Ελαφρά αλατισμένη ρέγγα: μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές μαγειρικής - πώς να μαγειρέψετε τη δική σας ρέγγα στο σπίτι

Πώς να επιλέξετε ψάρι για αλάτισμα

Αυτή η ερώτηση είναι η κύρια, καθώς η γεύση του τελικού ψαριού θα εξαρτηθεί από την ποιότητα και τη φρεσκάδα του κύριου συστατικού.

Συνήθως, κατεψυγμένα ή παγωμένα ψάρια χρησιμοποιούνται για αλάτισμα. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για την επιλογή των πιο νόστιμων ψαριών.

Όταν αγοράζετε παγωμένη ρέγγα, δώστε προσοχή στα εξής:

• Για το αλάτισμα, είναι καλύτερο να παίρνετε ολόκληρα σφάγια, χωρίς εκσπλαχνία, με το κεφάλι.
• Το δέρμα του ψαριού πρέπει να είναι λείο, ομοιόμορφο, λαμπερό, χωρίς φθορές ή σκούρες κηλίδες.Η μόνη εξαίρεση είναι οι σκούρες ρίγες στο ραχιαίο τμήμα του σφάγιου, χαρακτηριστικές αυτού του είδους ψαριών.
• Τα μάτια των ψαριών με απλή ψύξη πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς λευκή επικάλυψη.
• Όταν πιέζετε το σφάγιο με το δάχτυλό σας, δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια ή βαθουλώματα στο δέρμα.
• Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να πάρετε τη μεγαλύτερη και πιο παχιά ρέγγα. Αυτό το ψάρι είναι πολύ πιο λιπαρό και πιο γευστικό.
• Όταν αγοράζετε ένα σφάγιο με παχιά κοιλιά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να υπάρχει χαβιάρι μέσα και αυτό είναι επίσης μια λιχουδιά.

Οι κανόνες για την επιλογή κατεψυγμένων ψαριών είναι ελαφρώς διαφορετικοί:

• Τα σφάγια ρέγγας πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς ζημιά στο δέρμα.
• Δώστε προσοχή στην ποσότητα του πάγου· θα πρέπει να υπάρχει μια ελάχιστη ποσότητα.
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχουν κίτρινες κηλίδες ή λεκέδες στην επιφάνεια του ψαριού.
• Η μυρωδιά του ψαριού δεν πρέπει να προκαλεί υποψίες για ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Υποχρεωτικά βήματα προεπεξεργασίας

Πρώτα απ 'όλα, τα κατεψυγμένα ψάρια αποψύχονται. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο κύριο διαμέρισμα του ψυγείου, τοποθετώντας το κατεψυγμένο σφάγιο εκεί για 12-20 ώρες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, η απόψυξη μπορεί να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου. Απαγορεύεται αυστηρά η απόψυξη της ρέγγας σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό με μούλιασμα.

Στη συνέχεια, η ρέγγα πλένεται και, αν χρειάζεται, εάν απαιτείται από τη συνταγή, καθαρίζεται από τα εντόσθια, κόβεται σε κομμάτια ή φιλεταρίζεται.

Συνταγές για αλάτισμα ρέγγας

Περιγράφονται οι γενικές αρχές του αλατίσματος των ψαριών στο σπίτι Εδώ.

Ολόκληρο κεφάλι και εντόσθια

Το αλάτισμα ενός ολόκληρου, ακαθάριστου σφάγιου με το κεφάλι επάνω έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα. Πρώτον, τέτοια ψάρια αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμα και αρωματικά και, δεύτερον, μετά τον καθαρισμό και την αφαίρεση του δέρματος, τα αλατισμένα ψάρια θα φαίνονται πιο όμορφα αισθητικά και θα είναι κατάλληλα για το σερβίρισμα ενός εορταστικού τραπεζιού.

Η συνταγή είναι απλή.Αρχικά, η άλμη βράζεται. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό. Για μπαχαρικά, προσθέστε οπωσδήποτε ένα φύλλο δάφνης (μερικά κομμάτια) και μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού. Εάν θέλετε, προσθέστε επίσης δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Η άλμη φέρεται σε βρασμό σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα σφάγια ρέγγας τοποθετούνται στο αλατούχο διάλυμα. Από πάνω τοποθετείται μια πίεση (μια πέτρα ή ένα βάζο γεμάτο με νερό). Σε αυτή τη μορφή, το ψάρι αφήνεται για προκαταρκτικό αλάτισμα για μια μέρα.

Μετά από 24 ώρες, η ρέγγα μεταφέρεται σε βάζο ή πλαστικό δοχείο του απαιτούμενου μεγέθους και γεμίζεται με άλμη. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ρέγγα με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Τα παστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή για έως και 7 ημέρες.

Συμβουλή: Εάν η ρέγγα είναι υπερβολικά αλατισμένη αφού μείνει σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να μουλιαστεί σε κρύο γάλα ή καθαρό κρύο νερό για μισή ώρα.

Το κανάλι «Distilliruem» μοιράζεται ολόκληρη τη μέθοδο αλατίσματος της ρέγγας.

Πικάντικη αλατισμένη ρέγγα σε ένα βάζο

Βράζουμε ένα λίτρο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Μετά το βράσιμο, βάλτε 2 φύλλα δάφνης στο νερό (μπορείτε να κάνετε 1 αν δεν σας αρέσει η γεύση αυτού του μπαχαρικού). Προσθέστε επίσης 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Απαραίτητα μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι (4-5 μπιζέλια), κόκκος κόλιανδρου - 1/3 κουταλάκι του γλυκού και κύμινο όχι περισσότερο από ¼ μικρού κουταλιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πικάντικο μείγμα για το αλάτισμα των ψαριών. Οι κατασκευαστές μπαχαρικών προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία σετ μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένης της ρέγγας.

Η φωτιά σβήνει αμέσως. Δίνεται χρόνος στην άλμη να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα ψάρια (2 κομμάτια). Το κεφάλι κόβεται από το σφάγιο και τα έντερα καθαρίζονται επιμελώς. Η ρέγγα πλένεται και το νερό αφήνεται να στραγγίσει, τοποθετώντας τα επεξεργασμένα σφάγια σε μια σχάρα.Στη συνέχεια κάθε ψάρι κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Για να το κάνετε αυτό, απλώς κόψτε το σφάγιο σε 3 μέρη.

Κομμάτια ρέγγας τοποθετούνται σε ένα καθαρό λίτρο ή βάζο ενάμιση λίτρου και το ψυχρό πικάντικο διάλυμα χύνεται σε αυτό. Το βάζο κλείνει με καπάκι. Το παστό ψάρι τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Πριν το σερβίρισμα, κάθε κομμάτι ψαριού κόβεται σε πολλά κομμάτια και διακοσμείται με ροδέλες κρεμμυδιού και μαϊντανό.

Το κανάλι "Tasty Simple and Healthy" θα μιλήσει για το αλάτισμα κουφωμάτων ρέγγας

Ξηρή μέθοδος

Η ρέγγα (2 τεμάχια) ξεπαγώνεται, καθαρίζονται τα εσωτερικά και κόβεται το κεφάλι. Κάθε σφάγιο πλένεται καλά και κόβεται σε κομμάτια 3-4 εκατοστών.

Το ψάρι μεταφέρεται σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές και καλύπτεται με αλάτι (1,5 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (1,5 κουταλάκι του γλυκού). Από τα μπαχαρικά προσθέτουμε τη δάφνη που είναι προθρυμματισμένη στα χέρια μας και τον μαύρο μπιζέλιο μπαχάρι (5 τεμάχια). Τα μοσχεύματα αναμειγνύονται καλά έτσι ώστε τα κομμάτια της ρέγγας να επικαλύπτονται ομοιόμορφα με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.

Τοποθετήστε τη ρέγγα σε μια στρώση σε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ ή πλαστικό δοχείο, προσπαθώντας να τοποθετήσετε τα κομμάτια όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο. Το δοχείο κλείνει με καπάκι και στέλνεται στο ψυγείο. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 8-10 ώρες!

Μια απλή συνταγή για το αλάτισμα των ψαριών περιγράφεται στο δικό μας άρθρο.

Μέθοδος Express

Δύο σφάγια ρέγγας δεν έχουν αποψυχθεί τελείως, αλλά μόνο έτσι ώστε το κόψιμο να μπορεί να καθαριστεί εύκολα. Το κεφάλι κόβεται από το σφάγιο και τα πτερύγια κόβονται. Στη συνέχεια, η ρέγγα είναι εντελώς φιλεταρισμένη. Τα στρώματα των ψαριών κόβονται σε κομμάτια, το πλάτος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,5-3 εκατοστά.

Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε ένα αλατούχο διάλυμα υψηλής συγκέντρωσης: διαλύστε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο κρύο νερό.Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.

Τα έτοιμα φιλέτα ψαριού τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα κρύο διάλυμα και αφήνονται σε αυτό για 40 λεπτά. Στη συνέχεια τα κομμάτια πιάνονται προσεκτικά με ένα πιρούνι και μεταφέρονται σε ένα επίπεδο πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.

Η ελαφρώς αποξηραμένη ρέγγα μεταφέρεται σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές. Τα κομμάτια είναι διατεταγμένα σε πολλά στρώματα. Γεμίστε τις φέτες με εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια της ρέγγας.

Μετά από 2 ώρες, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα είδος σπιτικής κονσέρβας.

Παρουσιάζεται μια καθολική μέθοδος για το αλάτισμα οποιουδήποτε ψαριού το υλικό μας. Μπορείτε επίσης να δείτε τη συνταγή ξηρό αλάτισμα ρέγγας και καπελίνας.

Σε ένα βάζο με ξύδι και κρεμμύδια

Η προετοιμασία των ψαριών καταλήγει στην απόψυξη, τον καθαρισμό και το λιμάρισμα. Δύο μεγάλα ψάρια θα είναι αρκετά. Οι στρώσεις κόβονται σε μικρά κομμάτια (ιδανικό πλάτος 2-3 εκατοστά).

Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 250 χιλιοστόλιτρα νερό. Τοποθετούμε το μπολ με το διάλυμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε το αέριο και προσθέστε 9% ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας - στην άλμη.

Ένα μεγάλο κρεμμύδι (μπορεί να είναι κόκκινο) ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.

Κομμάτια ρέγγας τοποθετούνται σε ένα καθαρό βάζο λίτρων, καλύπτονται με κρεμμύδια και πασπαλίζονται με μπαχαρικά. Για τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται κόκκοι κόλιανδρου και μείγμα κόκκων πιπεριού.

Αφού συμπιεστεί το ψάρι, το βάζο γεμίζει με μαρινάδα. Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (ραφιναρισμένη έκδοση) από πάνω.

Η Natalya Parkomenko μοιράζεται μαζί σας τη μέθοδο φιλεταρίσματος της ρέγγας

Πώς να αποθηκεύσετε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα

Μετά το αλάτισμα, τα ψάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, η ρέγγα μπορεί να αφαιρεθεί από το διάλυμα αλατιού, να κοπεί σε κομμάτια εάν ήταν εντελώς αλατισμένη και να χυθεί με φυτικό λάδι. Τα ψάρια σε αυτή τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.