

Προξήρανση ή ξήρανση ψαριών.

Στη συνέχεια, το ψάρι πρέπει να αεριστεί έξω για 1 ώρα, να κρεμαστεί σε σχοινιά και να προστατευτεί από τα έντομα με γάζα.

Μούσκευμα.

Μετά το στέγνωμα, πρέπει να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό. Μουλιάζουμε τα μεγάλα ψάρια για περίπου μία ώρα.

Πώς να καπνίζετε ψάρια σε ζεστό καπνιστή.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στο καπνιστήριο, στρώνουμε τα ψάρια χαλαρά σε ομοιόμορφη στρώση σε ειδική σχάρα.

Πρώτα, πραγματοποιούμε τη διαδικασία καπνίσματος σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέτουμε πριονίδι και κλείνουμε πιο σφιχτά τον αποσβεστήρα, αυτή η διαδικασία θα εξασφαλίσει ότι το καπνιστήριο γεμίζει με καπνό του απαιτούμενου πάχους και πυκνότητας. Αναποδογυρίστε το ψάρι όσο χρειάζεται για πιο ομοιόμορφο κάπνισμα. Εκ. σε τι πριονίδι και σε τι ξύλο μπορείτε να καπνίσετε ψάρια;.

Τα μικρά ψάρια καπνίζονται για 30-60 λεπτά, τα μεγάλα ψάρια - 90-180. Περίπου το 25% αυτού του χρόνου θα πρέπει να καταλαμβάνεται από τη διαδικασία ξήρανσης σε θερμοκρασία 80 βαθμών, τον υπόλοιπο χρόνο με το κάπνισμα στους 100 βαθμούς.

Το έτοιμο ζεστό καπνιστό ψάρι έχει μια χαρακτηριστική χρυσαφένια απόχρωση και το δέρμα γίνεται ξηρό. Το κρέας διαχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα και τη ραχοκοκαλιά, όπως το βραστό ή τηγανητό ψάρι.

Για να δώσετε στο τελικό καπνιστό ψάρι μια όμορφη εμφάνιση, απλώς σκουπίστε την επιφάνειά του με ένα κομμάτι ύφασμα εμποτισμένο σε ιχθυέλαιο ή φυτικό λάδι.

Το μυρωδάτο και νόστιμο ζεστό καπνιστό ψάρι έχει διάρκεια ζωής μόνο 3-4 ημέρες. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, διπλασιάζεται σε μέγεθος.

Βίντεο: Ζεστό καπνιστό σκουμπρί.

Βίντεο: Ζεστή καπνιστή πέστροφα.