Σιρόπι καρύδι - σπιτική συνταγή

Κατά τον υπολογισμό των συστατικών, οι ξηροί καρποί δεν ζυγίζονται, αλλά υπολογίζονται ξεχωριστά. Ας μην παρεκκλίνουμε από την παράδοση και πάρουμε εκατό καρύδια.

Για το σιρόπι χρειάζεστε:

• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1 λίτρο. νερό;
• Κάρδαμο, κανέλα, βανίλια για γεύση.
• Λαστιχένια γάντια για εργασία.

Γίνεται πολλή φασαρία με το σιρόπι, αλλά αξίζει τον κόπο. Οι ξηροί καρποί για σιρόπι συλλέγονται ανώριμοι, στη λεγόμενη «ωρίμανση του γάλακτος», όταν το κέλυφος είναι ακόμα μαλακό και ο πυρήνας δεν έχει σχηματιστεί.

Είναι περίπου τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου, ανάλογα με την περιοχή. Μην χάσετε αυτή τη στιγμή, γιατί αν το παξιμάδι είναι υπερώριμο, τότε δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να φτιάξετε τίποτα από αυτό.

Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τους ξηρούς καρπούς για το σιρόπι. Μερικοί ξηροί καρποί ξεφλουδίζονται κόβοντας την πράσινη φλούδα με ένα λεπτό μαχαίρι. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά είναι αυτή η φλούδα που δίνει το σκούρο χρώμα. Αν δεν το ξεφλουδίσετε, οι ξηροί καρποί, άρα και το σιρόπι, θα είναι μαύροι.

Και μην ξεχνάτε να φοράτε γάντια πριν καθαρίσετε τα παξιμάδια.

Τώρα πρέπει να μουλιάσετε τους ξηρούς καρπούς για τρεις ημέρες για να αφαιρέσετε την πικρία και το υπερβολικό χρώμα. Γεμίστε τους ξηρούς καρπούς με απλό κρύο νερό και αλλάξτε το νερό 3-4 φορές την ημέρα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ξηροί καρποί θα σκουρύνουν πολύ και πριν το μαγείρεμα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με διάλυμα μαγειρικής σόδας.

Αραιώστε 150 γραμμάρια σόδας σε 3 λίτρα νερό και ρίξτε αυτό το διάλυμα πάνω από τους ξηρούς καρπούς για 4 ώρες. Αυτό γίνεται για να μην παραβράσουν και παραμείνουν άθικτοι οι ξηροί καρποί.

Ξεπλύνετε ξανά τους ξηρούς καρπούς κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, τρυπάμε κάθε παξιμάδι με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία και τα ρίχνουμε σε βραστό νερό. Βράστε τους ξηρούς καρπούς για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό στο νεροχύτη· δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί πουθενά.

Γεμίζουμε τους ξηρούς καρπούς με ζάχαρη, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και τώρα αρχίζει το μαγείρεμα του σιροπιού.

Μαγειρέψτε τους ξηρούς καρπούς σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ψηθούν οι ξηροί καρποί και να δώσουν τη γεύση τους στο σιρόπι. Σούρωσε το σιρόπι. Οι ξηροί καρποί μπορούν ήδη να καταναλωθούν, αλλά το σιρόπι πρέπει να βράσει ξανά, να προστεθούν αρωματικά μπαχαρικά και να χυθούν σε έτοιμα βάζα.

Το σιρόπι καρυδιάς είναι σκουρόχρωμο, σχεδόν μαύρο. Αυτό είναι ένα πολύ όμορφο και υγιεινό σιρόπι· χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το σιρόπι καρυδιάς σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από 12 μήνες.

Το πιο δύσκολο κομμάτι για την παρασκευή σιροπιού είναι η προετοιμασία των ξηρών καρπών. Επομένως, μην παραλείψετε όλα τα στάδια προετοιμασίας του βίντεο, γιατί οι πράσινοι ξηροί καρποί παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο και για σιρόπι και για μαρμελάδα.