Κρύο καπνιστό ψάρι: συνταγή και μέθοδοι για το κάπνισμα κρύου καπνιστού ψαριού.

Το κρύο κάπνισμα ψαριών θεωρείται από πολλούς ως το πιο απαιτητικό κάπνισμα. Ας αξιολογήσουμε όμως μόνοι μας ότι για άλλους είναι δύσκολο, για άλλους είναι πολύ απλό.

Η ίδια η επεξεργασία του ψαριού χωρίζεται σε στάδια: αλάτισμα, μούλιασμα, ξήρανση και το τελευταίο στάδιο - κάπνισμα.

Ξεκινάμε με την προετοιμασία.

Μικρά ψάρια (πέρκα, κατσαρίδα κ.λπ.) σε ποσότητα 4-10 τεμαχίων κορδώνονται σε σπάγκο (70-90 cm) μέσα από τα μάτια πριν αλατιστούν. Στη συνέχεια οι άκρες του σπάγκου δένονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα δαχτυλίδι.

Μεγάλα ψάρια (τσιπούρα, κυπρίνος, ασπίδα) τρυπούνται στο τμήμα της ουράς, όπου τεντώνεται σπάγκος μήκους περίπου 50 εκατοστών, δένεται ανά δύο και δένεται με κανονικό κόμπο.

Αλάτισμα ψαριών.

Η διαδικασία είναι πολύ παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για ζεστό καπνιστό. Ταυτόχρονα όμως, η κατανάλωση αλατιού είναι μεγαλύτερη και ο χρόνος διατήρησης αυξάνεται. Έτσι, για 10 κιλά ψάρια δίνουν 1-1,5 κιλό αλάτι. Τα μικρά ψάρια διατηρούνται για 2-3 ημέρες, τα μεγάλα ψάρια για 10 έως 15 ημέρες και τα αποψυγμένα ψάρια για μερικές ημέρες περισσότερο. Εκ. Αλάτισμα ψαριών στο σπίτι.

Μούσκευμα.

Μετά το αλάτισμα, τα ψάρια πρέπει να μουλιάσουν για να φύγει το περιττό αλάτι. Τα μεγάλα ψάρια διατηρούνται για 24 ώρες και τα μικρά ψάρια πλένονται στο νερό μόνο για 1 - 2 ώρες.

Ξήρανση ή προξήρανση.

Τώρα, τα ψάρια θα πρέπει να στεγνώσουν στο ύπαιθρο. Τα ραβδιά εισάγονται στις κοιλιές του ψαριού, αυτό βοηθά στο να στεγνώσει πιο αποτελεσματικά από όλες τις πλευρές. Ο χρόνος στεγνώματος για τα μικρά ψάρια είναι 2-3 ημέρες, για τα μεγάλα ψάρια - 3-5 ημέρες.

Κάπνισμα.

Όταν το ψάρι είναι ελαφρώς στεγνό και ωριμάσει, τοποθετείται σε καπνιστήριο με βαρέλι. Κάπνιζε από 1 έως 6 ημέρες. Η διάρκεια του καπνίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του ίδιου του ψαριού.

Ο καπνός πρέπει να είναι κρύος, όχι περισσότερο από 25°C. Αν υπάρχει πολύ αλάτι στο ψάρι, τότε η θερμοκρασία καπνίσματος πρέπει να είναι χαμηλότερη. Για να αποκτήσετε την απαιτούμενη ποσότητα καπνού, χρησιμοποιήστε τύρσα ή πριονίδι. Εκ. σε τι πριονίδι και σε τι ξύλο μπορείτε να καπνίσετε ψάρια;.

Όταν κρυώνουμε ψάρι, το χορτάζουμε με καπνό της φωτιάς και στην πορεία χάνει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας του. Η επιφάνεια του ψαριού μετά το κρύο κάπνισμα στεγνώνει αρκετά και αποκτά μια χρυσοκαφέ απόχρωση. Το κρέας τέτοιων ψαριών πρέπει να προσαρμόζεται άνετα στα κόκαλα, να είναι αρκετά σκληρό και πυκνό και να μην εκπέμπει προσβλητική οσμή.

Το νόστιμο κρύο καπνιστό ψάρι ταιριάζει καλύτερα με μπύρα για το ισχυρότερο φύλο, ενώ για τα υπόλοιπα - με σπιτικό kvass, ζεστές πατάτες ή/και ζουμερές ώριμες ντομάτες. Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα ή σάντουιτς.

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι εύκολο να κατακτήσετε τα ψάρια κρύου καπνίσματος με τα χέρια σας. Καλή επιτυχία σε όλους και καλή όρεξη!

Δείτε βίντεο: Ψάρια και κρέατα με κρύο κάπνισμα. Καπνιστήριο 18+!!!

Προετοιμασία του σταυροειδούς κυπρίνου για το κάπνισμα.

Μέρος 1 Ας το στεγνώσουμε. Πρακτική.

Μέρος 2 Εξάσκηση καπνίσματος.

Ψάρια κρύου καπνίσματος στο σπίτι ή στη ντάτσα σε σπιτικό μπάρμπεκιου - καπνιστήριο.

Βίντεο: Κρύο καπνιστό ψάρι / καπνιστήριο "Dachnik"