Μυστικά σπιτικών παρασκευασμάτων δαμάσκηνου για το χειμώνα

Κατάψυξη δαμάσκηνων

Για να διατηρηθούν πλήρως όλες οι βιταμίνες και η υφή των μούρων, πρέπει να καταψύχονται. Αυτός είναι ο πιο γρήγορος και οικονομικός τρόπος χειμερινής προετοιμασίας, στον οποίο μόνο ο όγκος της κατάψυξης είναι σημαντικός. Για την κατάψυξη, πρέπει να επιλέξετε μεγάλα, σαρκώδη δαμάσκηνα από τα οποία μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα ο λάκκος. Σε θερμοκρασία -18°C αποθηκεύονται τέλεια έως και ένα χρόνο.

Το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα ή ζελέ από μια τέτοια προετοιμασία. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα μούρα χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση σπιτικών κέικ και για την παρασκευή φρουτοσαλατών πλούσιων σε βιταμίνες.

Πριν από την κατάψυξη, τα ώριμα φρούτα πλένονται, αφήνονται να στεγνώσουν, κόβονται στη μέση και αφαιρούνται οι σπόροι.Τα δαμάσκηνα είναι ευαίσθητα μούρα, οπότε πριν τα βάλετε στην κατάψυξη, καλύτερα να τα βάλετε όχι σε πλαστικές σακούλες, αλλά σε χάρτινες σακούλες γάλακτος ή πλαστικά δοχεία. Έτσι τα δαμάσκηνα θα είναι λιγότερο ζαρωμένα. Υπάρχει ακόμα ένα μυστικό. Θα πρέπει να ξεπαγώσετε τα μούρα όχι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά στο ψυγείο. Τότε δεν θα χάσουν το σχήμα τους.

Φτιάχνοντας δαμάσκηνα

Οι ευεργετικές ιδιότητες των δαμάσκηνων μας ήταν γνωστές από την παιδική ηλικία. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα περιέχουν πολλές βιταμίνες και βοηθούν τον οργανισμό να αντιμετωπίσει την ανεπάρκεια βιταμινών χειμώνα και άνοιξη. Τα δαμάσκηνα έχουν 1,5 φορές περισσότερο κάλιο από τις μπανάνες. Είναι χρήσιμο να τρώτε με υψηλή αρτηριακή πίεση και εντερικά και νεφρικά προβλήματα.

Τα δαμάσκηνα είναι ένα εντελώς έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν και πολλά, ειδικά τον χειμώνα, τα συμπεριλαμβάνουν στο καθημερινό μενού. Τα θρεπτικά μείγματα βιταμινών-ενέργειας παρασκευάζονται με δαμάσκηνα. Προστίθεται σε κομπόστες, σάλτσες, πιλάφι, σαλάτες, κρεατικά, επιδόρπια και σπιτικά αρτοσκευάσματα.

Τα μεγαλόκαρπα δαμάσκηνα της ποικιλίας «Ουγγρική» είναι ιδανικά για δαμάσκηνα. Περιέχουν πολλή ζάχαρη και έχουν λαμπερή, πλούσια γεύση. Μόνο τα πλήρως ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα για ξήρανση. Από 4,5 κιλά φρέσκα δαμάσκηνα παίρνετε περίπου 1 κιλό δαμάσκηνα.

Από καιρό πιστεύεται ότι τα δαμάσκηνα είναι καλύτερης ποιότητας αν δεν αφαιρεθεί το κουκούτσι από τον καρπό. Για να στεγνώσουν τα δαμάσκηνα, τοποθετήστε τα στον ήλιο. Το στέγνωμα διαρκεί αρκετές ημέρες. Τα έτοιμα δαμάσκηνα δεν πρέπει να απελευθερώνουν χυμό ακόμη και υπό πίεση. Τα καλά δαμάσκηνα δεν είναι ποτέ πολύ ξηρά και έχουν ελαστική και απαλή υφή.

Υπάρχουν και άλλοι τρόποι αποξήρανσης των δαμάσκηνων, όταν οι καρποί προ-λευκανίζονται σε βραστό νερό ή υποβάλλονται σε επεξεργασία με γλυκερίνη και η διαδικασία ξήρανσης των μούρων πραγματοποιείται σε φούρνους αερίου ή ηλεκτρικούς. Γνωρίστε τις συμβουλές πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα στο σπίτι και αποθηκεύστε το σωστά στην ιστοσελίδα μας Κάντε το νόστιμο!.

Δείτε το βίντεο από την οικογένεια Brovchenko: «Πώς να στεγνώνετε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα στο στεγνωτήριο».

Χυμός δαμάσκηνου

Ο απολαυστικός χυμός δαμάσκηνου με πελτέ είναι μια εξαιρετική χειμωνιάτικη προετοιμασία. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξεις και μπορεί να το κάνει ακόμα και μια άπειρη νοικοκυρά. Για 2 κιλά μούρα θα χρειαστείτε 500 ml βραστό νερό και 200 ​​γραμμάρια ζάχαρη. Τόσο τα ώριμα όσο και τα υπερώριμα μούρα είναι κατάλληλα για χυμό. Πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια.

Πρώτα πρέπει να μαλακώσετε τα δαμάσκηνα. Το κάνουν αυτό με διάφορους τρόπους. Αρχικά, το δαμάσκηνο μπορεί να τοποθετηθεί σε νερό και να θερμανθεί σε θερμοκρασία +80°C. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε λίγο για να μαλακώσουν τα μούρα. Στη συνέχεια, τα μούρα συνθλίβονται χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή τρίβονται με το χέρι μέσα από ένα κόσκινο. Δεύτερον, τα δαμάσκηνα θα μαλακώσουν αν τα κρατήσετε στον ατμό για περίπου πέντε λεπτά.

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και νερό στο πολτοποιημένο δαμάσκηνο και φέρτε το μείγμα σε θερμοκρασία +90°C. Αν φαίνεται ότι ο χυμός είναι πολύ πηχτός, πρέπει να προσθέσετε νερό. Αν δεν είναι αρκετά γλυκό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη για γεύση. Ο ζεστός χυμός χύνεται σε προαποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται. Το χειμώνα αυτό το παρασκεύασμα κάνει ένα πολύ νόστιμο ζελέ.

Δαμάσκηνο marshmallow

Μια εξαιρετική χειμερινή προετοιμασία από δαμάσκηνα - marshmallow. Αυτό είναι ένα νόστιμο και πλούσιο σε θερμίδες προϊόν που δεν περιέχει ζάχαρη. Αυτό το marshmallow είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα γλυκά, μια υγιεινή απόλαυση για τα παιδιά και ένα ισορροπημένο γεύμα για αθλητές και διαβητικούς.

Η προετοιμασία των marshmallows ξεκινά με το πλύσιμο και το τρίψιμο των δαμάσκηνων. Στη συνέχεια τα φρούτα αλέθονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Ένας δίσκος για ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο καλύπτεται με μαγειρική περγαμηνή και η μάζα δαμάσκηνου χύνεται πάνω του. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή μια ξύλινη σπάτουλα για να την κατανείμετε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή της περγαμηνής.Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα του δαμάσκηνου, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει. Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αυτή η διαδικασία διαρκεί 7-9 ώρες. Ένα καλά αποξηραμένο δαμάσκηνο παραμένει μαλακό, εύκαμπτο και δεν σπάει.

Όταν το στρώμα δαμάσκηνου έχει στεγνώσει στην επιθυμητή κατάσταση, διαχωρίζεται προσεκτικά από την περγαμηνή, ξεκινώντας από τις άκρες. Στη συνέχεια, το marshmallow τοποθετείται στο τραπέζι, τυλίγεται σε σωλήνα και κόβεται σε μικρά "ρολά". Αποθηκεύστε κομμάτια δαμάσκηνου marshmallow σε ένα ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο βάζο ή δοχείο.

Το βίντεο από το κανάλι Good Recipes παρουσιάζει μια απλή συνταγή για να φτιάξετε marshmallows φρούτων από δαμάσκηνα και μήλα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι πολύ δημοφιλής στις έμπειρες νοικοκυρές. Αυτό είναι ένα ευχάριστο, χορταστικό επιδόρπιο. Το ψωμί και τα γλυκά με μαρμελάδα είναι ένα υπέροχο σνακ όταν όλοι βιάζονται και δεν υπάρχει χρόνος για να ετοιμάσετε κάτι πιο ουσιαστικό. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο χρησιμοποιείται και ως γέμιση για σπιτικές πίτες και κέικ.

Αρχικά, το δαμάσκηνο πλένεται, οι σπόροι αφαιρούνται και τα μούρα αλέθονται σε μπλέντερ σε πουρέ. Η μαρμελάδα ψήνεται σε φαρδύ μπολ με χοντρό πάτο. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι υψηλή και η μάζα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.

Στην αρχή είναι καλύτερα να το βράσουμε χωρίς να προσθέσουμε ζάχαρη. Έτσι η μαρμελάδα καίει λιγότερο. Στη συνέχεια προσθέτουμε 500 γρ ζάχαρη ανά 1 κιλό πουρέ. Κατά το μαγείρεμα, ο όγκος του πουρέ πρέπει να μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου. Η ετοιμότητα της μαρμελάδας μπορεί να προσδιοριστεί με μια σταγόνα σε ένα πιατάκι πορσελάνης. Αν δεν απλωθεί, αλλά διατηρήσει τον όγκο του, το μαγείρεμα μπορεί να ολοκληρωθεί.

Η καυτή μαρμελάδα τοποθετείται σε προθερμασμένα καθαρά βάζα και σφραγίζεται. Μπορείτε να αφήσετε τα βάζα ανοιχτά, σκεπάζοντάς τα με ύφασμα ή γάζα για 4-5 ημέρες. Όταν εμφανιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια της μαρμελάδας, καλύπτονται με μαγειρική περγαμηνή, σφραγίζονται καλά και αποθηκεύονται σε στεγνό μέρος.

Πάρτε τη συνταγή βήμα προς βήμα φτιάχνοντας μαρμελάδα δαμάσκηνο διαθέσιμο στην ιστοσελίδα μας Κάντε το νόστιμο!.

Τουρσί δαμάσκηνο

Για κάποιο λόγο το τουρσί δαμάσκηνου δεν είναι πολύ διαδεδομένο στη χώρα μας. Μάλλον γιατί έχουμε συνηθίσει να φτιάχνουμε αποκλειστικά γλυκές παρασκευές από μούρα. Εντελώς μάταια! Τα τουρσί δαμάσκηνα είναι πολύ νόστιμα και ασυνήθιστα. Προσθέτουν μια μοναδική πικάντικη γεύση στα πιάτα με κρέας και αποτελούν εξαιρετικό συνοδευτικό για ψάρια. Ένα λεπτό, όμορφο ορεκτικό στο χειμωνιάτικο τραπέζι θα εκπλήξει τόσο το σπίτι όσο και τους καλεσμένους. Και η περίσσεια αρωματικής μαρινάδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσιμο, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Επομένως, αξίζει να δοκιμάσετε και να φτιάξετε πολλά βάζα από αυτό το αλμυρό παρασκεύασμα.

Ακόμη και τα μη πλήρως ώριμα μούρα είναι κατάλληλα για τουρσί. Το κυριότερο είναι ότι έχουν πυκνό πολτό. Αρχικά πλένονται τα δαμάσκηνα και τρυπούνται σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό γίνεται για να μην σκάσουν οι καρποί όταν θερμαίνονται. Προσοχή: δεν αφαιρούμε τους σπόρους!

Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα βάζα μέχρι την κορυφή, προσέχοντας να μην στύψουν τα φρούτα. Τοποθετήστε 2-3 γαρύφαλλα και ένα μικρό κομμάτι κανέλα σε κάθε βάζο. Για τη μαρινάδα, προσθέστε 5-6 κουταλιές της σούπας σε 1,5 λίτρο νερό. μεγάλο. ζάχαρη, 2-3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 200 ​​ml ξίδι 9%. Η βρασμένη μαρινάδα χύνεται σε βάζα με δαμάσκηνα, σκεπάζεται με καπάκια και αποστειρώνεται. Μισό λίτρο - για 20-25 λεπτά, λίτρο - 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν, αφού τα καλύψετε με ένα ζεστό πανί ή κουβέρτα.

Σάλτσα Tkemali

Ούτε μια γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς τη διάσημη σάλτσα στη Γεωργία. Παραδοσιακά, το τκεμαλί φτιάχνεται από άγουρο ή κόκκινο δαμάσκηνο κερασιού. Αλλά αν δεν έχετε δαμάσκηνα κεράσι, μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ καλή σάλτσα από οποιοδήποτε ξινό δαμάσκηνο.

Για 1 κιλό φρούτο θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μάτσο κόλιαντρο και άνηθο, μια κεφαλή σκόρδο, 2 κουτ. Καρυκεύματα Khmeli-Suneli, 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη κρυσταλλική, 1 καυτερή πιπεριά και αλάτι. Βάζετε τα δαμάσκηνα σε νερό, τα αφήνετε να πάρουν μια βράση, τα αφαιρείτε και τα αφήνετε για λίγο σε ζεστό νερό να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα και τα μούρα συνθλίβονται με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα.

Ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο και τον άνηθο. Το σκόρδο καθαρίζεται και θρυμματίζεται σε γουδί με καυτερή πιπεριά και αλάτι. Ο πουρές δαμάσκηνου αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα βότανα και θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Πριν βράσει, στη σάλτσα προστίθενται το σκόρδο και το πιπέρι, η ζάχαρη και το «khmeli-suneli». Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάλετε εκεί κόλιανδρο και ψιλοκομμένο δυόσμο. Το τκεμαλί αξίζει να το δοκιμάσετε και να προσθέσετε κι άλλο αλάτι αν χρειαστεί. Αν η σάλτσα αποδειχθεί πολύ ξινή, προσθέστε περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη. Το Tkemali δεν μαγειρεύεται για πολύ – μόνο 5-7 λεπτά για να διατηρήσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Η καυτερή σάλτσα ρίχνεται σε βάζα με φαρδύ λαιμό και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο

Όταν έχετε ένα γλυκό δόντι στο σπίτι, αξίζει να φτιάξετε νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα δαμάσκηνου. Διατηρείται καλά για αρκετούς μήνες. Είναι αλήθεια ότι αν η οικογένεια αγαπά τα γλυκά, για κάποιο λόγο τα αποθέματα μαρμελάδας εξαφανίζονται πάντα γρήγορα.

Όπως και με τον χυμό δαμάσκηνου, τα φρούτα πρέπει πρώτα να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους από αυτούς και μεταποιήστε τους στο μπλέντερ σε έναν ομοιογενή πουρέ. Για 1 κιλό μάζας δαμάσκηνου θα χρειαστείτε 0,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Βράζουμε τη μαρμελάδα σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, ανακατεύοντας τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καεί. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή!

Πρώτα, η μάζα δαμάσκηνου βράζεται χωρίς να προστεθεί κρυσταλλική ζάχαρη.Όταν μειωθεί περίπου στο μισό, η μαρμελάδα είναι έτοιμη! Απλώνεται σε δίσκους με επένδυση μαγειρικής περγαμηνής ή σε ειδικές φόρμες και αφήνεται να κρυώσει και να στεγνώσει ελαφρώς. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα μπορεί να δοθεί σε οποιοδήποτε μέγεθος κόβοντάς την σε φέτες με ένα μαχαίρι ή με φόρμες μαγειρικής. Τα κομμάτια της λιχουδιάς πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη και αποθηκεύονται σε χαρτόκουτα ή γυάλινα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου.

Κομπόστα από δαμάσκηνα με κουκούτσια

Για ένα νόστιμο ποτό, πρέπει να επιλέξετε ώριμα ή ελαφρώς άγουρα δαμάσκηνα. Τα υπερώριμα μούρα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή κομπόστας! Τα δαμάσκηνα πλένονται, τρυπούνται σε 1-2 σημεία με μια οδοντογλυφίδα και γεμίζονται βάζα του λίτρου κατά ένα τρίτο με αυτά. Στη συνέχεια, βραστό νερό χύνεται στα βάζα μέχρι την κορυφή, καλύπτεται με καπάκια, τυλίγεται σε μια κουβέρτα και αφήνεται να κρυώσει για αρκετές ώρες.

Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται από τα κουτιά και 2 κουταλιές της σούπας τοποθετούνται στην αποχέτευση. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη ανά βάζο 1 λίτρου. Το νερό βράζεται για δεύτερη φορά και χύνεται σε βάζα με δαμάσκηνα μέχρι την κορυφή. Στη συνέχεια τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.