Μουλιασμένα δαμάσκηνα - μια συνταγή για μια ασυνήθιστη προετοιμασία για το χειμώνα. Πώς να μουλιάζετε τα δαμάσκηνα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή.

Για να ετοιμάσουμε τη συνταγή χρειαζόμαστε:

— Δαμάσκηνο (η «ουγγρική» ποικιλία δαμάσκηνου ταιριάζει καλύτερα σε αυτή τη συνταγή) — 50 κιλά,

— Νερό - 0,8 λίτρα,

– Ζάχαρη – 1 κιλό,

– Αλάτι – 400 – 500 γραμμάρια,

– Βύνη – 500 γραμμάρια,

— Μουστάρδα σε σκόνη – 50-70 γραμμάρια.

— Αρωματικά βότανα (δυόσμος, μαύρη σταφίδα, φύλλα κερασιού, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρίγανη, σέλινο ή παστινάκι)

Πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα τουρσί - βήμα προς βήμα.

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το δοχείο. Τα τουρσί δαμάσκηνα σε δρύινο βαρέλι θα έχουν, φυσικά, καλύτερη γεύση, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με οποιοδήποτε άλλο δοχείο για μούλιασμα. Οποιοδήποτε μεγάλο κεραμικό, γυάλινο ή εμαγιέ μπολ είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή (όχι αλουμίνιο, για αποφυγή οξείδωσης).

Τα δαμάσκηνα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για αυτή τη συνταγή πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά. Τα σάπια, κατεστραμμένα και σκασμένα φρούτα πρέπει να απορρίπτονται ανελέητα.

Στη συνέχεια, πλύνετε καλά τα ταξινομημένα δαμάσκηνα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τοποθετήστε τα φρούτα του δαμάσκηνου σε ένα δοχείο για μούλιασμα, πασπαλίζοντάς τα με αρωματικά βότανα της αρεσκείας σας.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ετοιμάσετε την ίδια τη γέμιση της μαρινάδας. Ρίξτε νερό σε ξεχωριστό τηγάνι, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό σύμφωνα με τη συνταγή.

Στη συνέχεια, διαλύουμε επίσης το αλάτι, τη βύνη και τη στεγνή μουστάρδα.

Αυτό το μείγμα πρέπει να βράσει μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά.

Ρίξτε το ζεστό μείγμα που προκύπτει πάνω από τα δαμάσκηνα.

Και τώρα θα σας πω μερικά από τα μικρά μυστικά μου. Αν δεν έχετε βύνη, μπορείτε εύκολα να την αντικαταστήσετε με αλεύρι σίκαλης. Και αντί για ζάχαρη βάζω συχνά μέλι. Αλήθεια, αυξάνω την ποσότητα του κατά 40%, γιατί η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του μελιού είναι μικρότερη από αυτή της ζάχαρης. Αλλά το μέλι θα δώσει στα τελειωμένα δαμάσκηνα μια πολύ ενδιαφέρουσα και ευχάριστη γεύση και άρωμα μελιού.

Αφού το διάλυμα έχει ήδη χυθεί στο βαρέλι με δαμάσκηνα, πρέπει να βάλετε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα από πάνω και να βάλετε έναν κύκλο (από ξύλο ή πλαστικό) και να πιέσετε πάνω του. Με τη σωστή πίεση που εφαρμόζεται, περίπου 4 εκατοστά άλμης θα πρέπει να προεξέχουν πάνω από τον κύκλο.

Έτσι, τα δαμάσκηνα πρέπει να διατηρούνται για 6-8 ημέρες σε θερμοκρασία αέρα 18-20°C. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, το βαρέλι πρέπει να μεταφερθεί σε κρύο μέρος. Μετά από ένα μήνα, τα δαμάσκηνα μπορούν να καταναλωθούν.

Νομίζω ότι αν ετοιμάσεις μουλιασμένα δαμάσκηνα σύμφωνα με αυτή την παλιά συνταγή, τότε το χειμώνα, όταν ανοίξεις το βαρέλι, δεν θα μετανιώσεις τον κόπο. Άλλωστε, μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή να προστεθούν σε διάφορες σαλάτες. Η άλμη γίνεται τόσο νόστιμη που μπορείτε να την πιείτε αντί για κομπόστα ή κβας.