Λαρδί αλατισμένο σε άλμη με κρύο και ζεστό τρόπο - δύο συνταγές για αλάτισμα λαρδιού με τη μέθοδο "υγρή".

Και οι δύο μέθοδοι αλατίσματος είναι αρκετά εύκολο να εκτελεστούν και το τελικό προϊόν είναι πολύ νόστιμο.

Η πρώτη μέθοδος είναι σύμφωνα με τη συνταγή "Αλατιστό λαρδί σε άλμη σε ουκρανικό στυλ".

Κόβουμε το λαρδί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Τακτοποιήστε τα κομμάτια με φύλλα δάφνης (4 τεμάχια), μαύρο πιπέρι (8 μπιζέλια), σκόρδο (5 σκελίδες).

Μην συσκευάζετε το βάζο σφιχτά - εάν το συσκευάσετε πολύ σφιχτά θα οδηγήσει σε κακό αλάτισμα και το λαρδί μπορεί να «πνιγεί». Ως οδηγός, έχετε κατά νου: εάν τα κομμάτια του λαρδιού είναι τακτοποιημένα ελεύθερα, δεν χωράνε περισσότερα από δύο κιλά στο βάζο.

Ρίχνετε το λαρδί με άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, το οποίο μαγειρεύετε από πέντε ποτήρια φιλτραρισμένο νερό και ένα ποτήρι χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.

Καλύψτε τα βάζα με λαρδί σε άλμη με καπάκια, αλλά μην τα σφραγίσετε ερμητικά.

Κρατήστε το παρασκεύασμα στο τραπέζι της κουζίνας για επτά ημέρες - το αλάτισμα του λαρδιού με αυτόν τον τρόπο απαιτεί θερμοκρασία δωματίου.Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να βάλετε το αλατισμένο λαρδί στο ψυγείο.

Η δεύτερη μέθοδος είναι το ζεστό αλάτισμα λαρδιού σε άλμη σύμφωνα με τη συνταγή «Πικάντικο λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού».

Ρίξτε νερό στο τηγάνι (1 λίτρο και 750 ml). Προσθέστε ένα φλιτζάνι χοντρό αλάτι και μια μεγάλη χούφτα ξερά φλούδες κρεμμυδιού.

Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και αφήστε την άλμη του κρεμμυδιού να σιγοβράσει για πέντε λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όλο το αλάτι θα διαλυθεί και η άλμη θα πάρει καφέ χρώμα. Θα αποκτήσει και ένα ελαφρύ άρωμα κρεμμυδιού.

Βουτήξτε ένα κομμάτι λαρδί σε άλμη που βράζει και μαγειρέψτε το για 10 έως 20 λεπτά - ο χρόνος εξαρτάται από την πυκνότητα του προϊόντος. Όσο πιο σκληρό είναι το λαρδί, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται να μαγειρευτεί.

Μετά τον συμφωνημένο χρόνο, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το λαρδί στο νερό όλη τη νύχτα.

Το πρωί αφαιρείτε το κρυωμένο και αλατισμένο λαρδί από την άλμη του κρεμμυδιού και το σκουπίζετε με μια χαρτοπετσέτα.

Στη συνέχεια, τρίψτε το με μπαχαρικά: ψιλοκομμένο σκόρδο, αλεσμένη πάπρικα, κόκκους καυτερής πιπεριάς.

Τυλίξτε το βρασμένο λαρδί σε μπαχαρικά σε περγαμηνή ή καμβά και βάλτε το στην κατάψυξη.

Επιλέγοντας μία από τις προτεινόμενες μεθόδους «υγρού» αλατίσματος, θα λάβετε ένα πολύ τρυφερό και νόστιμο προϊόν.

Κρύο ή ζεστό αλάτισμα λαρδιού σε άλμη το κάνει έτσι ώστε να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Ένα τέτοιο αλατισμένο λαρδί αποθηκεύεται στο κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνει τις γευστικές του ιδιότητες.