Σαλάτα μελιτζάνες, πιπεριές και ντομάτες με καρότα για το χειμώνα

Δεν χρειάζεστε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες για να ετοιμάσετε αυτήν την πιο νόστιμη χειμωνιάτικη σαλάτα. Ως αποτέλεσμα, καταλήγεις με κάτι τόσο νόστιμο που η οικογένειά μου είναι έτοιμη να το τρώει κάθε μέρα. Θα σημειώσω μόνο ότι παρασκευάζεται από διαθέσιμα συστατικά και οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα κάνουν την ιστορία για τη διαδικασία συντήρησης πιο οπτική.

Προϊόντα για προμήθεια:

• μελιτζάνες – 1500 γρ.

• καρότα – 500 γρ.

• ντομάτες – 1,5 kg;

• γλυκό πιπέρι σαλάτα – 800 g;

• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;

• σκόρδο – 3 κεφάλια.

• φυτικό λάδι – 200 g;

• ξύδι – 130 g;

• ζάχαρη – 250 γρ.

• αλάτι – 1 κ.σ.

Πώς να ετοιμάσετε τη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα

Αρχικά θα ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε, αφαιρέστε πρώτα το κοτσάνι με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεφλουδίστε το δέρμα. Αυτό είναι πολύ εύκολο να γίνει με έναν καθαριστή πατάτας. Στη συνέχεια κόβουμε τα μπλε σε μεγάλους κύβους όπως στη φωτογραφία, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τα πασπαλίζουμε με επιτραπέζιο αλάτι. Το αλάτι θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από τη μελιτζάνα.

Στη συνέχεια, ας ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.

Τα καρότα πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά από το χώμα, να ξεφλουδιστούν και να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη.

Πρέπει να κόψουμε τα κοτσάνια μαζί με τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές πλυμένες με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια κόψτε την πιπεριά σε μεγάλους κύβους. Το μέγεθος φαίνεται στη φωτογραφία.

Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν και να κοπούν. Εάν επιλέξατε μεγάλες, σαρκώδεις ντομάτες για συγκομιδή, τότε είναι καλύτερο να τις κόψετε σε τέσσερα μέρη. Κόβουμε τις μικρότερες ντομάτες στη μέση ή τις αφήνουμε ολόκληρες. Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε χυμό ντομάτας από τις ντομάτες χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Μετά από αυτό, στραγγίστε το πικρό υγρό που απελευθερώθηκε από τις μελιτζάνες.

Προσθέστε καρότα, πιπεριές μαρούλι, χυμό ντομάτας, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ηλιέλαιο στο δοχείο με τις μελιτζάνες.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα διάφορα υλικά και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν ο χυμός ντομάτας βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέσα στο χυμό ντομάτας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για μισή ώρα.

Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να ετοιμάσουμε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Για τις καυτερές πιπεριές, φροντίστε να αφαιρέσετε το κοτσάνι και να βγάλετε τους σπόρους, γιατί με τους σπόρους θα είναι πολύ πικάντικο. Στη συνέχεια τρίβουμε την πιπεριά και το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Δέκα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος των λαχανικών σε ντομάτα, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και το σκόρδο, αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά και χαμηλώστε τη φωτιά.

Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το ξύδι στο τηγάνι και ανακατεύουμε.

Ρίξτε την έτοιμη σαλάτα από μελιτζάνες με πιπεριές και ντομάτες και καρότα καυτή σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκι.

Το χειμώνα ανοίγουμε τις πολύ νόστιμες και αρωματικές, πικάντικες μελιτζάνες μας σε σάλτσα ντομάτας και τις σερβίρουμε ως προσθήκη σε ζυμαρικά, βραστές πατάτες ή ρύζι.

Αυτή η προετοιμασία είναι κατάλληλη στο τραπέζι τόσο για κάθε μέρα όσο και για διακοπές.