Δαμάσκηνο μαριναρισμένο με σκόρδο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Το δαμάσκηνο μαριναρισμένο με σκόρδο είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ. Ταιριάζει με όλα τα πιάτα με κρέας και μας έρχεται από την ουγγρική κουζίνα. Πρόκειται για μια συνταγή εύκολη στην προετοιμασία, την οποία προτείνω να ετοιμάσετε για το χειμώνα και οι φωτογραφίες βήμα-βήμα θα με βοηθήσουν να παρουσιάσω τη συνταγή.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο (σκληρό) - 2,5 κιλά.
• σκόρδο - 8 κεφάλια.
• κόκκινη πιπεριά (καυτερή) - 1 τεμάχιο.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 7 τεμάχια.
• μαϊντανός - 0,5 μάτσο.
• ξύδι 9% - 5 κ.σ. κουτάλι;
• βασιλικός (μωβ) - 0,5 μάτσο.
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. Γεμάτη κουτάλι?
• αλάτι (χοντρό) - 2 κ.σ. γεμάτα κουτάλια?
• νερό (πόσιμο) - 3 λίτρα.

Πώς να κάνετε τουρσί δαμάσκηνα με σκόρδο

Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε. Ο αριθμός των γαρίφαλων πρέπει να αντιστοιχεί στον αριθμό των δαμάσκηνων. Τα μεγάλα γαρίφαλα μπορούν να κοπούν σε ίσα μισά.

Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με νερό. Κάνουμε ένα μικρό κόψιμο από πάνω για να αφαιρέσουμε το κόκκαλο. Αφαιρούμε το κουκούτσι και γεμίζουμε το δαμάσκηνο με σκόρδο. Αυτό που πήρα φαίνεται στη φωτογραφία.

Τοποθετήστε το μπαχάρι, τα κομμάτια καυτερής πιπεριάς, τα κλωνάρια μαϊντανό και τον βασιλικό στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Γεμίζουμε τα βάζα με δαμάσκηνα και σκόρδο. Τοποθετήστε από πάνω καυτερή πιπεριά και μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Γεμίστε τα δαμάσκηνα με φρεσκοβρασμένο πόσιμο νερό.

Αυτή η ποσότητα δαμάσκηνων απαιτούσε περίπου 3 λίτρα νερό, 2 κουτάκια = 1,5 λίτρο και 1 κουτί = 0,25 λίτρα. Αφήστε το να βράσει για περίπου 30/35 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα στο ταψί. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικά καλύμματα με τρύπες. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και προσθέστε ξύδι μόνο στο τέλος. Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, προσθέστε μερικά κλωνάρια βασιλικού στην ποσότητα ξυδιού που απαιτείται από τη συνταγή. Αποκτά όμορφη απόχρωση και ευχάριστο άρωμα.

Μόλις βράσει η μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα.

Σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό.

Ψύξτε τα βάζα ανάποδα σε θερμοκρασία δωματίου. Το δαμάσκηνο μαριναρισμένο με σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απολαύστε τα σνακ και τις νόστιμες παρασκευές σας!