Σιρόπι δαμάσκηνου: 5 βασικές μέθοδοι παρασκευής - πώς να φτιάξετε σιρόπι δαμάσκηνου στο σπίτι

Μέθοδος 1: χωρίς θερμότητα

Τα ώριμα φρούτα κόβονται στη μέση και αφαιρούνται οι σπόροι. Κάθε φέτα κόβεται ξανά στη μέση. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε μονή στρώση σε ένα εμαγιέ μπολ και τα σκεπάζουμε με μια παχιά στρώση ζάχαρης. Τα στρώματα εναλλάσσονται μέχρι να εξαντληθούν τα προϊόντα. Η αναλογία δαμάσκηνων χωρίς κουκούτσι και ζάχαρης είναι 1:1.

Σκεπάζουμε τα χυμένα δαμάσκηνα με ένα καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Ανακατέψτε τα κομμάτια μερικές φορές σε αυτό το διάστημα ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί πιο γρήγορα.

Αφού διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι, η μάζα διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου ή υφάσματος. Το κέικ χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζελέ ή ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.

Μέθοδος 2: με κιτρικό οξύ

Τα δαμάσκηνα πλένονται και στη συνέχεια πολτοποιούνται με τα χέρια ή με ξύλινο πουρέ, προσέχοντας να μην θρυμματιστούν οι σπόροι.Εάν δεν υπάρχουν πολλά φρούτα, τότε είναι καλύτερο να αφαιρέσετε αμέσως τους σπόρους. Τα μαλακωμένα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη. Για 1 κιλό του κύριου προϊόντος, πάρτε 600 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης. Το μπολ με το φαγητό μπαίνει στο κρύο για 1 – 2 μέρες. Μετά από αυτό, τα δαμάσκηνα φιλτράρονται και 5 - 7 γραμμάρια κιτρικού οξέος προστίθενται στο προκύπτον σιρόπι.

Μέθοδος 3: προσθήκη νερού

Δαμάσκηνα, 1 κιλό, απαλλαγμένα από δρύπες. Ο πολτός περνάει από μύλο κρέατος. Προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα νερό στον πολτό δαμάσκηνου και μετά περάστε τα πάντα από μια πρέσα, στύβοντας το χυμό. Για να αποκτήσετε ένα πιο διαυγές σιρόπι, ο χυμός αφήνεται να σταθεί για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, το επάνω διαφανές στρώμα χύνεται σε ξεχωριστό μπολ. Η ποσότητα της βάσης σιροπιού μετριέται σε ένα βάζο λίτρου. Αυτό είναι απαραίτητο για τον ακριβή προσδιορισμό της ποσότητας κρυσταλλικής ζάχαρης. Για κάθε λίτρο χυμού, πάρτε 1,5 κιλό ζάχαρη. Τα προϊόντα αναμειγνύονται και για να διασκορπιστούν πιο γρήγορα οι κρύσταλλοι, θερμαίνονται σε φωτιά χωρίς να πάρουν βράση.

Μέθοδος 4: σε αποχυμωτή ατμού

Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό στο δοχείο του αποχυμωτή και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Τα πλυμένα δαμάσκηνα, 2 κιλών, φορτώνονται σε αποχυμωτή. Είναι καλύτερο να βάζετε φρούτα χωρίς σπόρους. Στα φρούτα προστίθενται 180 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης. Μόλις αρχίσει να λειτουργεί ο ατμομάγειρας, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι από 30 έως 60 λεπτά. 2 κιλά ζάχαρης προστίθενται στον χυμό που λαμβάνεται με χρήση αποχυμωτή ατμού, διαλύονται και στη συνέχεια ολόκληρη η μάζα περνά από ένα μόνο στρώμα υφάσματος φανέλας ή τετραπλής γάζας.

Ένα βίντεο από την οικογένεια Kramarenko θα σας πει για μια άλλη μέθοδο παρασκευής χυμού δαμάσκηνου. Αυτός ο χυμός είναι αρκετά κατάλληλος για την παρασκευή σιροπιού.

Μέθοδος 5: με γαρύφαλλο

600 γραμμάρια ώριμα δαμάσκηνα πλένονται, κόβονται σε δύο μέρη και αφαιρούνται οι σπόροι.Ο πολτός περιχύνεται με 300 χιλιοστόλιτρα καθαρό νερό, προστίθενται 150 γραμμάρια ζάχαρη και 2 σκελίδες και ψήνονται σε μέτρια φωτιά. Η μάζα βράζεται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, οι καρποί ρίχνονται σε μεταλλικό κόσκινο και τρίβονται με ξύλινο γουδοχέρι.

Προσθέτουμε άλλα 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη στο σιρόπι που προκύπτει και το ζεσταίνουμε στη φωτιά για τελευταία φορά για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει.

Πώς να αποθηκεύσετε το σιρόπι δαμάσκηνου

Η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης είναι να σφραγίσετε το ζεστό παρασκεύασμα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Το σιρόπι μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για έως και έξι μήνες. Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, το σιρόπι δαμάσκηνου βράστηκε πριν στροβιλιστεί πάνω από μια φωτιά, τότε η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου επιδόρπιου φτάνει ένα χρόνο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα ή μπουκάλια για συσκευασία. Το σιρόπι, κλειστό σε μικρό δοχείο, είναι πολύ πιο βολικό στη χρήση.

Μια άλλη αξιοσημείωτη μέθοδος αποθήκευσης είναι η κατάψυξη. Οι κύβοι με σιρόπι δαμάσκηνου σίγουρα θα αρέσουν στους λάτρεις των αναψυκτικών. Το κατεψυγμένο σιρόπι μπορεί να προστεθεί σε διάφορα δημητριακά ή ζεστό τσάι για να κρυώσει και να το αρωματίσει.