Αλατισμένα καπάκια σαφράν για το χειμώνα - συνταγή (ξηρό αλάτισμα μανιταριών).

Το ξηρό αλάτισμα των μανιταριών είναι μια μέθοδος τουρσί όπου μόνο το αλάτι λειτουργεί ως συντηρητικό. Χρησιμοποιείται για το αλάτισμα μανιταριών όπως τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα μανιτάρια σαφράν - ένα είδος μανιταριού γάλακτος κόκκινου-καφέ. Αυτά τα μανιτάρια γάλακτος έχουν γαλακτώδη χυμό που δεν είναι πικρός όπως τα άλλα μανιτάρια γάλακτος.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια (καπάκια γάλακτος σαφράν) για το χειμώνα με την ξηρή μέθοδο.

Καθαρίζουμε τα υπάρχοντα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε με ένα στεγνό πανί (δεν χρειάζεται να τα πλύνουμε) και τα τοποθετούμε σε μια μπανιέρα, πασπαλίζοντάς τα συχνά με αλάτι. Όταν το δοχείο γεμίσει, σκεπάστε το με ένα καθαρό πανί και πιέστε από πάνω. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό και μπαχαρικά στο παρασκεύασμα - αυτό μπορεί να καταστρέψει την πικάντικη, ρητινώδη γεύση με την οποία είναι προικισμένα αυτά τα μανιτάρια.

Ολοκληρώθηκε η διαδικασία παρασκευής καπακιών γάλακτος κρόκου για τουρσί. Τοποθετήστε τη μπανιέρα με τα μανιτάρια σε ένα σκοτεινό, μάλλον δροσερό δωμάτιο (16-18°C). Από την επόμενη μέρα αρχίζουμε να ελέγχουμε αν ο χυμός από τα μανιτάρια έχει βγει πάνω από την πίεση. Εάν το υγρό δεν εμφανίζεται, αυξήστε το φορτίο, ξεπλύνετε το πανί με καθαρό νερό και καλύψτε ξανά τα μανιτάρια. Θα πρέπει να ξεπλένετε το υλικό όλη την ώρα μέχρι να βγει ο χυμός πάνω από την πίεση και στη συνέχεια να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μέρος που να είναι ακόμα πιο κρύο (5-10°C).

Μπορείτε να δοκιμάσετε αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μετά από 7-10 ημέρες. Συνεχίζουμε να αποθηκεύουμε το υπόλοιπο κομμάτι εργασίας σε κρύο μέρος. Τα έτοιμα μανιτάρια ταιριάζουν υπέροχα ως ορεκτικό και ως προσθήκη σε συνοδευτικό.