Η πιο νόστιμη συνταγή για αλάτισμα γαύρου

Το Hamsa είναι ένα μικρό ψάρι, αλλά είναι αρκετά λιπαρό. Ο γαύρος της Μαύρης Θάλασσας είναι ελαφρώς μικρότερος σε μέγεθος από τον ωκεάνιο, αλλά αυτό επηρεάζει μόνο τον χρόνο αλατίσματος. Η γεύση αυτού του είδους ψαριού είναι δυσδιάκριτη και δεν έχει νόημα να πληρώνουμε υπερβολικά για ένα πιο ακριβό ψάρι.

Στα εργοστάσια επεξεργασίας ψαριών, ο γαύρος αλατίζεται ολόκληρος για εξοικονόμηση χρόνου και συχνά αυτός ο γαύρος είναι ελαφρώς πικρός. Αυτή η πικρία προέρχεται από τα κεφάλια και τα εντόσθια του ψαριού, τα οποία καλύτερα να αφαιρεθούν πριν αλατιστούν, αν δεν έχετε πολλά ψάρια. Είναι μακρύ και θυμίζει καθαρισμό σπόρων, αλλά αξίζει τον κόπο.

Τοποθετούμε τον γαύρο σε ένα σουρωτήρι, τον ξεπλένουμε και αφαιρούμε το κεφάλι και τα εντόσθια. Ενώ καθαρίζετε, θα στραγγίσει αρκετό από το υπερβολικό νερό.

Τοποθετούμε τον καθαρισμένο γαύρο σε ένα δοχείο για τουρσί και τον πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.

Για 1 κιλό γαύρο χρειάζεστε:

• 100 γρ. άλας;
• 30 γρ. Σαχάρα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε καλά το ψάρι με αλάτι, το λειαίνουμε και το σκεπάζουμε με ένα φαρδύ πιάτο. Δεν χρειάζεται ιδιαίτερα να πιέσετε το ψάρι και το σκεπάζουν μόνο για να μην σκάσει ή στεγνώσει το ψάρι.

Αφήνουμε τον γαύρο να αλατιστεί για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρουμε το δοχείο με το ψάρι στο ψυγείο για 10 ώρες.

Χάρη στο μικρό του μέγεθος, ο γαύρος μπορεί να αλατιστεί πολύ γρήγορα και θα του αρκούν 12 ώρες αλάτισμα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τοποθετήστε τον γαύρο σε γυάλινα βάζα, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο καθένα και κλείστε με σφιχτά καπάκια. Η διάρκεια ζωής του γαύρου είναι απίστευτα μεγάλη και ο γαύρος μαγειρεμένος στο εργοστάσιο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 15 χρόνια. Δεν χρειαζόμαστε τόσα πολλά, και μερικές εβδομάδες αποθήκευσης χωρίς προβλήματα είναι αρκετές.

Δείτε στο βίντεο την πιο νόστιμη συνταγή για αλάτισμα γαύρου: